生煎全麦香菇肉包

最近买到了品相不错的新鲜香菇,做汤,涮火锅,炒肉,焖饭几个做法都分别吃了一顿后,用来做了生煎包,虽然味道不如用干香菇泡发后做馅的味道浓郁,但是也很好吃,跟猪肉馅搭在一起,清新又油润温和的感觉。

我们都很爱吃生煎包,尤其是铸铁锅煎出来的生煎包,因为铸铁锅够厚,传热均匀,煎出来的包子底部,金黄酥脆,而且不容易焦,上桌后还可以长时间保温,很赞!

蘸醋和辣酱吃,也太美好啦!O(∩_∩)O~

面团原料:

1杯中筋面粉
1/2杯全麦面粉
1到2 大勺面筋粉(gluten flour)
1/2到2/3杯温水
1茶勺酵母
1到2大勺白糖
1/8茶勺盐
1到2茶勺油
 

馅料原料:

2/3 到1杯猪肉末
6朵大的新鲜的香菇
1到2大勺酱油
1茶勺蚝油
1/8茶勺白胡椒粉
1/4茶勺白糖
1大勺料酒
4到6大勺高汤/ 水
1点点现磨的姜蓉
盐适量

 

煎包子用料:

2到4大勺油
1/3到1/2杯水
葱花
白芝麻
 

做法:

先揉面做包子皮。

stand mixer的大盆里,加入中筋面粉,全麦面粉,面筋粉,白糖和盐,搅匀。

在面粉堆中间挖个坑,倒入温水,撒入酵母,静置5分钟。

然后启动stand mixer,2档速度,揉面揉至光滑而有弹性,约10到15分钟之间。

揉好的面团,盖好,发酵25到35分钟。生煎包用半发的面团来做就行,不用等到发酵到2倍大。

发面的同时,来做包子馅。

肉馅是自己用绞肉机绞的,吃起来放心多啦!

在一个大碗里,放入肉末,酱油,蚝油,白胡椒粉,白糖,料酒,姜蓉和盐,一边使劲儿的搅,一边慢慢加入高汤/ 水。肉馅可以打很多水,后面还加香菇呢,所以这里加水我算是加的少的了。

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香菇洗净擦干后,放入food processor 里面。

打细打碎。

打好的香菇加入搅好的肉馅里

再次搅匀,肉馅就调好啦!

发酵过的面团,放到撒了干粉的案板上,轻轻揉一揉,排气,盖好,再饧面10分钟。

将面团分割成小剂子,我的是给分成了28份,每一份相对小一些。

将面剂子用手掌压扁,四周用擀面杖略擀一擀,中间放上调好的包子馅

包成包子。

包完了28个

包好的包子,用保鲜膜盖好,在案板上再次饧面10到15分钟。

铸铁锅用中高火烧热,下油,依次放入包子,煎一分钟的样子,加水,然后盖上盖子。

等水汽差不多收干,转成中小火,撒入葱花和白芝麻,慢慢的煎至包子底部金黄色。

然后,就可以开吃啦!

冬天的时候,我喜欢连铸铁锅一起端上桌,这样子就可以保温很久也不会冷掉。

铸铁锅做生煎包有这点好处,底部受热均匀,而且金黄酥脆的,可香了!

咬一口,里面的肉馅很鲜香

蘸点辣酱和醋,那更是美得不要的不要的!O(∩_∩)O~