休斯顿美食探店之25: Napa Udon House

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(休斯顿在线约稿)

休斯顿中国城的敦煌广场,一向是咱们华人休闲娱乐购物人气最高的广场,最近,在广场东侧的二楼,新开了一家地道的日式乌冬面馆Napa Udon House,为敦煌广场的繁茂的美食地图又增添了浓墨重彩的一笔。

从左侧或者右侧的楼梯都可以直接走上二楼,这就是乌冬面馆所在之处。

在宽大平整的露台上,整齐利落的摆着醒目的桌椅,在风和日丽的时候,和家人朋友一起坐在这里,敦煌广场的热闹喧嚣尽收眼底,在露台上吹着小风,再吃上一碗热气腾腾的乌冬面,配上几道小食,那可真是惬意不过的事情啦!

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走进店里,高大的木质酒水展台把排队点餐区和就餐区分隔开来了。 架子上现在暂时是空的,不过呢,不久之后上面将会摆满老板从各地精心收集来的酒水,顾客们可以一边排队,一边自行挑选心仪的佐餐小酒。

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在柜台前自取餐盘,直接点心仪的乌冬面,一两分钟内,热气腾腾的新鲜出锅的乌冬面就会迅速送到顾客手上。

拿到乌冬面后,往前走一点,就是天妇罗的柜台,可以自由选取香酥脆口的天妇罗和炸串,再往前走一点,刷卡结账后,就可以带着食物去就餐区落座啦。 

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店主介绍说,这样设计是为了可以让顾客在排队的同时就可以直接下单,然后马上现点现做,大家都可以在最短时间内拿到刚刚煮出来的最新鲜的乌冬面,一改传统餐馆顾客进店后领位,落座,点单,后厨制作和上菜这一系列繁杂的过程,大大提高了效率,并且非常豪气的直接免去了支付小费这一项,又在一定程度上降低了成本,所以才能以这么实惠的价位,给大家供应高质量的乌冬面。

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乌冬面馆老板Toby,不但帅气豪爽大方,并且身体力行,在店里亲力亲为,坚持everything made from scratch的理念 ,一切都从最简单的原料做起,专注做好每一碗乌冬面。

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菜单设计得非常简洁明快,店里的主打明星产品当然就是乌冬面啦。

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餐区非常宽敞整洁,原木色的座椅很温馨,并且被店里细心的分成卡座和不同高度座位,力保大家都可以坐得舒适。

店里的设计很特别,如果仔细看,在处处角落都能发现小惊喜,看,这面紫色的墙是不是特别梦幻? 还有更多小细节,在店里等着你去发掘!

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虽然中午11点才开门迎客,但是每天店里早早就热闹起来,员工们在开放式的厨房忙忙碌碌的做着准备工作。

每天的重头戏就是乌冬面的制作。 乌冬面的面团用专程从日本进口来的面粉,提前一天制作好面坯,放在冷柜里饧面足足17个小时,然后再经过机器十几次的反复压制,切割,才能成为乌冬面的生面。 排队排到柜台前面的时候,是可以看到师傅现场压制乌冬面的哦!

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乌冬面的生面条,需要先入沸水汆烫一下,捞出过冷河,等待顾客点单后,再迅速的煮一下。

老板对自家乌冬面的赏味期要求也是非常严格,汆烫过的乌冬面,如果20分钟内还没有使用完的话,口感会开始发生变化,那就一律弃之不用了,不由得再次赞叹老板对乌冬面制作坚持的严苛标准。

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每一碗面,都要先经过热水烫碗的程序,之后才会加入煮好的面条,这样充分保证了每一碗乌冬的热度和新鲜度。

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如果说面条是乌冬面的筋骨的话,那么,汤底就是乌冬面的灵魂。

店里的汤底主要分为两大类,一个是鱼干昆布汤底,用大量日本进口来的鱼干和昆布“出汁”2个小时而成,清亮又鲜甜。

另一个是鸡汤底,则是由肥鸡,土豆,洋葱,生姜和米,精心熬煮4个小时以上,才能成为浓郁醇厚的鸡汤底。

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烤鸡肉串也是店里的一大招牌配菜。 串好的鸡肉串就在这个旋转烤炉里面转着烤,到一定时间后刷上酱汁,再烤到表面金黄油亮,整个店里都是超级诱人的烤肉香味。

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单上的乌冬面里的主要配料是可以要求额外添加的,它们分别是烤鸡肉串chicken yakitori,温泉蛋soft yolk egg, 牛肉sweet beef 和乌冬面条 extra udon。

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温泉蛋火候把控的非常好,筷子轻轻一戳,蛋黄就像金黄色的岩浆一样流淌出来。

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店里最受欢迎的Spicy Chicken Udon top with 2 Chicken Yakitori and Soft Egg. 

本来呢,这款有着超浓鸡汤底的辣味乌冬面是为了情人节推出的限定款,结果实在是太受欢迎了,应广大顾客们的要求,将会加入正式菜单里。

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Chicken Yakitori鸡肉串烤得外焦里嫩,汁水丰盈,还有葱香味,好吃!

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底浓郁醇香,有点拉面浓汤的意思了,配上软滑劲道的乌冬,难怪会成为爆款呢!

这是另一款特别受欢迎的乌冬面,菜单上的6号,Nikutawa Udon (Soup) with Sweet Beef and Soft Yolk Egg Topping,即鱼干昆布汤底 + 乌冬+ 肥牛片 + 温泉蛋。   

汤底清亮鲜甜,洋葱肥牛片嫩滑丰腴,温泉蛋亦增加了汤头的层次感,果然是一碗好面!

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这一碗是菜单上的5号, Beef Curry Udon (Sauce),即咖喱牛肉乌冬,不过配的不是汤,而是咖喱酱汁。 

这个咖喱汁可是大有来头,是选用日本原装进口的两种咖喱,加上店里熬制的Kake Soup汤底调配而成,所以非常的鲜香浓郁,值得一试。

这是菜单上的7号,Bukkake Udon (Concentrate Broth)。  

有点像拌面,爽滑的乌冬面,配上浓汤,拌着吃,可以冷吃,也可以选择热食。特别之处就在于这个用来拌面的浓汤,是用Kake Soup 熬煮4个小时浓缩而成的精华,用来拌面,味道和口感都是相当不错。

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这是菜单上的4号,Salad Udon,顾名思义,就是像沙拉一样拌着吃的乌冬面啦!酱汁是店里特制的芝麻沙拉酱,用烤过的白芝麻在店里现磨后调制而成,很香,也非常爽口。

另外,店里的小菜们也非常有日式特色。

Vegetable Kakiage 炸蔬菜饼,以burdock牛蒡丝为主料,加上蔬菜丝裹面糊炸出来,好看又好吃。

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两种鸡肉串,烤出来的和油炸出来的,都非常香嫩,单吃或者配面佐酒,都很棒。

各色天妇罗,有炸大虾,蘑菇,南瓜,鱼饼,土豆饼等等,都香酥可口。

Lava egg,火山蛋,经过高温油炸,外面看起来像一个金色的球,用叉子轻轻一切,里面其实是软糯流心的溏心蛋,炸制的火候要把握得相当精准,才能达到这样的效果。

最后,提醒大家一定要记好哦,现在试营业期间,在2月28号之前,店里有买一送一的优惠,也就是说,点菜单上的任何一款乌冬面,都赠送这样一碗长寿面。

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还有一个隐藏的小福利,因为店里很快就要推出酒水类,老板正在精心挑选红酒和清酒等等,所以最近一段时间,老板会经常在傍晚时分用个小推车推出来很多酒来,邀请顾客一起wine tasting,来确定哪些酒水最受大家的喜爱。

还等什么呢, 记好地址,Napa Udon House 9889 Bellaire Blvd., D229, Houston, TX 77036,出发去吃一碗美味的乌冬吧!

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