水晶皮冻

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上周去亚洲店买火锅食材,看到冷柜里有猪皮卖,好久没见过这玩意儿了,买了两包回来,准备做水晶皮冻。

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其实做皮冻很容易,步骤也不算复杂,就是处理猪皮的过程比较麻烦。 我也难得做一回,就多做点儿,给朋友也分一些O(∩_∩)O~

原料:

2盒猪皮(约2磅,最后没用完,实耗大概1又1/4磅左右)
清水适量
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1大块姜,切成片
盐适量

香料包:

2到3枚八角/ 大料
4到5枚丁香
1茶勺花椒
1枚草果
2到3片山柰/ 沙姜
4到5枚干红辣椒,剪成小段
1到2片香叶
1小块桂皮,掰成小块

(*** 亚洲店卖的猪皮,往往有比较重的猪肉腥气,香料包的加入能够有效的帮助去掉这个味道,但是也会让肉汤的颜色变略黄略深,不复雪白晶莹的颜色,这个看个人喜好吧,若是单纯想追求晶莹剔透的水晶效果,就不要放香料包了。***)

 

调味料:

油泼辣子
酱油
香醋

白糖
蒜泥
葱花
香油

 

做法:

2盒猪皮看起来好像不是很多,实际上里面一层叠一层的,很出数。

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猪皮清洗干净,放开水锅里飞水。

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煮过的猪皮再次用水清洗干净,用刀把上面残留的肥肉仔仔细细的剔干净。这一步最费功夫了,一定要把肥肉剔除干净,做出来的成品才会好看。

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切成小条

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把要用到的香料放咖啡滤纸里包好,扎紧,称为香料包

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加水没过猪皮约两三寸的样子,放入香料包

大火烧开后转成小火,接着煮45到60分钟左右,或者到猪皮可以被筷子轻易夹断的程度就可以了,加盐,料酒和白胡椒粉调味。

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香料包会让肉汤的颜色变黄一点,这个我觉得可以接受,毕竟去除肉皮里的腥味更重要。

煮好后,捞出香料包和姜片,扔掉不要。

把肉汤倒入大碗或者其它事先准备好的容器里

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晾凉后送入冰箱冷藏4到6小时。

将大碗倒扣,脱模后一整块皮冻很平滑也很漂亮呢

要吃的时候,取出来,切成片或者块,蘸醋和酱油或者辣酱,皆随意。 

拉近了看看,横切面也很美,是不是还带点艺术气息?

事先做好的油泼辣子,很香,秘诀是每周现做现吃,少做点,这样不会放太久,香味也不会走掉太多

皮冻可切成厚片

浇上调味汁和油泼辣子

也可以切成方块,放在小碗里,也非常好看

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也可以跟其它的菜一起凉拌,加了黄瓜,多了股清香,一样好吃得不得了 O(∩_∩)O~

在中国店看见了美丽的紫色大白菜,菜叶帮子扒下来,这颜色的大白菜是不是很惊艳?

紫色的菜心,切细了,拌上肉皮冻切,麻辣鲜香又爽口

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