碳烤牛仔骨

最近迷上了碳烤,富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片,在火上炙烤出来,油汪汪的,带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿,是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉,又到了理直气壮贴秋膘的时候,在傍晚习习的凉风里,点燃上一炉炭火,架上铁网,几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来,加瓶啤酒,简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤,最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

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吃牛仔骨碳烤,除了最常用的盐和胡椒之外,还要多准备一味干蘸料

原料:

1小把干红辣椒,洗净,晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热,放入花椒,辣椒和白芝麻,烤到白芝麻微微发黄,花椒香味溢出

花椒,辣椒,芝麻,跟花生,盐,白糖,还有黑胡椒一起,放入咖啡研磨机coffee grinder

这个grinder跟了我好久了,周围已经开始有了裂纹,但是运转如初,质量简直好得感人

打细成粉,简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁网,烧热后,再放上切好的牛仔骨

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记得时不时翻一下,保证两面的火候均匀

太香了

蘸着干蘸料一起吃,特别有味儿

碳烤的好伴侣,冰冰凉的啤酒!

有的时候,买不到那种新鲜的横切的牛仔骨,就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖,不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的,烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨,去掉肥肉后,剩下的切不了,就只好切块儿了,不够整齐,但是同样很好吃

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记得蘸点干料,会好吃很多哦

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而且要用啤酒来配烤肉

啤酒杯在冰箱冷冻过,倒入冰镇啤酒后,口感无敌

有的时候,去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候,可以考虑这样的skirt steak,也算肥瘦相间,拿来碳烤也算是不错的。

斜切成小块

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放到炭炉子上烤

原料简单,碳烤的秘诀就在于火候啦,火候掌握的好,烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候,总觉得自己特有范儿,特有街边烧烤小摊主的范儿!O(∩_∩)O~