辣拌蚕豆

For English: SPICY FAVA BEANS

上次进城去买菜，竟然有新鲜的蚕豆卖！。。。哇塞，，顿时觉得城里人真幸福。。。O(∩_∩)O~。。。

剥好的豆子，看着好萌，圆滚滚胖乎乎的。

其实蚕豆买回来后，就不知道怎么办了，我没做过也吃过新鲜蚕豆哇。。。我对蚕豆的认识还仅仅限于超市里的兰花豆怪味胡豆和孔乙己老先生的茴香豆。去问我们家吃货，因为上次我跟他回四川的时候发现他们那儿到处长着鲜嫩嫩水灵灵的蚕豆秧子，估计是在当地很普遍很受欢迎的一种食材。

 

果然，我们家吃货说，这个简单，跟米一起熬稀饭嘛！我问还有没有别的做法，某吃货冥思苦想了半天，说，我们家还把它煮熟了当凉拌菜一样吃！

这个简单，我也会！O(∩_∩)O~

 

原料：

1碗新鲜蚕豆（约1/2磅吧）
3大勺红油辣椒
1大勺酱油
1到1又1/2茶勺白糖
1/4茶勺香油
葱花
香菜碎
现磨的黑胡椒碎
盐适量
水适量

 

做法：

把水烧开，放点盐，放入蚕豆，煮熟透就好，如果喜欢软烂的口感，可以多煮煮，我的煮了大约10分钟的样子。

捞出来，沥干水，加入红油辣椒，酱油，白糖，香油，盐，葱花和香菜，拌匀，放2个小时以上，时间越长越入味哦！

然后就可以开吃啦！这么做新鲜的蚕豆还挺好吃的，豆子里面软软糯糯而且还有点粉粉面面的口感，牙口好的童鞋连豆子皮也可以一起吃，还蛮有嚼头的。

自制烤肉饼汉堡

For English: GRILLED BURGER

夏天来了，烧烤季节又开始啦！O(∩_∩)O哈哈~。。。我们家某吃货早就计划着要自个儿动手做一次烤肉饼汉堡包，挑个天清气朗的周末，在院子里开烤！

这次偷懒了，没有自己做小圆面包，直接从商店买了一袋，效果挺好，而且省了不少事儿。我这是变得越来越懒的趋势么。。。。

肉饼原料：

1磅牛肉粒
1个鸡蛋
1个小号的洋葱，切碎或者打碎
1/4杯面包糠
现磨的黑胡椒碎
1/4茶勺白糖
1/2茶勺辣椒粉 （paprika）
一点点蒜粉
盐适量

 

汉堡原料：

4个圆面包
8根培根
大块或者大片的奶酪cheese（用了trader joe’s买的bacon cheese，很赞）

洋葱圈
生菜叶子
美乃兹

 

做法：

牛肉是买了整块的chuckeye回来自己用绞肉机绞的肉粒，这样子比较放心。

这样的一大块，有三四磅的样子，绞成肉粒后把要用的分量留出来，剩下的分装好，放冰箱冷冻。下一次用的时候，直接拿出来解冻就可以了。


切成小块，绞成肉粒，很快，一两分钟就搞定了。

用的是类似这样的heavy duty的绞肉机。以前有个waring的，没多久坏掉了，所以换了个heavy duty的，用起来感觉爽多了。

 

​

加入鸡蛋，洋葱碎，面包糠，黑胡椒，白糖，辣椒粉，蒜粉和盐，用手抓匀就好，不用像咱们做包子馅或者饺子馅那样使劲搅。

成四份，每一份团成个大圆球，用手压扁，中间轻轻的按压出个小坑。

Grill预热到450F/232°C，刷点油。

放上肉饼，烤两分钟。有人临时决定改吃热狗，所以做好的4个肉饼，实际上只烤了3个。

两分钟后。

翻一面，某人的技术还有待练习啊，动作太重了，肉饼们都有点破相了。

肉饼面上放上奶酪，盖上盖子，再烤两分钟。

两分钟后，奶酪化在肉饼，很香，也很漂亮。

把肉饼挪到旁边低温区。

转小火，放上切成两半的圆面包，略微的烤一烤。

奶酪化得更漂亮了。我真是超级喜欢trader joe’s买的bacon cheese，直接吃配红酒什么的也很好吃。

拿个盘子，放上烤好的小圆面包，分别刷上一层美乃兹，放上烤好的肉饼，再放上培根，洋葱圈和生菜叶子，就可以开吃啦！

这满满的，都是成就感啊，嘿嘿嘿。。。

咬一口，肉饼真是鲜嫩多汁，口感非常好，而且在院子里边做边玩边聊天，感觉真是很美好有木有！O(∩_∩)O~ 

雪菜肉碎拌面

我爱吃面条，但是更爱做面条，O(∩_∩)O~ 我们家的早饭经常就是各色各样的面条，汤面，炒面，焖面和拌面。。。

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
一点点盐

 

雪菜肉碎拌料：

1/2包雪菜
1杯猪绞肉末
2瓣儿蒜，去皮，切成片
1小块姜，切碎
现磨的黑胡椒碎
1茶勺蚝油
1大勺酱油
1/4到1/2杯高汤，烧热
1/4茶勺香油
1茶勺蒜水
1/4茶勺花椒面
2到3大勺红油辣椒
1/2 茶勺白糖
香菜碎
酥黄豆
葱花
盐适量
油适量

 

做法：

高筋面粉加盐和水，揉成一个硬面团，用保鲜膜盖好，饧面1个小时以上。

醒面的同时，可以做面的拌料。

坐锅火上，中高火烧热后，倒入炒菜油，爆香蒜片和姜粒，然后下猪肉末，大火煸炒，同时加盐，胡椒和蚝油调味。炒至肉末的水汽收干，肉粒逐渐变成金黄色并且在油里滋滋作响的时候，加入雪菜，炒匀，盛出。

烧锅开水，准备煮面。

烧水的同时，把饧好的面擀薄，然后用kitchenaid 的压面头附件来回的压几遍，压成均匀光滑的大面片。

换成切细面的附件，切成面条。

面条很漂亮吧！O(∩_∩)O~

 

面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入碗里。

然后迅速的往碗里加入炒好的肉碎，高汤，酱油，香油，蒜水，花椒面，红油辣椒，白糖，盐，香菜和葱花，再撒上酥黄豆。

拌一拌，开吃！