蛋黄莲蓉月饼

今年中秋节,还是没忍住做了好几批广式月饼,因为我自己爱吃莲蓉馅,所以大部分都是莲蓉月饼,而且今年早早的腌好了咸鸭蛋,就为了做蛋黄莲蓉月饼O(∩_∩)O~ 

咸鸭蛋的做法,之前贴过了,在这里

不同的是,用来做月饼馅的咸鸭蛋不要水煮,而是直接好腌好的生蛋磕开在碗里

用勺子将蛋黄舀出来,放在烤盘上

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在蛋黄上喷点高度白酒,送入预热至375F/190C的烤箱,烤8分钟左右。

这满盘流油的咸蛋黄啊,看着就好爽O(∩_∩)O~

因为这次要做50克的月饼,一整个咸蛋黄太大了,所以切成两半,每一块儿在9到12克之间

同时还用了买来的咸蛋黄,这个很方便,买来放至室温后,打开包装就能用

也同样切成两半,这种蛋黄没有自己做的蛋黄那种沙沙的感觉

然后可以炒馅啦!

今年做的莲蓉馅参考了君之的方子,在此一并谢过O(∩_∩)O~

莲蓉馅原料:

300克干莲子
水适量
130到150克色拉油
280到300克白糖

莲子加水煮到软烂,用搅拌器或者food processor 打成稀糊,然后倒入不粘锅翻炒,中间分几次加入白糖和油,一直炒到莲蓉馅粘稠为止。

起锅,晾凉

电子称来把莲蓉馅给分成25克/份,揉圆。

 

如果是做纯的莲蓉馅,则分成35克/份。

把每一份儿莲蓉馅用保鲜膜包上,压薄一点,放上咸蛋黄

这美手不是我的,是我的一个大美女朋友滴O(∩_∩)O~

分别揉圆

饼皮的方子,每年都是从爱厨美女那里抄作业,贴过很多次啦

这是爱厨的廣式月餅方子,(原帖

餅皮:
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
做法: 
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,

覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,

搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。

刚搅匀的面团

电子称来把月饼皮给分成15克/份,揉圆。

将月饼皮用手指略略压扁,包入蛋黄莲蓉馅

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用手掌的虎口慢慢的把饼皮往上推和收拢,揉圆

我用的是50克的月饼模子,一开始拿到手的时候,觉得小了点,后来做了一次月饼后,发现这个大小其实正好合适,做出来的月饼小巧好看,而且还不容易吃到腻。

压成月饼生坯 ,并排放在垫了硅胶垫烤盘

送入预热到375F/191度的烤箱,先烤了5分钟,拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液

再送回去接着烤15分钟左右,或者到月饼表面上色。

刚烤好的月饼表面会有点干,等回油一到两天后,就很漂亮了,也有了月饼油润的质地。

切开看看

纸盒子打包,分送给我的朋友们 O(∩_∩)O~

今年先后一共做了三批月饼,基本都分送给朋友们了,绝对不能自己一个人长胖O(∩_∩)O~ 

祝大家都中秋节快乐!