可可马卡龙

For English: Coco Macarons

可可马卡龙,算是我大爱的一款,中间一定要配上巧克力ganache的夹馅。一口下去,表壳微脆,中间绵软甜蜜,夹着巧克力特有的细腻和可可香味,真是好吃哦!O(∩_∩)O~

原料:

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
50克杏仁粉
10克可可粉
一点点塔塔粉 (cream of tartar)

做法:

 将糖粉,可可粉和杏仁粉混合,倒入food processor。

打十秒钟。

然后用筛子过筛

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉,用打蛋器把蛋清打至硬性发泡,其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟,然后中速3到4分钟,最后高速1到2分钟,中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后,打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角。

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

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橡皮刮刀使用切拌的方法,不要画圈圈搅拌,以免蛋白消泡。

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拌到面糊平滑,拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋,装好12号挤花嘴,立在一个玻璃杯里,这样倒面糊的时候就方便多啦!

把蛋白糖霜装入挤花袋,

在2个饼干烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫子。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧,之后面糊自己还会spread开一些,所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下,放置30到60分钟,等马卡龙表面结了薄薄的硬壳,就可以送入预热到325F/163度的烤箱,烤12到14分钟。 

出了很漂亮的裙边

烤好的饼干晾凉后,从烤盘上取下来,就可以加入喜欢的夹馅了,我喜欢巧克力,所以加的是巧克力gouache馅。

同时还做了原味的,虽然没有加色素,但是这两个颜色在一起,也很温柔很美丽哦!O(∩_∩)O~