For English: CRISPY PORK BELLY
我从小时候起，就一直很爱吃脆皮烧肉，每次去烧腊店，总要买点烧肉回家。买烧肉这个事情简直是要看运气的，有时候买的烧肉香酥可口，有时候皮不脆肉又老又不好吃，这种时候就很郁闷了。后来发现自己在家DIY脆皮烧肉也很简单的，关键是还可以保证每次都能吃到新鲜出炉又酥脆可口的烧肉哦！O(∩_∩)O~
脆皮有很多做法，为了让猪皮脆，除了在猪皮上打出很多很多细密的小孔之外，大抵还有两种做法，要么是抹苏打粉baking soda，或者抹醋，在盐的共同作用下，通过烤箱或者烧炉里进行高温炙烤来让原本薄薄软软的一层猪皮，变的金黄酥脆丰腴起来。吃在嘴里，真是一种无上的享受啊！
这次做的脆皮烧肉，主要参考学习了baineo mm和田园时光mm的做法，分别谢过二位mm！
（原帖链接： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1397482.html
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1390207.html）
为了做对比，我用了2条五花肉，一条用了抹baking soda的做法，一条用了抹醋的做法。结果证明两种办法都可以让猪皮爆化，但是抹醋爆出来的猪皮，效果和口感略胜一筹。
原料：
2条五花肉（约2磅，若能买到大方块状的五花肉更好）
1茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4茶勺干姜粉
1/2茶勺到1茶勺白糖
盐适量
1又1/2茶勺到2茶勺料酒
1茶勺酱油
2茶勺白醋
粗粒海盐适量
做法：
白胡椒粉，五香粉，干姜粉，白糖和盐都放在一个小碗里，混合均匀。
把五花肉洗净，擦干水分。用meat tenderizer，或者竹签，或者叉子，或者铁钎子，把肉皮扎出无数的小洞。不用扎太深，穿透肉皮就行。
我用了这个扎的洞，非常方便，几下就搞定啦！
皮朝下放在案板上，给五花肉的四周抹上料酒和酱油，然后再均匀的抹上混合好的香料。皮的部分不要抹。
然后将五花肉翻过来，皮朝上放在盘子里，放入冰箱冷藏室，晾一晚上或者一天。
第二天烤之前，先把烤箱预热到400F/204度。
将腌好的五花肉拿出一条，切成两段，用铝箔纸把五花肉四周包起来。
在肉皮上撒点baking soda，抹匀。
然后再撒上一层厚厚的盐粒，以盖住猪皮为准。用粗粒的海盐效果更好，家里没有了，我用了平时炒菜的细盐，也还好。
送入烤箱，烤15到20分钟。
取出来，去掉表面的盐壳。我用的小烤箱，离上下火近，而且五花肉切成了条状，所以烤的时间短，若是用大烤箱或者肉的体积大的话，需要相应的延长烤的时间哦！
把五花肉送回烤箱，用broil接着烤15到20分钟，以猪皮爆开为准。
喜欢吃热乎烤肉的童鞋们，还等个啥，赶紧趁热切开。蘸了辣酱或者海鲜酱，享受吧！O(∩_∩)O~
用苏打粉来做脆皮，效果还是蛮好的。第二天用了醋来做，效果更加好。
仍然是先把烤箱预热到400F/204度。
用铝箔纸把五花肉四周包起来。用刷子往肉皮刷一层醋，剩下的步骤都是一样的，再撒上一层厚厚的盐粒盖住猪皮。
送入烤箱，烤15到20分钟，取出来，去掉表面的盐壳。
把五花肉送回烤箱，用broil接着烤15到20分钟。
刷了醋的猪皮爆裂的非常漂亮而且均匀。
酥化松脆的程度比用苏打的还赞，更好吃。
蘸辣酱
蘸海鲜酱，O(∩_∩)O~
