豉汁凤爪

每次去吃早茶的时候，最爱点的，就是凤爪啦！我舅妈是广东人，擅长广东菜和广西菜，跟她也学习了凤爪的做法，做出来真是好吃，以后不用为了吃凤爪开车那么远去吃早茶喽！O(∩_∩)O~

啃鸡爪子绝对是我最大的乐趣之一！上大学的时候，老公当时还是我的男朋友来着，在我的言传身教之下，本来对鸡爪鸭脖这一类东西敬而远之的高冷男，后来竟然变成了跟本吃货抢着吃的另一大吃货，妥妥的令人发指的堕落，堕落啊！O(∩_∩)O~

原料：

1盒鸡爪（不到2磅）
2瓣儿蒜
2大勺豆豉
2到3茶勺蚝油
2到3大勺酱油
2到3大勺老抽
1到2大勺料酒
1又1/2到2又1/2茶勺白糖
1茶勺腐乳汁
1/4茶勺白胡椒粉
3到4大勺高汤（可省略）
盐适量
油适量（炸鸡爪用）

做法：

先把鸡爪清洗干净，用厨房用剪剪去指甲。

处理好的鸡爪，用厨房用纸仔细擦干，然后分批下炸锅炸至金黄色。

这一步非常非常危险！鸡爪遇到热油，会溅得很厉害，小心不要烫到自己。

我自己在炸鸡爪的时候，油花乱溅，突然想到，要不是真吃货，估计也不会舍身来干这种高危的事情吧？ O(∩_∩)O~

炸好的鸡爪，泡入冷水，6到8个小时。如果着急的话，也可以入水煮30到40分钟。

把蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，加入豆豉，蚝油，酱油，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，胡椒粉，高汤和盐，搅匀。

泡好的鸡爪沥干水分，拌入调味料。

上蒸锅，加足水，大火烧开上汽后，转成小火，蒸2到3个小时。

需要小火慢蒸的时候，我比较喜欢用这个大号的lodge铸铁锅蒸东西，密闭性好，效果也不错。

中间时不时的翻一下鸡爪，这样上色会更为均匀。

分成小份，用小碟子和小竹笼来摆盘，是不是很有早茶的feel？O(∩_∩)O~

哼，我绝对不会告诉你们，吃完了以后，整理图片的时候，很没出息的竟然把自己给馋到了。。。

Brioche 面包

For English: Brioche Bread

前几天做蛋卷来着，冰箱里剩了4枚蛋黄，用2枚蛋黄做了一份crème brulee， 还剩了2枚蛋黄，忽然想起来以前在华人网上看过的brioche面包，就拿来做面包啦！

原方子在这里 (http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1400907), 感谢原作者阿凡达mm的分享！O(∩_∩)O~

基本都是照着mm的方子来的，做了一点点改动。

PS. 估计是蛋液含量高，这面团的后劲超强，硬是烤出来一个大蘑菇头形状！ O(∩_∩)O~

原料：

3又1/4到3又1/2杯中筋面粉
1/3杯温水
3个鸡蛋
2枚蛋黄
6大勺黄油（原方子是3/4杯，也就是12大勺。室温下软化，或者用微波炉软化后切成小块）
1/3杯白糖（原方子是1/2杯，因为我要加馅料，所以把面包的糖分减掉了一点）
2茶勺干酵母
1/4茶勺盐（原方没有，我加的）
 

馅料部分：

2/3杯葡萄干
4到6大勺红糖
1/2到1茶勺肉桂粉
蛋液（刷面包表面用）
白芝麻（撒面包表面用，可省略）

做法：

用温水化开酵母，倒入面包机 的揉面筒，静置5分钟，等酵母化开。

往面包机里加入鸡蛋，蛋黄，面粉，白糖和盐，启动面包机的dough （揉面）程序，我的面包机是揉20分钟，然后进入加温发酵环节。

在第一次揉面后，长按stop键强行终止程序，加入软化的黄油。

重新启动dough （揉面）程序，让面包机再揉20分钟，这时候面团就非常光滑而有弹性了。

这次的面团发得有点慢，面包机加热发酵一个小时后，还挺小的，又等了一个小时，发到了两倍大。

把面团取出来，放了撒了干粉的面板上，轻轻的揉一揉，排气，揉圆，用保鲜膜盖好，饧面10分钟。

将面团分成4等份，每一份都分别擀薄，撒上红糖，肉桂粉和葡萄干，然后卷起来。

将4个面长条编成四股辫，放到面包模子 里。

盖好，让面团二次发酵到差不多两倍大。这个时间也挺久的，应该差不多用了一个多小时。

烤箱预热到350F/177度。

在面团表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

送入烤箱，烤30到40分钟，时间的长短得根据自家烤箱和所用到的烤盘还有面包的形状来决定哦！ 中间表面可能会需要盖上铝箔纸，以防面包表面上色过深。

面包发得太好，远远超出了我的预计，用的烤盘小了，结果出来一个超级大蘑菇，O(∩_∩)O~

凉透后，切片，软软的，绵绵的，香香的！

椰奶红豆年糕

过年，按照广西我们老家那边的风俗，是一定要吃年糕的，年糕，年高嘛！除了讨个好彩头之外，年糕本身也是真的好吃，所以一直是过年必备的佳品。

往往是还没到过年，市场上就有一饼一饼的堆成个小山似的年糕出售啦，我最中意的，是红糖年糕！ 新鲜年糕买回来，就可以直接吃，甜甜的糯糯的软软的，要是过年的年货点心太多，一时吃不掉的年糕，就搁上几天，年糕自己会慢慢的变硬，这时候，可以切成一片一片的，用点油，小小火，慢慢煎到两面金黄色，这是我最爱的吃法，过年期间的早饭，总有好几顿是要吃这样煎出来的红糖年糕的 O(∩_∩)O~

春节，时值一年之中最冷的季节，南方的楼房，是不通暖气的，所以，年糕基本上可以放很长一段时间也不会坏。

油煎出来后，特别好吃！

每年过年，也会自己动手做年糕。今年做了椰奶红豆红糖年糕。

 

原料：

1包糯米粉
1包红豆（12 盎司， 合340克）
1 又3/4 到2杯椰奶
1 到1 又1/4杯压实了的红糖（喜欢吃甜的童鞋还可以再多放点）

我喜欢红豆，所以用的比较多，用了一整包，其实一般用一半或者2/3也可以的。

椰奶用了trader joe’s 的这种椰奶，味道不错，卡路里低一些，所以吃的时候更加心安理得一些。O(∩_∩)O~

做法：

红豆加足够的水，大火烧开后，转小火炖50 到60 分钟。

炖到豆子软了就好，整粒的豆子在年糕里面会比较好看，要是煮过头变成红豆沙了，那效果就差一点了。

滤干锅里的红豆汤，这个一定要滤干，不然后面加入年糕后会把年糕变得很稀

糯米粉和红糖一起放在一个大碗里，搅匀。

加入椰奶，搅匀。

用橡皮刮刀拌入煮好的红豆。

把一个圆形的玻璃烤盘/碗喷点油，然后四周和底部垫上parchment paper，这样之后更方便年糕脱模。

开水上锅，放在蒸架上，中火蒸60到70分钟左右。 我比较喜欢用大号的lodge 铸铁锅来蒸东西，够厚，密封性不错，物美价廉，可以随便折腾不心疼。

蒸好的年糕

很容易就从圆形大碗里脱模出来了

撕掉parchment paper，是不是很整齐漂亮？

可以直接切片吃啦！

刚做好的年糕很黏，切的时候，要用刀沾水，那样比较好切。

直接这么吃就已经很好吃了

放冰箱里冷藏两三天后，年糕变硬了，也可以切片后，煎了吃。

铸铁锅中火烧热后，转成小火，加一点点油，然后放入切好的红豆年糕。

煎至两面金黄色

这个煎年糕的过程不要急，一定要用小火，成品才会漂亮，口感才会好。

趁热浇点蜂蜜，也非常好吃。

表面焦黄微微的酥脆，里面软软糯糯甜甜的，真是从小到大都吃不够的一道美食呢！O(∩_∩)O~