马卡龙柠檬酱夹馅

有蛮长一段时间没做马卡龙了,上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬,就想着要做个柠檬酱,最好少放点糖,酸酸溜溜的,用来中和马卡龙的甜,味道上平衡得正好,也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱(lemon custard),一般都会用到大量的黄油,我个人不是很爱黄油的味道,所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍,最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方,可以算得上清爽宜人,微微偏酸,跟马卡龙饼皮结合的很完美 (这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。)

柠檬酱原料:

2个黄柠檬
1/2杯白糖
3枚蛋黄
1茶勺吉列丁粉
1大勺黄油
2到3大勺水

做法:

把柠檬洗净,擦干水

用个grater或者vegetbale peeler把柠檬表面的黄色部分给擦下来,这一层富含柠檬精油,最具有柠檬风味,只要黄色的一层,当心不要把白色果皮部分也刮下来,白色果皮会发苦的。

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将柠檬滚一滚,切成两半,用个citrus juicer挤出汁

2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来

蛋黄用蛋抽打撒打匀

用个小碗装水,撒上吉列丁粉,等其自然化在水里

往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油,白糖和挤出来的柠檬汁

在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化

慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里,一边倒一边搅拌

将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里,再次放回灶上,加入吉列丁溶液,中小火慢慢加热,记得要不断的搅拌,以防糊底

柠檬酱会慢慢的变稠,等可以挂住木勺子背的时候,关火

晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了

用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右,下次需要用的时候,拿出来,用微波炉加热几秒钟,搅匀了以后又可以做夹馅了。

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