Crepe版煎饼果子

For English: Savory Chinese Crepe

YO! YO! YO!切克闹，煎饼果子来一套！ O(∩_∩)O~ 

以前在北京念大学的时候，除了学校食堂之外，最常去买的早饭和宵夜，就是煎饼果子了。最初的时候，学校内外都摆了各式各样的小吃摊，有卖煎饼果子的，有卖小笼包炸油条的，有卖鸡蛋灌饼的，有卖肉夹馍的，有卖凉皮儿的，到了夜晚，爆米花和麻辣烫的也出摊了，那叫一个琳琅满目活色生香人头攒动啊！

可惜好景不长，差不多一年之后，校方加大力度规范校园风貌整治了小摊小贩，也直接阻碍了我在吃货这条康庄大道大踏步的向前进。。。

正宗的煎饼果子，要用绿豆面，据天津的朋友说，考究的还要用到牛肉高汤，他承诺研究出来后跟我一起分享，在他还没研究出来之前，我发现了用crepe来做山寨煎饼果子，简直好用到不能再好用！简单的不能再简单！好吃到不能再好吃！O(∩_∩)O~

以前排队买煎饼果子的时候，就经常认真的看人家摊煎饼，这下算是派上用场啦！

 

Crepe原料（可做8到9个）：

1杯中筋面粉
1杯全脂牛奶
1个大号鸡蛋
1/4茶勺盐

 

馃箅儿原料（可做14到16个）：

1杯中筋面粉
1/3杯水
1茶勺泡打粉
1/4茶勺盐
 

煎饼配料：

馃箅儿
鸡蛋
香菜
葱花
甜面酱
腐乳汁
辣酱
白芝麻

 

做法：

煎饼果子必备之神器，一是平底宽大受热均匀的厚铁锅。我用了12 英寸的cast iron griddle，好些年前在当地一家小店淘到的，非常好用。现在市面能买到的大多是10英寸，有点小了。

二是这种小推子，用来摊面糊的。这个是老公亲手给做的哦！O(∩_∩)O~ 他按我的要求给做了好几个，可以根据不同的锅子的大小来选不同的推子。不愿自己动手做的童鞋，也可以直接从网上买就好啦！它叫Crepe spreader。

先做馃箅儿

把面粉，盐，泡打粉混合均匀，加水揉成均匀的面团。 用保鲜膜包好，饧面30分钟以上。

饧好的面用大擀面杖擀薄，我用KitchenAid 的面条附件压薄的，厚度是5。

切成小块状，中间划两下，以免炸的时候鼓起来。

下锅炸至金黄色

捞起来，沥干油，晾凉，就可以用啦

起一次油锅不容易，可以多做点，然后密封保存，室温下放一个星期是没问题的。

然后煎饼果子要用到配料，准备齐全，然后一律放小碗里，方便操作。

把做crepe要用到的牛奶，面粉，鸡蛋和盐都放到blender里面，打匀。

铸铁锅烧热后，转成小火。

喷一点点油，擦掉，然后倒入约2到3大勺的面糊。

用小推子推开面糊，尽量薄而均匀。

这次是我拍照，老公大人友情出演，所以呢。。。咱要求别太高了，看明白个意思就行咧 。。。O(∩_∩)O~

打上个鸡蛋

也用小推子摊匀

撒上白芝麻，葱花和香菜

然后用铲子把煎饼掀起

整个儿翻过来

用刷子刷上腐乳汁。我喜欢用硅胶刷子，而不是传统的毛刷，用完可以直接扔进洗碗机洗干净，很方便。

刷上甜面酱汁

然后辣酱也不能少

中间放个馃箅儿

折起一边

另一边也折起来

再从中间对折

开吃吧，非常非常好吃哦！

这个是我做的 O(∩_∩)O~

YO! YO! YO! 切克闹，煎饼果子来一套！

提拉米苏（硬身版）

For English: Tiramisu

总所周知，提拉米苏的含义是“带我走”，这是一款关于爱情的甜点，香甜的手指饼干，加了奶酪和奶油，又掺入了咖啡和可可的微苦，正如爱情一般甜蜜又带着微微的怅然。

好吧，我编不下去了。。。反正它好吃，就是很好吃！O(∩_∩)O~

也可以用甜点杯做成小杯装的哦，拿在手里，一小勺一小勺的挖着吃

原料：

8 盎司mascarpone cheese
2枚蛋黄
1又1/4杯鲜奶油
2大勺咖啡朗姆酒
2个shots的espresso咖啡
1/3到1/2杯白糖
18到20根手指饼干
1茶勺吉利丁粉
2到3大勺水
无糖可可粉适量

做法：

准备好一个六寸圆形模子或者方形模子。

在一个小锅里，装小半锅水，烧开，锅上放上一个大碗，做成一个double boiler。

在碗里放入蛋黄和一半的白糖，一边隔水加热，一边 用打蛋器把蛋黄打到体积增大，颜色变浅发白。

然后离火晾凉，备用。

另取一个中号碗，放入mascarpone cheese，用打蛋器打到奶酪顺滑，加入蛋黄糊，打匀。

在一个小碗里，加2到3大勺水，撒上吉利丁粉,吸水后，将小碗送入微波炉，转20到30秒，或者直至吉利丁粉完全融化，晾凉至不烫手为宜。

然后往拌好的奶酪糊里倒入吉利丁溶液，再度拌匀。

给打蛋器换上干净的搅拌头，或者把打过蛋黄的搅拌头洗净并且擦干水分。

再另取一个大碗，倒入鲜奶油，用打蛋器打发，中间分两三次加入另外一半白糖。

把奶酪蛋黄糊倒入打发的奶油里

用橡皮铲子轻轻的搅匀就像做戚风蛋糕一样，用画J字的手法fold进去，而不是画圈圈搅拌哦！

将咖啡酒和espresso咖啡混合倒入一个浅浅的小碗或者小盘子。

将手指饼干在咖啡酒混合液中浸泡一下，约几秒钟，拿出来，平铺在准备好的模子底部。

这次没买到lady finger cookies，在店里能找到最接近的是Stella Doro margrite cookies，在店里拿着饼干迅速在网上查了一下，也能用，浸泡的时候比一般手指饼干长一点就好了，所以就买回来了。

下次进城再买真正的lady finger cookies回来。

用勺子舀入奶酪糊，并且尽量抹平。

再接着浸泡手指饼干，放入模子里，中间留出一定空间，这样做出来的提拉米苏切开后会比较好看。

再铺上奶酪糊。一直到手指饼干和奶酪糊用完。

送入冰箱，冷藏一晚上。

第二天在提拉米苏面上撒上一层可可粉。  

切开，挖一块出来

这次的材料，做了这么一个方的，剩余的还做了两个甜点杯装的。

就着一杯黑咖啡，实在太美好啦！O(∩_∩)O~

清汤牛肉牛筋面

最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~  

上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。

下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~

牛肉汤原料：

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法：

牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。

炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。

用绳子扎紧，做成香料包

在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。

大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的压面头把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.

换上切面头，切成细面条

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！

刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则

第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~

开吃喽！