抹茶马卡龙

For English: Matcha Macarons

最近又在研究马卡龙，并且在之前贴过的方子基础上微调了一下，打发的蛋白更加稳定，做出来的马卡龙效果也更好。

正好新买的抹茶粉到了，做抹茶马卡龙的时候，把步骤图一步一步的拍了下来。

原料：

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
54克杏仁粉
8克抹茶粉
一点点塔塔粉 (cream of tartar)

 

做法：

 

将糖粉，抹茶粉和杏仁粉混合，倒入food processor 。

打十秒钟。

然后用筛子过筛

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

用橡皮刮刀使用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

把蛋白糖霜装入挤花袋

在2个饼干烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫子。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。

出了很漂亮的裙边

咬一口看看。

这时候，某吃货童鞋跑过来，说：“老婆，你咬的这个不好看，我来帮你咬。”

5秒钟后，“呀，这个咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个也咬得不好看，我再咬一个。”

又5秒钟后，“呀，这个还是咬得不好看，我再咬一个。”。。。。。。

这个时候，我终于明白某人真正的意图了！O(∩_∩)O~

酱油炒饭

炒饭真是很容易让人感到幸福的食物。无论是早晨，中午，晚上，还是三更半夜，来一碗冒着细碎金黄蛋碎的油光锃亮的香喷喷的炒饭，吃下去，整个人和胃都变得无比的妥帖。

胃吃舒服了，人也就开心了，顿时也会觉得生活无比的美好起来。

酱油炒饭，在各种花式炒饭中，是我的最爱之一。它虽然长得黝黑黝黑的，并不起眼，舀一勺，吃进嘴里，米粒在唇齿间弹跳，酱油的香味弥漫开来，这一刻，就叫做幸福感爆棚的感觉。。。O(∩_∩)O~

原料：

1碗白米饭
2枚蛋黄
2到3大勺低盐酱油
1/3到1/2茶勺老抽
1/4 到1/2 茶勺蚝油
2到3大勺色拉油
1点点白糖
1/8茶勺白胡椒粉
2茶勺猪油
2/3杯切碎了的火腿丁
葱花适量

这里的猪油，我用了烤培根的油。烤培根的时候，会烤出大量的猪油，过滤后，装瓶，密封，放冰箱可以保存很长一段时间。用来做酥皮或者别的起酥点心，效果真是杠杠的，是任何别的油脂也不能完全替代的效果。

只要不是大量的经常性食用猪油，应该就不用太担心猪油影响健康的问题。 O(∩_∩)O~

保存起来的猪油，有时候我会用来做酥皮点心。比如说这个豆沙菊花酥，那起酥的效果真是特别棒，是其它油脂都不能完全替代的。

酱油我用了低盐的，如果普通酱油的话，最好中间尝一尝，味道够了就可以，不一定要加那么多。

至于酱油炒饭要不要加老抽这个问题，我是喜欢加的，因为我喜欢做出来的酱油炒饭颜色略深，看起来就很有食欲的感觉。

做法：

做炒饭的米饭，自然是隔夜的最好，这点大家肯定都已经知道啦！

在米饭中，加入2枚蛋黄，搅匀。不搅也没有关系，一会儿要下锅翻炒的。

坐铁锅于火上，大火烧热后，下油，然后连米饭带蛋黄一起下锅，翻炒到蛋黄裹在米粒上，熟透，米粒受热均匀，尽量炒到粒粒分明。

盛出来。

这时候炒锅应该是很干净的，如果有糊底的现象，那是火候没有掌握好，（或者铁锅没养好），那就一定要把锅子刷干净再进行下一步哦！

锅再次大火烧热后，下猪油，化开后，把锅转几下，尽量让猪肉均匀的把锅底coat上一层，然后倒入米饭，翻炒到米饭粒粒油光发亮的时候，加入酱油，老抽，白糖和蚝油。

再次翻炒均匀后，加入白胡椒粉，葱花和火腿丁。 翻炒到葱花断生，就可以出锅装盘了。

我觉得呢，吃酱油炒饭一定不要着急，要一小口一小口的慢慢吃，细细的嚼，这样，才最能吃出味道，才能品味出酱油的酱香味，火腿的咸鲜味，鸡蛋的香味，还有米饭的饭香味，再加上猪油的脂香味，幸福感和满足感就会油然而生 O(∩_∩)O~

火腿炖走地鸡汤

不用说，冬天，就是吃火锅和喝汤的季节！最近比较喜欢炖汤，尤其是走地鸡汤，拿出俺的帅锅，把材料处理好，放在锅里小火咕嘟咕嘟炖着，然后自己该忙啥就忙啥去，等过一两个小时，就有一锅美美的香喷喷的鸡汤啦！

这次炖的是火腿鸡汤。买了个大火腿，把肉切下来后，中间还剩了好大一根骨头，正好用来炖一锅浓鸡汤。火腿的风味和鸡汤的香味很搭，整锅汤都不怎么需要额外的调味了，就这么炖出来就已经非常好喝了。

原料：

1只走地鸡
1大根火腿骨头
1大块姜，大刀拍扁
1/4杯芸豆
1/4杯薏米
1到2大勺料酒
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
水适量
盐适量

做法：

把整只鸡清洗干净，斩成小块，放入一大盆冷水中浸泡30到60分钟，中间换两次干净的冷水，这是为了尽可能的去掉血水。 沥干备用。

取一个厚底的staub铸铁锅，放入鸡块，姜块和料酒，加足量的水，大火烧开后，保持大火状态，沸腾5到10分钟，用勺子尽可能彻底的撇掉鸡汤表面的浮沫。

盖好盖子，转成小火，慢炖1个小时后，转成中火，加入薏米和芸豆，再度烧开后，盖好盖子，转回小火，接着炖1个小时，如果喜欢鸡肉比较软烂的口感，炖的时间还可以再炖长一点。

起锅前10分钟，加白糖，胡椒粉和盐调味，然后转中火再炖10分钟，一锅香喷喷的泛着金黄油花的鸡汤就好啦！因为火腿本身有比较重的咸味和鲜味，所以只加了一点点盐。一定要尝过再确定加多少，不然很容易过咸哦！

这锅汤，也可以用来涮菜涮火锅吃，非常鲜。

煮了点自己做的年糕，O(∩_∩)O~