羊肉泡馍

大晚上的，朋友圈里，有人在疯狂的报复社会，铁板烧，小火锅，烤串，羊肉泡馍，豚骨拉面。。。贴了个遍。。。。

饥肠辘辘的我很愤怒，因为吃不到，还因为我们大农村这里根本就买不到啊！朋友们更加得意，报复的更加欢快，连红油还有汤头之类的高清细节图都一一发来。

咽了n遍口水之后，我决定了！一定要在家山寨羊肉泡馍！我也拍个十几二十张高清大图! 然后找个月黑风高的夜晚，也同样疯狂的报复社会！ O(∩_∩)O~

去翻了一下冰箱，还好，有一大块羊腿肉，没有羊骨，然后为了出高汤的效果，又拿了只走地鸡，一起炖汤。

然后，还烙了山寨的坨坨馍 O(∩_∩)O~

加上自己腌的糖蒜，还有自己做的辣酱，就这样，我们也算是在家吃上了山寨的羊肉泡馍啦！

羊肉汤原料：

1大块羊腿肉
1只走地鸡
1大块姜，切成大片
2到3棵葱，挽成葱结
3片香叶
1枚草果
3到4粒沙姜片
2枚八角（话说猪不椒羊不料，讲究的童鞋就不要放啦）
1/2茶勺花椒
1/2茶勺胡椒粒
2到3大勺料酒
1/4到1/2 茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
水适量
盐适量

泡馍配料：

1到2头糖蒜
香菜
粉丝
木耳
腌辣椒酱
（应该还有黄花菜的，家里没有了，没加）

面团原料：

2杯中筋面粉
2/3杯水
1点点盐

 

做法：

把鸡清洗干净，斩成块。

香叶，八角，草果，沙姜，花椒，胡椒用张咖啡滤纸包好。(俗话说猪不椒羊不料，很多人做羊肉不放八角的，讲究的童鞋请无视之。)

用绳子系好，做成香料包

把鸡块和羊肉一起飞水。重新在锅里加足水，烧开后，放入羊肉，鸡块，料酒，香料包，葱结和姜片。

大火烧开后，转成小火慢炖两个小时左右。熬汤我喜欢用staub的铸铁锅 ，密封性相当好，熬出来的汤也很香！O(∩_∩)O~

捞出葱结扔掉，加白糖，盐，还有白胡椒粉调味。

接着炖20分钟。一大锅香浓的羊肉汤就好啦！捞出羊肉，备用。

在炖汤的同时，可以把馍给烙好。

往stand mixer 的大盆里，加入面粉，盐和水

二档揉面，大概10分钟

揉成光滑的面团

放到案板上，盖好，饧面20分钟。

把饧好的面团分成小剂子，我的是给分成了16份，正常的话，大概分成6到8份左右吧

用厨房秤 称，比较能保证个头大小一致。每份28克。

这个必须说明一下，不然估计会被拍。O(∩_∩)O~ 

正宗坨坨馍不应该这么小的，我们家某吃货因为超级爱吃面食，能吃挺多，所以我做面食的时候，尽量做小巧一些，这样数量就多了嘛！ 拿小的当大的，也挺能骗人的。想想啊，跟他说：“你那碗汤里加了整整3个馍！”是不是比“你碗里加了1个馍”有气势的多？O(∩_∩)O~

每一个小剂子，都用擀面杖 擀薄

对折

卷起

这样依次昨晚16个

从顶端压扁，再擀成饼。会自然而然的形成边缘微翘的小碗状。

铸铁锅 烧热后，转成小火

放入饼坯，每面烙2到3分钟，饼的个头大的话，时间肯定要延长，烙到两面金黄色就好了。

把所有的饼都烙完了

烙完后，我掰开了一个，这饼就这么直接吃，也挺好吃的

没有精力一点点掰馍啦，直接用刀切成小块。

羊肉切成片

泡馍一碗一碗的煮，在每个碗里放入自己要吃的分量的馍块，木耳，粉丝，羊肉，若有黄花菜就更好，家里没有啦

在锅里加入羊肉汤，烧开后，倒入配好的羊肉泡馍，略煮一煮，就可以盛出来了

撒上香菜，再配上糖蒜和辣酱，热腾腾的来一碗，简直太美啦！O(∩_∩)O~

糖蒜是自己种的蒜

地里收的嫩蒜头，自己腌渍的，时间越长，越好吃，用来配羊肉泡馍，简直再好不过了！

做法在这里。

辣椒酱也是自己腌的，做法在这里.

Buttermilk 蓝莓煎饼

某吃货是pancake控，要是问他早饭想吃什么，十次有九次答案是想吃pancake，O(∩_∩)O~

上周末去吃了好久没去的ihop，两人一致的觉得还没有家里的好吃，有可能当天人多，后厨太忙，端上来的pancake，水准比以前差远了，一叠饼的口感太湿，还有一份pancake上的蓝莓酱里的淀粉加的太多，都快成果冻状了，而且要的单面煎蛋煎的太生了，跟刚从蛋壳里打出来的差不了多少。。。总之，很不好吃。

因为不好吃，所以第二天早上在家里自己做，餐桌上摆上griddle，按照自己的心意随吃随煎，咖啡是滚烫的，培根是酥香油亮的，蓝莓酱是现熬的，鸡蛋是金黄喷香的，还是家里吃的舒服呀！O(∩_∩)O~

 

Pancake原料：

1杯中筋面粉
3/4杯 buttermilk
1枚大号鸡蛋
1茶勺泡打粉baking powder
1/4茶勺苏打粉baking soda
1点点盐
1到2茶勺白糖
1/2大勺色拉油

蓝莓酱原料：

2杯冷冻蓝莓
1茶勺柠檬汁
1/2杯压实了的红糖（爱吃甜的话，再多加点）
1/2杯水
1茶勺淀粉

做法：

先熬蓝莓酱。

在一个小煮锅里，加入蓝莓，柠檬汁，红糖和水，大火烧开后，转成中火，一直熬到蓝莓成酱，大约7到9分钟.

淀粉加点水兑开，加入蓝莓酱里，边加边搅匀，再煮一分钟的样子，就可以离火晾凉了。

这个不同于果酱，要稍微稀一点，这样比较好浇在pancake上做topping。

然后，可以准备做pancake了

面粉加泡打粉，苏打粉，盐和白糖，混合过筛

鸡蛋打散，跟buttermilk和油一起搅匀。

将面粉加入蛋液中，搅匀，不要过度搅拌哦，不然面糊出筋，pancake就不松软了。

Griddle 加热后，倒入面糊，griddle是不沾的，不用喷油，也完全没问题。

等出很多大泡泡后，翻面，再煎几十秒到1分钟。

起锅啦

浇上蓝莓酱

可劲儿的浇。。。。

好啦，可以开吃啦！O(∩_∩)O~

大盘鸡

大盘鸡在我们家是超级受欢迎的一道菜，每次都会连肉带土豆都吃光光，要是配了皮带面的话，那也是必然会吃光的，O(∩_∩)O~

原料：

1只小仔鸡
3到4个中等个头的土豆
4到6只青椒
4到6只新鲜红辣椒（增添辣味用，不喜欢或者不能吃辣的童鞋请无视之，O(∩_∩)O~）
4到5大勺郫县豆瓣酱
1到2茶勺花椒
1又1/2到2大勺白糖
2到4大勺酱油
1听啤酒，12盎司，室温
1把干红辣椒
2瓣儿蒜
1小片姜，切成姜片
1到2枚八角（大料）
2到3片山奈（沙姜）
2到3枚丁香
油和盐适量
 

郫县豆瓣酱，据说鹃城牌的比较好，但是我这里买不到

花椒

红辣椒

今年夏天地里种的辣椒长得很好，收了不少，除了做泡椒，还留了一部分做了干辣椒

做法 :

把小仔鸡清洗干净，斩成小块。土豆去皮，或者不去皮，用刷子洗刷干净，切成大块。青椒切段。蒜瓣去皮，切成蒜片。新鲜红辣椒和干红辣椒过水洗干净，用刀切或者用剪刀剪成小段。

大火将炒菜锅烧热，往锅里倒入足量的油，比平时炒菜略多一些比较好，加入白糖，化成金黄色的糖浆之后，倒入鸡块，爆炒至鸡块上色。

加入姜片，蒜片，花椒，辣椒段，八角，山奈和丁香，翻炒一会儿后，加入豆瓣酱，炒出红油。

倒入啤酒，再次烧开后，盖上锅盖，转成中小火焖十五六分钟，加入土豆块儿和青椒，接着焖到土豆绵软就可以了，大概十分钟左右吧。豆瓣酱本身已经有很重的咸味儿了，一般不需要额外加盐啦。

我就一个炒菜锅，所以挪到Le Creuset 铸铁锅里接着炖，炒菜锅腾出来炒青菜了。

出锅啦！有了土豆做主食，所以没有再做皮带面

咸鲜香辣，开吃！O(∩_∩)O~