Rudy’s Country Store and BBQ

Rudy’s Country Store and BBQ在德州这边高速路上比较常见，全美有三十多家，主要都分布在德州和周边几个州，大多都在餐馆旁边设立加油站，也兼营小卖部还有BBQ自助式服务于一体的综合性商店。

实际上Rudy’s在30年代成立初期，其实也只不过是个加油站，汽车维修站，外带着卖点小杂货的小卖部，如今响当当的招牌BBQ是1989才开始拓展出来的营业项目。到现在，规模已经发展的相当大，在高速路边时不时能看见。

周末出去玩，一查路线，出行的高速马路边上就有一家，那就下去吃个早饭好啦

在Rudy’s吃过好多次BBQ了，差不都成了饭堂一样的存在，以前写过了在这里：休斯顿Houston的美食之旅 https://www.yankitchen.com/blog/houston-weekend-eats，还有这里：San Antonio 吃货游记Part 4 https://www.yankitchen.com/blog/sanantonio4

这次手边带了个小相机，就顺手拍一拍。

每一家基本都是这个风格，暗红的色调，沉稳扎实

旁边的加油站是标配

来得早，吃早饭的人寥寥无几，整个大厅空旷得很

他家属于自助式服务，自己去前台点单取餐，纸巾刀叉什么的也都需要自己拿，除此之外，一些开胃的小配菜酸黄瓜皮酸辣椒洋葱丝什么的也摆在大堂中间，想吃自己去取。

先点了1/2磅moist的brisket，Rudy’s家的烧烤与德州别家BBQ最显著的区别是，百分之百的只用oak橡树木柴来熏制，然而德州最流行也最有代表性BBQ风味来自于Mesquite木柴。有人更偏向于oak熏制的肉品风味更柔和醇厚，认为Mesquite熏制出来的会略带很轻微的焦苦味，说实话，我倒是没吃出这个区别，愿意去Rudy’s的原因是他家开门早，早上7:00就开门的BBQ店在这里很难找到第二家啦，而且他家的brisket出品都比较稳定，不管在哪家吃的，都不会难吃，当然，前提是，千万记着要点moist的，moist的，moist的！重要的事情说三遍 O(∩_∩)O~

这里多说几句关于这个在德州超流行的BBQ用的Mesquite木头。早在1900s初期，这个Mesquite树是一个烦人的不受欢迎的存在。因为这种树的生命力强，繁殖力也很厉害，德州以畜牧业为主，牛啊羊啊马啊吃了Mesquite树的果实后，到处乱拉一气，客观上也帮助了这个树更广泛的传播。被成群的牛羊践踏过的幼苗，反倒长得更茂盛更粗壮。这个顽强的树种，特点是长得高大，根系也超级发达，吸水力一流，那就容易跟别的树种甚至地表植被争抢水源，导致植被渐渐退化。

据1946年Dallas Morning News的报道，当年仅仅Texas一个州，被Mesquite侵占的土地高达10，000，000英亩。有名的化学品公司the Dow Chemical专门研发了用来消灭Mesquite的农药，然而未果，五年后的评估显示，被侵占的土地仍然直线上升到了惊人的65,000,000 英亩。

到了五十年代中后期，消灭这个树种不成，有公司开始大规模的开发和宣传Mesquite树的经济价值，当时主要用来作为壁炉生火的firewood。不久后，越来越多的人发现用Mesquite木头来BBQ，效果相当的好，渐渐风行起来，到后来，也就成了德克萨斯州最有代表性的BBQ风味。写到这里，想起网上超流行的一句话，怎么说来着，吃货拯救世界啊！果不其然O(∩_∩)O~ 那些饱受小龙虾啊螃蟹啊大鲤鱼啊侵害的地区，你们看到了一丝胜利的曙光没有呢？O(∩_∩)O哈哈哈~

扯远了，话说回来，这个Rudy’s在德州这里反其道而行之，弃用Mesquite，只选oak橡木来做BBQ，也是颇有勇气的一招，几十年过去了，事实证明，他们是成功的，在BBQ市场上也算是站稳了脚跟，在某些交通便利的店面，到了饭点，往往还要大排长队。我们就在San Antonio和Austin之间高速路上的一家Rudy’s，排了三四十分钟的队，还没买到排骨，只买到了brisket。

既然名字就叫country store, 显而易见走的是粗犷不羁的乡村风