Crepe版煎饼果子

YO! YO! YO!切克闹,煎饼果子来一套! O(∩_∩)O~ 

以前在北京念大学的时候,除了学校食堂之外,最常去买的早饭和宵夜,就是煎饼果子了。最初的时候,学校内外都摆了各式各样的小吃摊,有卖煎饼果子的,有卖小笼包炸油条的,有卖鸡蛋灌饼的,有卖肉夹馍的,有卖凉皮儿的,到了夜晚,爆米花和麻辣烫的也出摊了,那叫一个琳琅满目活色生香人头攒动啊!

可惜好景不长,差不多一年之后,校方加大力度规范校园风貌整治了小摊小贩,也直接阻碍了我在吃货这条康庄大道大踏步的向前进。。。

正宗的煎饼果子,要用绿豆面,据天津的朋友说,考究的还要用到牛肉高汤,他承诺研究出来后跟我一起分享,在他还没研究出来之前,我发现了用crepe来做山寨煎饼果子,简直好用到不能再好用!简单的不能再简单!好吃到不能再好吃!O(∩_∩)O~

以前排队买煎饼果子的时候,就经常认真的看人家摊煎饼,这下算是派上用场啦!

 

Crepe原料(可做8到9个):

1杯中筋面粉
1杯全脂牛奶
1个大号鸡蛋
1/4茶勺盐

 

馃箅儿原料(可做14到16个):

1杯中筋面粉
1/3杯水
1茶勺泡打粉
1/4茶勺盐
 

煎饼配料:

馃箅儿
鸡蛋
香菜
葱花
甜面酱
腐乳汁
辣酱
白芝麻

 

做法:

煎饼果子必备之神器,一是平底宽大受热均匀的厚铁锅。我用了12 英寸的cast iron griddle,好些年前在当地一家小店淘到的,非常好用。现在市面能买到的大多是10英寸,有点小了。

二是这种小推子,用来摊面糊的。这个是老公亲手给做的哦!O(∩_∩)O~ 他按我的要求给做了好几个,可以根据不同的锅子的大小来选不同的推子。不愿自己动手做的童鞋,也可以直接从网上买就好啦!它叫Crepe spreader

先做馃箅儿

把面粉,盐,泡打粉混合均匀,加水揉成均匀的面团。 用保鲜膜包好,饧面30分钟以上。

饧好的面用大擀面杖擀薄,我用KitchenAid 的面条附件压薄的,厚度是5。

切成小块状,中间划两下,以免炸的时候鼓起来。

下锅炸至金黄色

捞起来,沥干油,晾凉,就可以用啦

起一次油锅不容易,可以多做点,然后密封保存,室温下放一个星期是没问题的。

然后煎饼果子要用到配料,准备齐全,然后一律放小碗里,方便操作。

把做crepe要用到的牛奶,面粉,鸡蛋和盐都放到blender里面,打匀。

铸铁锅烧热后,转成小火。

喷一点点油,擦掉,然后倒入约2到3大勺的面糊。

小推子推开面糊,尽量薄而均匀。

这次是我拍照,老公大人友情出演,所以呢。。。咱要求别太高了,看明白个意思就行咧 。。。O(∩_∩)O~

打上个鸡蛋

也用小推子摊匀

撒上白芝麻,葱花和香菜

然后用铲子把煎饼掀起

整个儿翻过来

用刷子刷上腐乳汁。我喜欢用硅胶刷子,而不是传统的毛刷,用完可以直接扔进洗碗机洗干净,很方便。

刷上甜面酱汁

然后辣酱也不能少

中间放个馃箅儿

折起一边

另一边也折起来

再从中间对折

开吃吧,非常非常好吃哦!

这个是我做的 O(∩_∩)O~

YO! YO! YO! 切克闹,煎饼果子来一套!