肉桂红糖面包卷

For English: CINNAMON ROLLS

老公的公司年底聚会potluck,给烤了一盒肉桂红糖面包卷带去,方子是从foodnetwork上找的一个好评率很高的Paula Deen 的方子,烤的时候满屋飘香,肉桂和红糖的组合,让人一闻就觉得特别有节日的气氛。别说老美了,连像我这样不能吃太甜的甜点的人都很喜欢。

方子的出处在这里:http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/cinnamon-rolls-recipe.html

因为聚会基本都是老美,所以糖和油的用量没有改动。如果是自己吃的话,都可以减掉一半或者三分之一。

 

原料:

31/24杯中筋面粉
11/2茶勺酵母
1/2杯温水
1/2杯牛奶(原方用scalded milk,太麻烦,改用普通牛奶了)
1/4杯白糖
1/3杯黄油
1茶勺盐
1个鸡蛋

馅料:

1/2杯黄油,软化
3/4杯红糖(原方是白糖,我给换了红糖)
2大勺肉桂粉
3/4杯葡萄干,核桃仁或者山核桃仁(可省略)

 

表面糖浆:

4大勺黄油
2杯糖粉
1茶勺香草精
36大勺热水

 

做法:

用温水化开酵母,备用。

stand mixer的大盆里,放入牛奶,白糖,黄油,盐和鸡蛋。加入2杯面团,2档揉面,揉至光滑。然后加入酵母水,加入剩下的面粉,揉至面团光滑有弹性,约1015分钟。

盖好面团,让其在室温下发酵至两倍大,约11个半小时。

在案板上撒点干面粉,把发酵好的面团倒到案板上,用擀面杖擀成一个大长方形。抹上黄油,撒上红糖和肉桂粉,喜欢的话,也可以撒上葡萄干或者核桃仁。 卷起来,切成1215段。

在烤盘内抹一层黄油或者垫上一层烤盘纸,放上切好的肉桂卷,横截面朝上,并排放好。 盖好,再次发酵45分钟左右。

虽然还是生面团,也已经很诱人啦!

烤箱预热至350 F/ 165 °C

送入烤箱,烤30分钟或者到烤到面包表面金黄色。

与此同时,把做糖浆用的黄油,糖粉,香草精在一个小碗里搅匀,一次加入一大勺热水,一边加一边搅拌,最后成为光滑流畅的白色糖浆。

面包出炉后,在表面浇上糖浆。等面包晾凉至不烫手的时候,就可以打包装盒了。

因为要带去聚会,所以这次面包不能掰开拍照啦

2014 节日party

For English: 2014 HOLIDAY PARTY

 

以前很少开节日party,今年来了兴致,约了几家要好的朋友,大家聚一块儿吃吃喝喝,就着暖洋洋的壁炉八卦聊天,也非常开心。

每道菜和点心都是自己动手做的,蛮累的,但是也特别有成就感。某吃货负责晃来晃去打酱油,偶尔客串一下小工洗洗切切,O(_)O~

有旁人在场俺一般都不拍食物照,这次厚着脸皮在开饭前抓拍了几张,结果慌慌张张的还是没拍全,而且好多片片糊掉了,自己鄙视自己一下。。。

马卡龙,这次做了四个颜色四个口味,原味,巧克力,抹茶和玫瑰的。 夹馅就是统一用的巧克力酱,这样子比较方便,而且巧克力的接受度毕竟要高一些。

以前贴过蛮多次马卡龙的做法啦,不再啰嗦,中文版的方子在这里:

http://www.yankitchen.com/blog/2014/11/7/2

英文版方子在这里:

http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/15/macaroons

蜜枣一口酥和杏仁瓦片

杏仁瓦片的方子也是以前贴过的,非常简单,但是很好吃,脆脆的,就着咖啡很爽。

http://www.yankitchen.com/blog/2014/11/2/2-2

 

蜜枣一口酥

面皮原料:

1杯中筋面粉
1/4茶勺盐
1茶勺白糖
45大勺冷藏的黄油
2/3个鸡蛋
1/3个鸡蛋(用来刷表面)
白芝麻

 

内馅原料:

30粒去核蜜枣
34大勺蜂蜜

 

做法:

烤箱预热至400 F/ 204°C

将做面皮用的面粉,黄油,盐,白糖和鸡蛋一起放到food processor里面,开动机器,搅成一个均匀的面团,大概二三十秒就可以了。

将面团取出来,盖好,略醒面五六分钟。

将做馅儿用的蜜枣和蜂蜜也放到food processor里,搅到蜜枣成枣泥,取出来,分成3份,分别揉成3个长条。

醒好的面也分成3份,先揉成圆柱状,然后擀开,放上蜜枣馅,卷起来,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。

送入烤箱,烤1416分钟,或者到表面金黄就可以了。

 

椰丝红豆糯米糍

 

驴打滚

这两个的原料其实是差不多的,都改自俺自己以前贴过的红糖豆沙糯米糍方子:

http://www.yankitchen.com/blog/3qqttb1m37mtc9rm61phamsjim34rs

 

做椰丝红豆糯米糍的时候,包入豆沙后,在外面滚上一圈椰丝就好。

做驴打滚的时候,在案板上撒上黄豆粉,将糯米团擀薄,抹上豆沙馅,卷起来,切成段。

 

杏仁巧克力戚风蛋糕:

这个也是贴过滴:

http://www.yankitchen.com/blog/2014/10/18/2-5

不同的是这次没加黑芝麻。 表面浇上巧克力酱,撒上杏仁,客人来之前撒上糖粉。

糖粉不要撒得太早,不然容易化掉。

 

主菜是烤排骨,照烧鸡丁,秘制牛肉和红烧肘子。准备三种不同的肉类,好照顾大家不同的偏好。

 

烤排骨

这道排骨非常简单易做,但是味道很好,是最先被抢光的。

原料:

1整扇排骨(要baby back ribs,不要spare ribs 或者st. Louis style ribs
1大勺paprika 辣椒粉,(用这个辣椒粉是为了上色好看,没有辣味)
11/2 茶勺蒜粉
现磨的黑胡椒碎
盐适量
1/2Kraft 原味烧烤酱(Kraft original BBQ sauce

 

做法:

烤箱预热至375 F/ 191°C

排骨洗净,擦干水分,两面都均匀的抹上蒜粉,辣椒粉,胡椒碎和盐。

在一个大烤盘被铺上一层大大的铝箔纸,然后再铺一层烤盘纸parchment paper,放入排骨,然后把铝箔纸往中间收,把排骨包起来。

送入烤箱,烤2个小时。因为用铝箔纸包好了,排骨不会烤干的。

2个小时后,将烤箱升温至425 F/ 218°C

将铝箔纸包打开,在排骨表面刷一层厚厚的烧烤酱,送回烤箱,烤七八分钟到十分钟,拿出来,再刷上一层烧烤酱,再送回去烤七八分钟到十分钟,再拿出来,刷酱,送去,接着烤。。。。。。这样来回四五次,或者到排骨烤到漂亮的金红色,就可以出炉了。

排骨已经完全脱骨,肉质还是很嫩。

我用了一套大理石烧烤的工具来装排骨,下面可以点两个小酒精灯,通过加热石板来给排骨保温,这样就可以一直是热的。

 

照烧鸡丁

这个也是以前做过的。 这次没有加甜豆。

方子在这里:

http://www.yankitchen.com/blog/2014/11/12/2

英文版的方子在这里:

http://www.yankitchen.com/english-blog/teriyakichickenwithsnowpeas

 

秘制牛肉

 

原料:

4磅左右的牛肉(要chuckeye部位的)
2个洋葱
6瓣大蒜压成蒜蓉
2大勺白糖
2/3杯酱油
1大勺葡萄甜醋(balsamic vinegar
1大勺现磨的黑胡椒碎
2大勺料酒
2大勺番茄酱(tomato paste
2大勺白芝麻
油适量

做法:

牛肉切成大片,洋葱切成细条。

在一个大碗里,放入腌肉用的蒜蓉,白糖,酱油,醋,胡椒,料酒,番茄酱和白芝麻,搅匀,然后加入牛肉里,抓匀。

加入洋葱,再度抓匀。 密封好,放冰箱腌制一天。

坐锅火上,烧热,下油,然后分几次将牛肉煎熟,最后都一次盛入一个大碗里。

 

还烙了一大盆薄薄的小面饼flat bread,忘记拍了。 这次的计划是让大家自己拿饼,夹入肉和菜,卷着吃。

准备了几种topping的蔬菜丁,西红柿,黄瓜,葱花,香菜和青辣椒丁。本来还有洋葱丁的,落在冰箱里忘记拿出来了。

自助式的小卷饼。

还有一道是红烧肘子肉夹馍,前段刚刚贴过的。 这次也忘记照了,拿几张以前拍的。

http://www.yankitchen.com/blog/2014/roujiamo

英文版的菜谱在这里:

http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock

 

肘子炖好后,事先拆掉骨头,然后切成小块或者剁成更细一点的小肉块上桌。

当然啦,那天晚上做的量是这个的三四倍。

先做好饼坯,盖好,醒着面,等客人来了以后,现烙的饼。虽然麻烦一点,但是保证了味道和口感,还是值得的。

电饼铛一次可以烙七八个,所以也还蛮快的。

夹起来吃。这次一共烙了大概有三四十个小面饼,最后只剩下了2个, 肘子被一扫而光,可见是相当好吃滴,O(_)O~

怎么能木有蔬菜呢,但是实在不想接着炒菜了,就准备了一大盆沙拉和意大利醋沙拉酱。

大家都吃的开心,我更开心,O(_)O~ 

客人们离开后,半个小时内清理打扫完毕,撒花,O(_)O~

 

祝大家都节日快乐!

红烧猪蹄

For English:  RED BRAISED PORK FEET

最近因为天冷,铸铁锅用的多,用铸铁锅做红烧菜系真的是效果特别好。红烧肉红烧肘子红烧猪蹄都是软软糯糯的,酥而不烂,香而不腻口,上色也漂亮,O(_)O~

红烧猪蹄和上次贴过的红烧肘子的做法差不多,所以这次就不再拍过程图了,想看过程的童鞋们可以看这里:红烧肘子肉夹馍:http://www.yankitchen.com/blog/2014/roujiamo 英文版的在这里:http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock

 

红烧肘子原料:

1大盒切好块儿的猪蹄(也是两磅多点,差不多两斤)
23大勺冰糖
1/4杯到1/3杯酱油
12茶勺老抽
1大块姜
1茶勺花椒
2枚草果
23枚八角/大料
56枚丁香
12枚沙姜
34片香叶
2棵葱
1/2杯料酒
盐适量
开水适量

 

做法:

跟上次做肘子的做法一样,还是把八角,花椒,草果,丁香,沙姜,香叶放在一张咖啡滤纸上,(纱布也可以的),扎紧成香料包。

坐锅火上,烧一锅水,将猪蹄清洗干净后,冷水下锅,一起烧开后再煮10分钟,彻底去掉血水,然后捞出。

另取一个铸铁锅,加入肘子,开水,香料包,冰糖,料酒,酱油,老抽,葱,姜,大火烧开后,盖好盖子,并且转成小火慢炖一个半到两个小时左右,或者差不多到自己喜欢的口感。

我用的是 Le Creuset 4 1/4 Quart 汤锅,这个稍小一点,但应该也可以。

 

开盖,捞出葱扔掉,转大火收汁,中间要时不时的轻轻翻一下,以防猪蹄们糊底,因为猪蹄含胶原蛋白更多,更容易烧糊,要看好火候哦!

等汤汁收得差不多干的时候,可以关火上桌了。

盛到碗里,配两瓶冰镇啤酒,爽歪歪啊爽歪歪!