可可马卡龙

For English: Coco Macarons

可可马卡龙，算是我大爱的一款，中间一定要配上巧克力ganache的夹馅。一口下去，表壳微脆，中间绵软甜蜜，夹着巧克力特有的细腻和可可香味，真是好吃哦！O(∩_∩)O~

原料：

2个大号鸡蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
50克杏仁粉
10克可可粉
一点点塔塔粉 (cream of tartar)

做法：

 将糖粉，可可粉和杏仁粉混合，倒入food processor。

打十秒钟。

然后用筛子过筛

去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。

在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。

先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。

硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角。

把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。

用橡皮刮刀使用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。

拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。

准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！

把蛋白糖霜装入挤花袋，

在2个饼干烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫子。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。

大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。

然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。 

出了很漂亮的裙边

烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。

同时还做了原味的，虽然没有加色素，但是这两个颜色在一起，也很温柔很美丽哦！O(∩_∩)O~

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生煎全麦香菇肉包

最近买到了品相不错的新鲜香菇，做汤，涮火锅，炒肉，焖饭几个做法都分别吃了一顿后，用来做了生煎包，虽然味道不如用干香菇泡发后做馅的味道浓郁，但是也很好吃，跟猪肉馅搭在一起，清新又油润温和的感觉。

我们都很爱吃生煎包，尤其是铸铁锅煎出来的生煎包，因为铸铁锅够厚，传热均匀，煎出来的包子底部，金黄酥脆，而且不容易焦，上桌后还可以长时间保温，很赞！

蘸醋和辣酱吃，也太美好啦！O(∩_∩)O~

面团原料：

1杯中筋面粉
1/2杯全麦面粉
1到2 大勺面筋粉（gluten flour）
1/2到2/3杯温水
1茶勺酵母
1到2大勺白糖
1/8茶勺盐
1到2茶勺油
 

馅料原料：

2/3 到1杯猪肉末
6朵大的新鲜的香菇
1到2大勺酱油
1茶勺蚝油
1/8茶勺白胡椒粉
1/4茶勺白糖
1大勺料酒
4到6大勺高汤/ 水
1点点现磨的姜蓉
盐适量

 

煎包子用料：

2到4大勺油
1/3到1/2杯水
葱花
白芝麻
 

做法：

先揉面做包子皮。

在stand mixer的大盆里，加入中筋面粉，全麦面粉，面筋粉，白糖和盐，搅匀。

在面粉堆中间挖个坑，倒入温水，撒入酵母，静置5分钟。

然后启动stand mixer，2档速度，揉面揉至光滑而有弹性，约10到15分钟之间。

揉好的面团，盖好，发酵25到35分钟。生煎包用半发的面团来做就行，不用等到发酵到2倍大。

发面的同时，来做包子馅。

肉馅是自己用绞肉机绞的，吃起来放心多啦！

在一个大碗里，放入肉末，酱油，蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，姜蓉和盐，一边使劲儿的搅，一边慢慢加入高汤/ 水。肉馅可以打很多水，后面还加香菇呢，所以这里加水我算是加的少的了。

香菇洗净擦干后，放入food processor 里面。

打细打碎。

打好的香菇加入搅好的肉馅里

再次搅匀，肉馅就调好啦！

发酵过的面团，放到撒了干粉的案板上，轻轻揉一揉，排气，盖好，再饧面10分钟。

将面团分割成小剂子，我的是给分成了28份，每一份相对小一些。

将面剂子用手掌压扁，四周用擀面杖略擀一擀，中间放上调好的包子馅

包成包子。

包完了28个

包好的包子，用保鲜膜盖好，在案板上再次饧面10到15分钟。

把铸铁锅用中高火烧热，下油，依次放入包子，煎一分钟的样子，加水，然后盖上盖子。

等水汽差不多收干，转成中小火，撒入葱花和白芝麻，慢慢的煎至包子底部金黄色。

然后，就可以开吃啦！

冬天的时候，我喜欢连铸铁锅一起端上桌，这样子就可以保温很久也不会冷掉。

铸铁锅做生煎包有这点好处，底部受热均匀，而且金黄酥脆的，可香了！

咬一口，里面的肉馅很鲜香

蘸点辣酱和醋，那更是美得不要的不要的！O(∩_∩)O~

姜汁红糖黑芝麻汤圆

昨天是元宵节。按照传统习俗和惯例，是要吃汤圆和元宵庆祝正月十五元宵节的。我们老家那边，汤圆不光是元宵节才吃的，也是平时夜市大排档上常见的一款甜点，而且还要配上红糖和姜片，吃起来暖暖的，甜甜的，还微微带点姜的辛辣，很好吃。

再讲究点的，还可以配上酒酿和鸡蛋，也很好吃哦！O(∩_∩)O~

这次做了最基础的姜汁红糖黑芝麻汤圆，现炒现磨的黑芝麻，用来做馅，别提多香啦！

 

汤圆皮原料：

2杯糯米粉
3/4 杯牛奶
1茶勺油
2茶勺白糖

 

汤圆馅原料：

1又1/2杯黑芝麻
4大勺蜂蜜
6到8大勺糖粉（喜欢吃甜的话，可以再多加糖粉）
1到2大勺黄油

汤：

水适量
1小块姜
红糖适量

做法：

黑芝麻放在厚底铸铁锅里，中小火，炒至芝麻熟透。

忘记了是从哪里看来的，如果全是黑芝麻不好判断火候，可以在里面混入一点点白芝麻，白芝麻变黄，就是炒好了。发现这一招还真是好用！

炒好了的芝麻散发出芝麻特有的香气

分批放入咖啡研磨机coffee grinder里面，尽量打成细细的芝麻粉，不要过度，打磨过度就成芝麻酱啦！

把黄油用微波炉加热化开，加入黑芝麻粉，蜂蜜和糖粉，搅匀。

分成等量的小剂子，揉圆，放冰箱冷藏1个小时，等芝麻丸子变硬，就会变得很容易包了。

糯米粉和白糖放到一个大碗里，加入油和牛奶，先用筷子搅，然后下手揉成团。不光滑没关系，糯米粉没有筋性，包好后揉一揉就光滑了。

糯米团子也分成小剂子，跟芝麻小团子差不多大，或者略大一点就行。

将糯米团子用拇指压扁，包入芝麻馅。

包好，揉圆。包的时候，把剩下的糯米粉团子用保鲜膜盖好，不然会变干的。

这样一直包完所有的汤圆

然后，就煮汤圆喽！这个简单，大家都会的。

 

姜去皮，切成片。在锅里加足水，加入姜片，大火烧开后，放入汤圆和红糖，煮啊煮，煮到汤圆浮起来就好了。

盛到碗里，咬一口，真好吃啊真好吃！

如果煮汤圆的汤里什么也不加，像这样就是清水直接煮出来，也是很好吃的！O(∩_∩)O~

无论怎么做都好吃，想来应该归功于现炒现磨现做的芝麻馅非常香的缘故。