麻辣卤鸭脖

在家看电影追韩剧看小说喝小酒时候的最佳零食？那当然是非麻辣卤鸭脖莫属啦！O(∩_∩)O~  在卤汁里慢慢小火慢卤出来的鸭脖子，剁成小段后，再拌上油泼辣子和调料，不用说，那就是好吃的n次方！

跟鸡爪子同理，骨头多的地方，肉嫩也好吃。因为大多数是骨头，最适合慢悠悠的消磨时光的时候，慢慢的啃咬，有滋有味，啃了半天，真正吃下去的肉其实很少，无论是吃货，还是很在意身材的美女们，都可以大快朵颐 O(∩_∩)O~

鸭脖子是从我们当地的一家中餐馆买的，因为餐馆卖烤鸭，所以会把多余的鸭脖子打包出售，每次老板娘在微信上一发通知，我就马上飞奔过去买，嘿嘿嘿。。。

卤料原料：


3到4磅鸭脖
1锅老卤汁
1瓣蒜
2枚香叶
4颗丁香
2枚八角
3到4片沙姜
1/4杯酱油
1 到2大勺老抽
2到3大勺白糖
1/4杯料酒
1块姜，拍扁
1茶勺花椒
1把干红辣椒，剪成小段
1/2茶勺五香粉
1段桂皮
1茶勺蚝油
1枚草果，拍破 
盐适量
水适量

 


拌菜原料：

2 到3大勺油泼辣子
2大勺酱油

2瓣蒜，压成蒜泥
1大勺花椒油
1茶勺花椒，炒香后研碎
1茶勺白糖
1/4茶勺香油
盐适量

 

做法：

鸭脖子清洗干净。

先飞水，捞出，洗净。

卤料用咖啡滤纸包好。如果一张不够的话，用两张。小心不要把滤纸扎破了哦！

扎紧

另取一锅，将老卤汁，卤料包，姜块和调味料都放进去，烧开，

然后捞出来，晾凉后送入冰箱冷藏至鸭脖子凉透。

然后将鸭脖子用刀斩成小段，加入油泼辣子，酱油，蒜泥，花椒油，花椒，白糖，香油和盐，拌匀后。

放置两三个小时后，等调料入味后会更好吃哦！

啤酒绝对是麻辣卤鸭脖的最佳拍档

还等啥？来一起开吃吧！

豉汁凤爪

每次去吃早茶的时候，最爱点的，就是凤爪啦！我舅妈是广东人，擅长广东菜和广西菜，跟她也学习了凤爪的做法，做出来真是好吃，以后不用为了吃凤爪开车那么远去吃早茶喽！O(∩_∩)O~

啃鸡爪子绝对是我最大的乐趣之一！上大学的时候，老公当时还是我的男朋友来着，在我的言传身教之下，本来对鸡爪鸭脖这一类东西敬而远之的高冷男，后来竟然变成了跟本吃货抢着吃的另一大吃货，妥妥的令人发指的堕落，堕落啊！O(∩_∩)O~

原料：

1盒鸡爪（不到2磅）
2瓣儿蒜
2大勺豆豉
2到3茶勺蚝油
2到3大勺酱油
2到3大勺老抽
1到2大勺料酒
1又1/2到2又1/2茶勺白糖
1茶勺腐乳汁
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺高汤（可省略）
盐适量
油适量（炸鸡爪用）

做法：

先把鸡爪清洗干净，用厨房用剪剪去指甲。

处理好的鸡爪，用厨房用纸仔细擦干，然后分批下炸锅炸至金黄色。

这一步非常非常危险！鸡爪遇到热油，会溅得很厉害，小心不要烫到自己。

我自己在炸鸡爪的时候，油花乱溅，突然想到，要不是真吃货，估计也不会舍身来干这种高危的事情吧？ O(∩_∩)O~

炸好的鸡爪，泡入冷水，6到8个小时。如果着急的话，也可以入水煮30到40分钟。

把蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，加入豆豉，蚝油，酱油，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，胡椒粉，高汤和盐，搅匀。

泡好的鸡爪沥干水分，拌入调味料。

上蒸锅，加足水，大火烧开上汽后，转成小火，蒸2到3个小时。

需要小火慢蒸的时候，我比较喜欢用这个大号的lodge铸铁锅蒸东西，密闭性好，效果也不错。

中间时不时的翻一下鸡爪，这样上色会更为均匀。

分成小份，用小碟子和小竹笼来摆盘，是不是很有早茶的feel？O(∩_∩)O~

哼，我绝对不会告诉你们，吃完了以后，整理图片的时候，很没出息的竟然把自己给馋到了。。。

火腿炖走地鸡汤

不用说，冬天，就是吃火锅和喝汤的季节！最近比较喜欢炖汤，尤其是走地鸡汤，拿出俺的帅锅，把材料处理好，放在锅里小火咕嘟咕嘟炖着，然后自己该忙啥就忙啥去，等过一两个小时，就有一锅美美的香喷喷的鸡汤啦！

这次炖的是火腿鸡汤。买了个大火腿，把肉切下来后，中间还剩了好大一根骨头，正好用来炖一锅浓鸡汤。火腿的风味和鸡汤的香味很搭，整锅汤都不怎么需要额外的调味了，就这么炖出来就已经非常好喝了。

原料：

1只走地鸡
1大根火腿骨头
1大块姜，大刀拍扁
1/4杯芸豆
1/4杯薏米
1到2大勺料酒
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
水适量
盐适量

做法：

把整只鸡清洗干净，斩成小块，放入一大盆冷水中浸泡30到60分钟，中间换两次干净的冷水，这是为了尽可能的去掉血水。 沥干备用。

取一个厚底的staub铸铁锅，放入鸡块，姜块和料酒，加足量的水，大火烧开后，保持大火状态，沸腾5到10分钟，用勺子尽可能彻底的撇掉鸡汤表面的浮沫。

盖好盖子，转成小火，慢炖1个小时后，转成中火，加入薏米和芸豆，再度烧开后，盖好盖子，转回小火，接着炖1个小时，如果喜欢鸡肉比较软烂的口感，炖的时间还可以再炖长一点。

起锅前10分钟，加白糖，胡椒粉和盐调味，然后转中火再炖10分钟，一锅香喷喷的泛着金黄油花的鸡汤就好啦！因为火腿本身有比较重的咸味和鲜味，所以只加了一点点盐。一定要尝过再确定加多少，不然很容易过咸哦！

这锅汤，也可以用来涮菜涮火锅吃，非常鲜。

煮了点自己做的年糕，O(∩_∩)O~