茄汁牛尾浓汤

推荐使用

今年冬天雪特别多，也就显得特别冷，所以炖汤的时候也多了很多，早上离开家之前，用慢炖锅炖上一锅汤，晚上回家来，一进门就能闻到扑鼻的浓香，盛上两碗，捧在手里，热乎乎的，打心眼里都觉得舒坦。 O(∩_∩)O~ 

牛尾汤是比较常做的，一锅汤里面，有肉有蔬菜，简单又方便，营养也比较齐全，配着面包吃，晚饭就有着落啦! 

原料：

1盒牛尾（差不多2.5磅，约1120克的样子）
1个中等个头的洋葱，切碎
2瓣蒜，切片
2根胡萝卜，去皮切成粗块
1/4杯冷冻青豌豆
1/4杯冷冻玉米粒
1罐西红柿（用了hunt’s的diced tomato）
1大勺西红柿酱（tomato paste）
1/2茶勺现磨的黑胡椒末
1片香叶（bay leaf）
2茶勺Worcestershire source （这个大概应该翻译成辣酱油）
2.5杯鸡汤
1大勺色拉油
盐适量

做法：

把牛尾清洗干净，切掉周边多余的肥油部分。

锅子用中火烧热，下油，下牛尾，煎至牛尾四面金黄色，夹出来，放到慢烧锅里。

把蒜片放到煎过牛尾的锅里，爆香，下洋葱碎，胡萝卜块，翻炒到洋葱略略透明，下罐装西红柿，西红柿酱，鸡汤，香叶，黑胡椒和Worcestershire source，搅匀，把整锅汤倒入慢烧锅，调到高火。

六七个小时之后，加盐调味，同时加入青豌豆和玉米粒，再煮半个小时，便可以开吃啦！

周打蚬汤 clam chowder

吃过最好吃的clam chowder，是在三藩的渔人码头，彼时阳光明媚，春暖花开，我跟某吃货一起，坐在海边，面朝大海，手捧刚出炉的热乎乎的面包碗，里面盛着香浓的clam chowder，一小口一小口的慢悠悠的吃。。。。。。此情此景，早已远远超出美食给我们带来的享受，希望有一天，可以再去重温一遍那记忆中的美好味道。

原料：

1罐蛤蜊（clam ，8盎司，227克）
4根培根
1个小号洋葱
2个土豆
1/2到1杯鸡汤
3根芹菜杆
1/3杯鲜奶油
1又1/2杯牛奶
1/4杯中筋面粉
1大勺黄油
盐适量
现磨的黑胡椒碎

做法：

洋葱去皮切碎，土豆和芹菜切成小丁，培根切成小块。

将蛤蜊罐头的汤汁和蛤蜊肉粒分开。

坐锅火上，烧热后，下培根，慢慢煎至金黄，将培根捞出，放一边备用。

将洋葱丁，土豆丁和芹菜丁，放到煎过培根的锅里，炒香，倒入蛤蜊汤和鸡汤，加盖，煮至土豆丁软掉，约10分钟左右。

另取一个锅，烧热，下黄油，然后下面粉，炒一炒，将煮好的汤和蔬菜丁一起倒入，搅匀，然后加入鲜奶油和牛奶，一边煮一边搅拌至烧开，加入蛤蜊肉和培根碎，搅匀，便可盛出来了。

蛤蜊有种自然的鲜甜的味道，很好吃，下次要试试DIY那个sour dough的面包碗了。

香菇莲子炖鸡汤

推荐使用

看港片的时候，常常会有这样的镜头和对白，一个女的，或是母亲，或是爱人，或是女友，充满柔情蜜意的对着电话那一端的人说：“晚上早点回家，我煲了汤等你。。。。。。。” 这个时候，灶台上咕嘟咕嘟炖着的，已经不再是一锅单纯的汤，也成了维系亲情，友情和爱情的纽带。

周末买菜的时候，发现有个头很小的走地鸡，标签上写着“老鸡”，估计炖汤不错。买了回来，特意给加班的老公打电话：“晚上早点回家，我煲了汤等你！”电话那头，不出我所料，根本没什么反应。。。。。。也许，。。。。。。身为四川人的他，更期待的是一大盆热气腾腾的水煮鱼？

原料：

1只母鸡（1.5磅左右，约630克）
6朵干香菇
1/4杯薏米
1/3杯莲子
1/3杯红枣
1小块姜
1/4茶勺白糖
盐和清水适量

做法：

干香菇，莲子，红枣和薏米分别洗干净，用水泡开，（大概2个小时左右），滤干备用。

把鸡清理干净，去掉肥油，斩成小块，飞水，然后用热水清洗干净。

往炖汤的锅里加足水，有砂锅最好，我用了铸铁锅Dutch oven，效果也不错。

姜切薄片，跟鸡块一起放入水中，大火烧开后，转小火，慢慢炖两个小时。买的这只鸡的确瓷实，炖了两个小时肉才刚刚开始软，加入干香菇，莲子，红枣和薏米，接着炖了1个半小时。

起锅前20分钟，加盐调味。

无论什么时候，用心的煲一锅汤，总是值得的吧！