家常红烧肉

推荐使用

舌尖上的中国家常这一集，那个红烧肉的镜头，一下子就把我给馋倒了，想想竟然已经有好久好久没有做过红烧肉，幸好冰箱还有一块五花肉，就立即动手开始做，肉烧好后正好赶上晚饭的饭点，香醇浓厚的肉味，让我们都多吃了一碗饭，O(∩_∩)O~

原料：

1块五花肉，（大约1又1/2磅，合七百多克的样子）
1大块姜，大刀拍扁
2到3大勺冰糖
1杯料酒
1/4到1/3杯酱油
2粒八角
开水适量

做法：

我做红烧肉，还是很小的时候外婆教的，说来也奇怪，那时候还是个小不点呢，竟然记住了，后来每次做红烧肉，就觉得空气中弥漫的都是家的味道。O(∩_∩)O~

五花肉切成小块，摸约大半块麻将块的大小。

坐锅火上，烧热，下冰糖，加一点水，帮助冰糖融化，等冰糖逐渐变成琥珀色时，倒入五花肉，煸炒至肉的表面变成金红色，因为五花肉本身油脂比较多，所以这一步炒糖色用水，没有用油，如果用油的话，应该可以上得更快更均匀。

炒出糖色后，加入开水没过肉面，然后下料酒，八角和酱油，再度烧开后，盖上锅盖，转成小火，炖煮到肉块酥软，约一个半小时左右，然后转中高火，收汁，就可以出锅装盘啦！

炖啊炖，满屋子浓浓的肉香味

LE Creuset的锅还是很给力的，这个汤锅大小很合适，炖出来的肉软糯晶莹透亮，很赞

终于出锅了！

来碗糙米饭，来块肉，太美好了有木有！O(∩_∩)O~

仿重庆小面

推荐使用

最近跟某吃货一起看了不少美食纪录片，被重庆小面勾引得不行了，就动手在家山寨小面。

都说小面吃的是调料，一时也难找齐，就着家里现有的材料准备了，数一数，也有十几样，跟正宗的没法比，纯属解馋行为，O(∩_∩)O~。。。

好些调料，是事先调好放在碗底的，为了拍照，我都给放在面上了。

原料：

面条
红油辣椒
骨头高汤
花椒面
酱油
姜蒜水
猪油 + 香油
醋
盐
白糖
花生碎
葱花
鸡精
芽菜碎
榨菜碎

以前贴过面条的做法，详细步骤可以看这里：

http://yankitchen.com/Recipe/hot%20and%20spicy%20asian%20noodles.html

用上面的调料做出来的小面是素的，后来又炒了了一碗肉末芽菜臊子。

在面碗里按个人口味加入各种调料，把面条过水烫熟，放面碗中，舀入高汤，撒上葱花，花生碎和芽菜碎或者肉末芽菜就好了。

吃完面，心满意足了，嘿嘿嘿 。。。

红油抄手

推荐使用

舌尖上的中国2，一集又一集的美食，引发了吃货们的口水，也引发了俺们海外游子的乡愁，某吃货这两天就一直惦记着要吃红油抄手，好吧，就在家里山寨了一次。

肯定不够正宗，四川的童鞋们hold住，表拍我，O(∩_∩)O~

肉馅原料：

1磅猪肉，绞成肉粒
1/4茶勺白胡椒粉
1到2大勺酱油
1茶勺生姜汁
1到2大勺料酒
1/2茶勺白糖
1到2茶勺蚝油
1/2茶勺玉米淀粉
适量高汤
盐

往猪肉粒里加入白胡椒粉，酱油，生姜汁，料酒，盐，白糖，淀粉和蚝油，搅匀，然后接着往一个方向搅，一边搅一边徐徐加入高汤，搅至肉馅起胶，富有弹性的时候，就好了。

我喜欢买大块的猪肉回来自己绞成肉粒或者肉泥，原材料看得见，新鲜，卫生有保证，而且做出来效果会比买现成的肉末好得多。

抄手皮原料：

3杯高筋面粉
3/4杯水
1/4茶勺盐
1/2个到1个蛋清
1茶勺色拉油

将面粉，水，盐，色拉油和蛋清，一起揉成面团，并且一直揉至面团光滑，盖好，醒面30分钟到1个小时。

醒好的面团擀薄，然后用压面机压成薄薄的抄手皮，用的还是kitchenaid 的压面头附件，厚度为6. 

抄手皮原料：

3杯高筋面粉
3/4杯水
1/4茶勺盐
1/2个到1个蛋清
1茶勺色拉油

将面粉，水，盐，色拉油和蛋清，一起揉成面团，并且一直揉至面团光滑，盖好，醒面30分钟到1个小时。

醒好的面团擀薄，然后用压面机压成薄薄的抄手皮，用的还是kitchenaid 的压面头附件，厚度为6. 

抄手蘸料：

红油辣椒
酱油
花椒油
香油
蒜水
盐
白糖
高汤
葱花
花生碎

包好的馄饨下锅煮熟，捞入装着蘸料的小碗里，添点高汤就好啦。

来一口？O(∩_∩)O~