辣白菜

又到冬天,前段时间一位热心的朋友去附近另外一个城市买了n多大白菜,给我也捎了半箱,哈哈,那当然就是用来做辣白菜啦!

 

原料:

4棵大白菜
24头蒜
2大块姜
1把葱,(若有韭菜更好)
23大勺鱼露
1包韩国辣椒面
1杯辣椒碎(为了增加辣味用,可省略)
10个苹果
4个猕猴桃
1/3杯糯米粉
111/3杯水
盐和白糖适量

小提醒:

因为韩国辣椒面好看但不辣,加辣椒碎是为了让成品辣一点,这个是家里某吃货的要求,可忽略之。

这次没买到好的梨,不然可以一半苹果一半梨,效果会更好。

如果苹果不够甜的话或者喜欢略甜的口感,可以加一点白糖。

 

做法:

每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣,切2瓣也行,个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净,挂起来晾干水汽,注意哦,一定要晾干,不然后面会影响发酵的。 我找了个晾衣架子,用保鲜膜包好,架上大白菜,晾了2天。

拿一个干净无油的大盆,放入白菜,抹上盐,做腌菜么,盐得多点。而且抹的时候,要把白菜帮子掀开,尽量抹均匀,然后盖好,腌一晚上。到了第二天,白菜会出很多水,倒掉。如果头天盐抹得太多,白菜太咸的话,可以用点晾凉的白开水冲一冲,但千万不要用生水哦!

糯米粉加水,放锅里煮成糯米糊,晾凉备用。

葱洗净晾干水汽,切成葱段。

苹果洗干净,去核,切成小块,猕猴桃去皮,切成小块,蒜和姜也去皮,分别剁碎剁细,(懒人如我,可以用food processor来代劳,O(_)O~),加入晾凉的糯米糊里,然后加入辣椒面,葱段,鱼露和白糖,拌匀,然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上,尽量抹得均匀,每一层都要抹到。 最后,装入干净无油的大玻璃瓶,盖好,发酵一个礼拜以后就可以吃了,时间长点味道会更好。

巧克力戚风生日蛋糕

家里某童鞋的XX岁生日,给做个蛋糕,头一天问想要什么样的蛋糕,答曰不知道,好吧,对话如下:

“大的蛋糕还是小的?”

“大的!”

“圆的还是方的?”

“圆的!”

“巧克力的还是香草的?”

“巧克力的!”

好了,问题迎刃而解,就计划了这个巧克力戚风生日蛋糕,其实也不算大,用了6寸的烤模,做出来大小正合适。

但是,生日蛋糕和生日大餐是同时做的,手忙脚乱,竟然犯了个常识性的错误,巧克力鲜奶油打好后,竟然忘了放冰箱冷藏,导致表面的奶油软软的,很没有造型,郁闷。。。还有,这是第一次用白巧克力写字,写的真心难看,掩面。。。

 

蛋糕体参考完美瑞士卷的方子,有改动。


蛋糕体原料:


5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(baking powder
2克塔塔粉

 

巧克力奶油馅原料:

2杯鲜奶油
1/3杯白糖
1/2杯巧克力

 

巧克力围边原料:

1/2杯黑巧克力
1/2杯白巧克力

 

巧克力浇层:

2/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力

 

另:

2盒新鲜小红莓
适量的巧克力溶液
薄荷叶子(表面装饰用)

做法:


先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F


低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。

 蛋白加塔塔粉,用打蛋器 (Hand mixer from amazon) 打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。


一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离,然后加入低筋面粉,搅拌均匀成蛋黄糊。


1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀 (silicon spatula from amazon) 用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。

巧克力隔水加热化开,搅至光滑无颗粒,离火,略微晾凉。

奶油加白糖打至半发,加入巧克力液,接着打至两者混合均匀。

做巧克力浇层的用的巧克力和奶油放到同一个大碗里,同样隔水加热化开,搅至光滑无颗粒。

蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成2份。

做巧克力围边的黑白两种巧克力也分别隔水加热化开。 拿一张烤盘纸parchment paper (amazon 上有这个) ,剪裁成跟蛋糕的周长差不多长短但比蛋糕略高的的纸条,用抹刀抹上两种巧克力,做出大理石花纹。

第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,围上巧克力的围边,送入冰箱冷藏1个小时定型。然后拿出来,撕掉烤盘纸,在蛋糕表面再浇上巧克力浇层,放上小红莓,挤上一点巧克力做表面装饰。

好吧,男人也是需要被拍马屁的,O(_)O~ 

香甜醇厚的Chocolate truffle黑松露巧克力

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临近美国的holiday seasoncostco又开始卖好吃的chocolate truffle了,可惜我们这里木有costco 所以聊天的时候,被一个朋友使劲的显摆她刚买的好几盒chocolate truffle,一个劲的馋我。。。终于,我实在受不了了,拍案而起,决定自己山寨一个!

其实这东西也不难山寨,网上的方子一堆一堆的,要点是用比较好的巧克力和可可粉,才能保证做出来的chocolate truffle的品质。 跑到商店转了一圈,买齐了材料,开工啦!

 

 

原料:

8盎司黑巧克力
1/2杯鲜奶油
1/2大勺玉米糖浆
2大勺朗姆酒
1大勺雀巢速溶黑咖啡
1/2杯杏仁粒
1杯可可粉

注:

巧克力用的是Ghirardelli60%可可含量的巧克力,因为做的过程没加什么糖,这个我觉得还蛮合适,可可含量再高的话, 会比较苦一点。可可粉用的是雀巢的无糖纯可可粉。

要是给小朋友吃,就不要加酒和咖啡了。

 

做法:

烤箱预热至350F/177度,放入杏仁,烤10分钟后取出,晾凉。

可可粉放在一个小碗里,备用。

鲜奶油倒入锅里,加热到快要烧开的样子,离火,加入巧克力,慢慢搅拌到巧克力融化无颗粒,然后加入糖浆,朗姆酒和速溶黑咖啡,搅拌均匀后,倒入准备好的平底的玻璃碗,放入杏仁粒,埋到巧克力的中间,然后放冰箱冷藏至少30分钟,或者到巧克力液变得比较硬为止后取出来,用1个茶勺(teaspoon)大小的勺子,以埋好的杏仁为中心挖出一个个巧克力球,放到可可粉里面滚一圈就好了。如果挖出来的形状不够圆不满意,可以轻轻的揉一揉,动作要迅速轻柔,不然掌心的温度会让truffle化掉。

做好的chocolate truffle,质地很细腻口感很smooth,非常喜欢,中间的杏仁配着巧克力也非常好吃!

很小巧,一两口一个,用来配下午茶也刚刚好。

很王婆卖瓜的夸一句,跟店里卖的不相上下哦,而且我自己做的还有杏仁呢,O(_)O~   

包装好,送一些给朋友,经常做甜点又不长胖的秘诀,就是要和朋友一起分享!

配个小卡片,写了名字的卡不能照,不然会被打的,O(_)O~  。。。很久木有用笔写字,越发的难看了,面壁去。。。。。