鹿肉ravioli

English Recipe: VENISON RAVIOLI

我上次说有个美女朋友,文能歌善舞,武能扛枪打猎,老厉害了,之前送过我们自己打的鹿肉,后来她又和老公打猎去了,(这小日子过的,心里太佩服他们了),回来又送了我一包他们自己打的鹿肉。

这么好的原料当然要好好的对待啦 O(∩_∩)O~  上次的鹿肉,一个做了鹿肉chili,一个做了烤鹿肉串,这次呢,打算换个花样,加上最近新买了一个做ravioli的小模具,想试试手,就做鹿肉的ravioli好啦。 

这是炸出来的,撒点磨碎的parmesan cheese帕马善起司,蘸辣酱吃

分出一半,煮着吃,放了香油辣酱葱花花生和高汤,就是山寨的红油抄手吃法啦

面皮原料:

2杯semolina 面粉
2/3 到3/4 杯液体(1枚鸡蛋 + 水)

蛋液(粘合面皮用)

肉馅原料:

1磅鹿肉
1枚鸡蛋
1/2个洋葱,切碎
1大勺蚝油
1到2大勺料酒
4到5大勺低盐酱油
2到4茶勺玉米淀粉
3到4茶勺香油
1/2茶勺白胡椒粉
1/2 茶勺白糖
姜蓉
高汤适量
盐适量

 

做法:

将面粉,鸡蛋,水和盐放在一个大碗里,下手揉成团,然后放到大面板上揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,饧面30分钟。

在饧面的同时,调肉馅。

将鹿肉,鸡蛋,洋葱碎,蚝油,料酒,酱油,玉米淀粉,香油,白胡椒粉,白糖,姜蓉,和盐一起放到大碗里,用筷子往一个方向猛搅,搅的时候,逐渐添加高汤。

等肉馅搅上劲起胶后,就可以了

用个擀面杖把面团压扁,用kitchenaid stand mixer的面条附件来回压几次直至面皮光滑。

压最后一遍的时候,把厚度设为5

ravioli的模子里扑点面粉,防粘

放上一层面皮,然后在面皮对应模子凹下去的地方,放上一勺肉馅,在边缘处刷上一层蛋液

在面上盖上一层面皮,用手指轻轻理平,挤出多余的空气

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倒扣在案板上,用dual wheel pastry cutter切成ravioli,用波浪形的那一端切出来会比较美

下油锅,炸至金黄色

撒上刨细的帕马善起司Parmesan cheese

也可以蘸辣酱吃

虽然鹿肉很瘦,但这样做出来的肉馅鲜嫩多汁,完全不柴,也没有gamy的味道,很赞

只炸了一半,剩下的一半,下开水锅煮熟,然后舀点高汤,加上辣椒油,香油,葱花,咸菜丁,花生碎,就是一碗山寨的红油抄手啦O(∩_∩)O~

这么做抄手速度很快,十来分钟就可以搞定,做个快手早餐或者午餐,都是不错的哦