炼乳珍珠奶茶

我们家平时喝咖啡居多,喝茶的时候很少,对茶也不甚讲究,却是对珍珠奶茶情有独钟,每次去中国城买菜的时候,一定会去旁边的奶茶店买上两杯珍珠奶茶,一边喝茶,一边吃Q弹有嚼劲的珍珠,是一大乐趣。

很长时间以来,咱们祖国各地都有不同的奶茶的喝法,现在风靡全世界的珍珠奶茶/波霸奶茶发源于八十年代的宝岛台湾。具体的发明者尚有争议,台中市经营泡沫红茶店“春水堂和台南市翰林茶馆都宣称自己是珍珠奶茶的发明人,但当时均未申请专利,没有法律效力的文件,现在已经很难断定谁最先发明的了,美国也有类似的情况,费城赫赫有名的Philly Cheeseteak,也有几家店互掐,坚称自己才是原创。

早期的粉圆珍珠是白色的,后来加入黑糖才变成棕黑色。从颜色到口感,黑色的珍珠都更胜一筹,所以现在市面上的珍珠,默认都是黑色的。还有彩色珍珠,颜色五颜六色,总感觉在吃一堆色素,我们很少买。

到了九十年代后期,自动封口机被引入珍珠奶茶行业,取代了传统的杯盖,外带起来便利又实用,给顾客带来了极大的方便,更进一步的推动了奶茶行业的蓬勃发展。

现在咱们常说的波霸奶茶来源于1988年台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。(摘抄自百度百科,感谢原作者)

后来,八九十年代的移民将奶茶文化带到美国,波霸英语里谐音为Boba或者Bubble, 当然啦,Bubble也指泡沫红茶,但很多时候,在奶茶店里买到的bubble tea并没什么泡沫,泡沫红茶里面的泡沫,其实是把浓浓的红茶或者绿茶汤兑上糖浆,也有只用纯茶的,跟冰块一起在shaker调酒器中摇匀后,表面会有一层均匀细腻的泡泡,故称泡沫红茶。这个摇摇摇的过程,让红茶和空气充分接触,会在一定程度上减轻红茶的苦涩感,变得更加的轻盈顺口,就跟红酒要经过醒酒器的原理差不多,最近很流行的氮气咖啡  nitro coffee,也是类似的原理,通过往咖啡里面注入大量的氮气,产生细密的气泡,让咖啡的层次变得更绵密有层次。

现在的奶茶店,很多都是奶精或者奶茶粉直接勾兑出来,没有泡泡也不奇怪,但仍然号称自己卖的是bubble tea那就不对了。  

虽然珍珠奶茶的黑幕偶有曝光,也没有动摇我们对它的热爱。倒是北美这边的奶茶店,可能是为了迎合美国广大人民的口味,做的都很甜,每次去买,都记得要求减一半甚至2/3的糖,但在奶茶店人特别多特别繁忙的时候,会出错,拿到手的,仍然是甜到齁人的奶茶,其实大多数去奶茶店的,都还是咱们同胞,真心没必要搞得那么甜嘛

有兴致的时候,就自己在动手做奶茶,其实也不难,而且甜度还可以自己自由掌控 O(∩_∩)O~

 

原料:

250毫升水
8到12克红茶
60毫升牛奶
2大勺炼乳(爱吃甜的话可以再多加一点炼乳,或根据个人口味增减)
黑色珍珠粉圆
1/4 茶勺蜂蜜
冰块适量

做法:

将店里买来的黑色珍珠粉圆按照包装上说明来煮珍珠

煮好的珍珠过冷水冲洗一下,滤干水后,放入玻璃杯子,加一点蜂蜜搅匀备用

朋友从国内带来的红茶,平时不太舍得喝,时不时喝一点,这次拿点来煮奶茶,也是相当不错哇

煮珍珠粉圆的同时,另外拿一个小锅,加水,把水烧至90C左右,关火,加入红茶,浸泡5分钟后过滤掉茶叶

把冰块放入shaker里,加入炼乳

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取150毫升红茶,倒入shaker,随后加入牛奶。

 若是喜欢比较浓的茶味,可以多加点红茶

盖好盖子,上下摇晃大约二三十下

打开盖子,可以看到表面一层细腻的奶泡

倒入装着珍珠粉圆的玻璃杯里,就可以开喝啦!

比起糖浆,我更喜欢往奶茶里面加炼乳,有很浓香醇甜蜜的奶味