蔓越莓贝果

For English: Cranberry Bagels

好几年前写的这个蔓越莓贝果的方子,反响一向很好,收到好多童鞋们的反馈说都做的很成功,也好吃。后来在做的过程中,又把方子给改良了一下,也重新拍了一套图片,算做是蔓越莓贝果2.0加强版吧O(∩_∩)O~

面包圈(bagel)是我比较喜欢的面包之一。可惜商店里面卖的都比较淡,我喜欢口感甜一点的面包,自己做比较好,可以随心所欲的加自己想要的东西。经过几次试验后,发现cranberry /蔓月莓干混在里面的口感最好,一口咬下去,微甜的面包里面混着酸酸甜甜的蔓月莓干,感觉特别清新。

写下来,跟大家一起分享一下。

贝果原料:

3又1/2杯高筋面粉(bread flour,约500克)
1又1/4到1又1/3杯 水
2茶勺酵母
5大勺白糖(或者根据个人口味增减)
1大勺化开的黄油
1茶勺盐
1杯蔓月莓果干(也可以用葡萄干,蓝梅干或者其它果干代替,但是个人认为蔓月莓干的味道最好)

煮水:

一锅水
2大勺蜂蜜
1大勺泡打粉(baking soda)
1茶勺盐

把水放微波炉里高火转30到50秒钟,倒入面包机里,随后加入两大勺白糖,一大勺面粉和酵母,搅匀化开。

5到8分钟之后,表面出现了很多气泡,这表明酵母在勤奋的工作中。如果酵母和糖溶解在温水中10分钟之后还没有出现这样的变化,那么说明酵母已经过期了或者已经丧失了活力,需要扔掉了。

加入剩下所有的材料,顺序无所谓。然后启动面包机的“面团(dough)”程序。

面包机启动五分钟后,面团已经形成,但是很粗糙。

面包机又工作了20分钟后,可以看出来,面团已经非常光滑而且富有弹性。

程序结束后的面团,长了两倍。

放到撒了干粉的案板上,轻轻的揉一揉,排气,然后用保鲜膜盖好,饧面10分钟。

然后把面团分成小剂子。现在比较喜欢小面包圈了,所以分割成16等分,喜欢大个儿的话,分成8到10份就可以了。

将每一份用擀面杖,擀薄

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卷起来

缝合处捏紧

将面团的首尾相连起来,揉在一起。

这一步一定要做好,不然下开水锅中一烫,容易散开。

整形好的贝果,平放在垫了硅胶垫烤盘

盖好,可以放冰箱低温发酵一晚上,这样口感比较绵密,着急的话,也可以直接在室温下二次发酵3040分钟。

烤箱预热至425F/220度。

将蜂蜜,盐和泡打粉都加入水里,煮开后转成小火,只要保持水微微沸腾即可。然后挨个把面包圈放进去烫一烫,每一面30秒到60。这一步骤是为了形成面包圈表面特有的又韧又有弹性的口感。 

面团下水后表面可能会抽抽巴巴的,没有关系,不会影响后面烘培发酵的过程。

烫好了,拿出来,滤掉水分,放回带硅胶垫烤盘里。

送入烤箱,烤1620分钟,时间根据贝果的大小来决定,或者到贝果表面金黄色即可。

出炉啦!

烤好了的贝果,直接这么掰开吃,就非常好吃了。

面包的组织软绵细腻但是又很有韧劲,口感非常棒

或者是这么切开了,当天吃就不用烤。第二天之后用toaster 烤一下,抹上cream cheese奶酪或者自己喜欢的果酱,也是非常好吃的。

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