咸鸡蛋

For English: Salted Eggs

夏天快来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！

我们这里不好买到鸭蛋，所以我一般都用鸡蛋来腌，一样出油一样好吃！

（* 好久好久以前写的这个菜谱啦，去年因为换了网站和图床，以前的图片挂掉了，所以上个月腌鸡蛋的时候，重新拍了一套片片，方子还是用的以前写的。） 

原料：


24个鸡蛋（两盒）
1小碗盐
1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）
保鲜膜若干

做法：

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

然后滚上一层盐

用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里。（*放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。）

其实后来发现有没有太阳暴晒也没有关系，把鸡蛋滚盐包好后，放保鲜袋密封好，室温下腌制30天，鸡蛋一样的会出油哦！O(∩_∩)O~

在保鲜袋上写下日期，30天以后就可以拿来煮啦

吃的时候拿出来，剥掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

 完全冷透以后，切开一看，真的个个出油耶！！！香！

黑糯米红枣桂圆糊

最近用vitamix和干杯来磨各种粉粉有点上瘾O(∩_∩)O~   配了点黑糯米，红枣，桂圆和红豆，磨了一大杯粉，用来煮米糊，真是非常赞，好喝又美容哦！

黑糯米红枣桂圆粉：

1又1/2杯黑糯米
1/2杯糙糯米
1/2杯红豆
8到10枚干的大红枣
1/4杯桂圆

黑糯米的质地比一般糯米硬多了，磨成米粉后做米糊，也必须煮过焖一下，口感才会好。

本着将粗粮进行到底的原则，选了糙糯米

益气补血的红豆也不能少

大红枣，好吃美容还补血

桂圆也是好处多多哦

把所有的原料，放到vitamix的干杯cup 里

装好，盖好盖子

先低速后高速，不一会儿，就磨成粉粉啦

打开看看，磨得很细腻均匀

用玻璃瓶子分装好

然后，就可以做米糊啦！

 

米糊原料：

2杯水
1/3到 1/2杯黑糯米红枣桂圆粉
2到3大勺红糖（或依个人口味增减）

做法：

在一个小煮锅里加水，烧开后，一边搅拌一边加入黑糯米红枣桂圆粉，等再度烧开后，转中小火，加入红糖，煮5到6分钟，期间要记得时不时搅拌一下，以免糊底哦。

五六分钟后，关火，盖上盖子，焖10到15分钟。 因为黑糯米和糙糯米本身有点硬，打成粉后也依然有点硬，所以关火盖盖子焖这一步不要省略，焖了以后，米糊的口感会好得多。

杂粮煎饼果子

上次做了个crepe版的煎饼果子，虽说不正宗，但是真的很简单方便易操作还好吃。

前几天自己用vitamix打了点杂粮面，做了杂粮煎饼果子，也超好吃，连一向对杂粮有抵触情绪的某吃货也是赞不绝口，一连说了好多遍“好吃好吃！”，真是太难得了，撒花撒花！O(∩_∩)O~ 

原料跟上次做的crepe版煎饼大致差不多。上次已经贴过了特别详细的做法和步骤图，还包括了馃箅儿的详细做法，这次就不再重复拍啦，想看具体操作步骤图的童鞋们，看这里：

 

杂粮煎饼原料（可做7到8个）：

1杯杂粮面
1杯加2到3大勺全脂牛奶 （具体用量根据杂粮种类和不同吸水性会需要微调一下）
1个大号鸡蛋
1茶勺油
1/4茶勺盐

 

煎饼配料：

馃箅儿
鸡蛋
香菜
葱花
甜面酱
腐乳汁
辣酱
白芝麻

 

做法：

我们家的杂粮一般都是去wholefoods买，店里有卖各种米面杂粮和豆子的地方，每一种上面都有详细说明，我买的时候喜欢挑纤维fiber含量高的买，一次买十来种，回家后把它们都混合在一起。

在vitamix的干杯里，加入需要的杂粮量，记得一定要用干杯哦，湿杯只适合用来打smoothie，不能用来磨面的。

装好，盖好盖子

先低速后高速

不一会儿，就磨成粉粉啦

看看，磨得很细腻哦，完全不输店里卖的袋装杂粮面！

一次可以多磨一些，用玻璃瓶子装起来。

把做crepe要用到的牛奶，面粉，鸡蛋和盐都放到blender里面，打匀。

打好的面糊，不要直接用，用保鲜膜盖好，静置一两个小时以上，等杂粮面充分吸水后，做出来的效果才会好。

煎饼果子必备之神器，一是平底宽大受热均匀的厚铁锅。我用了12 英寸的cast iron griddle，好些年前在当地一家小店淘到的，非常好用。现在市面能买到的大多是10英寸，有点小了。

二是小推子Crepe spreader。

铸铁锅烧热后，转成小火。

喷一点点油，擦掉，然后倒入约3到4大勺的面糊。

用小推子推开面糊，尽量薄而均匀。

打上个鸡蛋，也用小推子摊匀，撒上白芝麻，葱花和香菜，然后用铲子把煎饼掀起，整个儿翻过来。

用刷子刷上腐乳汁。我喜欢用硅胶刷子，而不是传统的毛刷，用完可以直接扔进洗碗机洗干净，很方便。

刷上甜面酱汁和辣酱，中间放上馃箅儿，折起来，热气腾腾的杂粮煎饼果子就出锅啦！

煎饼果子一定要吃热的刚出锅的，才好吃，为了迅速的拍照片又不耽误吃饭，所以又启动方便快捷的手模摆拍模式，O(∩_∩)O~

拍了几张，我低头下去看了一下相机设置，某吃货童鞋以迅雷不及掩耳之势，偷偷咬了一大口，就成下图这样了，这么明显，难道真的以为我会看不出来吗？！O(∩_∩)O~

不过呢，这也说明了这煎饼真的好吃哦，还等什么，动手试试看吧！