Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ在德州这边高速路上比较常见,全美有三十多家,主要都分布在德州和周边几个州,大多都在餐馆旁边设立加油站,也兼营小卖部还有BBQ自助式服务于一体的综合性商店。

实际上Rudy’s在30年代成立初期,其实也只不过是个加油站,汽车维修站,外带着卖点小杂货的小卖部,如今响当当的招牌BBQ是1989才开始拓展出来的营业项目。到现在,规模已经发展的相当大,在高速路边时不时能看见。

周末出去玩,一查路线,出行的高速马路边上就有一家,那就下去吃个早饭好啦  

在Rudy’s吃过好多次BBQ了,差不都成了饭堂一样的存在,以前写过了在这里:休斯顿Houston的美食之旅https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats,还有这里:San Antonio 吃货游记Part 4 https://www.yankitchen.com/blog/sanantonio4

这次手边带了个小相机,就顺手拍一拍。

每一家基本都是这个风格,暗红的色调,沉稳扎实

旁边的加油站是标配

来得早,吃早饭的人寥寥无几,整个大厅空旷得很

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他家属于自助式服务,自己去前台点单取餐,纸巾刀叉什么的也都需要自己拿,除此之外,一些开胃的小配菜酸黄瓜皮酸辣椒洋葱丝什么的也摆在大堂中间,想吃自己去取。

先点了1/2磅moist的brisket,Rudy’s家的烧烤与德州别家BBQ最显著的区别是,百分之百的只用oak橡树木柴来熏制,然而德州最流行也最有代表性BBQ风味来自于Mesquite木柴。 有人更偏向于oak熏制的肉品风味更柔和醇厚,认为Mesquite熏制出来的会略带很轻微的焦苦味,说实话,我倒是没吃出这个区别,愿意去Rudy’s的原因是他家开门早,早上7:00就开门的BBQ店在这里很难找到第二家啦,而且他家的brisket出品都比较稳定,不管在哪家吃的,都不会难吃,当然,前提是,千万记着要点moist的,moist的,moist的!重要的事情说三遍 O(∩_∩)O~

这里多说几句关于这个在德州超流行的BBQ用的Mesquite木头。早在1900s初期,这个Mesquite树是一个烦人的不受欢迎的存在。因为这种树的生命力强,繁殖力也很厉害,德州以畜牧业为主,牛啊羊啊马啊吃了Mesquite树的果实后,到处乱拉一气,客观上也帮助了这个树更广泛的传播。被成群的牛羊践踏过的幼苗,反倒长得更茂盛更粗壮。这个顽强的树种,特点是长得高大,根系也超级发达,吸水力一流,那就容易跟别的树种甚至地表植被争抢水源,导致植被渐渐退化。

据1946年Dallas Morning News的报道,当年仅仅Texas一个州,被Mesquite侵占的土地高达10,000,000英亩。有名的化学品公司the Dow Chemical专门研发了用来消灭Mesquite的农药,然而未果,五年后的评估显示,被侵占的土地仍然直线上升到了惊人的65,000,000 英亩。

到了五十年代中后期,消灭这个树种不成,有公司开始大规模的开发和宣传Mesquite树的经济价值,当时主要用来作为壁炉生火的firewood。不久后,越来越多的人发现用Mesquite木头来BBQ,效果相当的好,渐渐风行起来,到后来,也就成了德克萨斯州最有代表性的BBQ风味。写到这里,想起网上超流行的一句话,怎么说来着,吃货拯救世界啊!果不其然O(∩_∩)O~   那些饱受小龙虾啊螃蟹啊大鲤鱼啊侵害的地区,你们看到了一丝胜利的曙光没有呢?O(∩_∩)O哈哈哈~

扯远了,话说回来,这个Rudy’s在德州这里反其道而行之,弃用Mesquite,只选oak橡木来做BBQ,也是颇有勇气的一招,几十年过去了,事实证明,他们是成功的,在BBQ市场上也算是站稳了脚跟,在某些交通便利的店面,到了饭点,往往还要大排长队。我们就在San Antonio和Austin之间高速路上的一家Rudy’s,排了三四十分钟的队,还没买到排骨,只买到了brisket。

既然名字就叫country store, 显而易见走的是粗犷不羁的乡村风

秘制BBQ干腌料,买了一瓶,打算在家山寨一下 O(∩_∩)O~

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早餐时间供应taco,以前没注意过,这次看见了,打算试试看

给一个纸袋,上面列出了不同的肉类,用笔把自己想要吃的勾选上就好了,同一个taco里面可以选一种,两种和三种肉类

彪悍的德州人民,BBQ取餐用的是筐。。。 Taco按照点单给贴上了号,这样就很明白的知道里面是什么了

今天吃的brisket,严格的说,不能归入moist那一档,有点太瘦太lean了,导致口感有点干 ,味道还是不错,烟熏味非常香

我总觉得他家的肉制品有点淡,必须配着他家的烧烤酱一起吃才好吃

Taco给的分量都特别实诚,满满当当的,塞的全是肉,胃口小点的女生,可能一个就能吃饱了

说真的,每个taco其实变化不大,都很好吃,烟熏味非常香,吃得我俩特别心满意足

这个是加了brisket, sausage, 和chop

这个是加了brisket, sausage 和bacon

这个是加了brisket 和两种不同sausage

吃完了这顿热量满满的早饭,我俩去玩了几乎一整天没觉得饿。。。O(∩_∩)O~ 。。。