熏鸭 (Rudy’s BBQ dry rub)

DSC_3295 2 copy.jpg

上次去Rudy’s BBQ吃饭,(探店日志在这里:https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq),顺手买了瓶他家自产的BBQ干腌料dry rub回来,等到个风和日丽的下午,在院子里开炉子熏鸭子。

为啥选鸭子呢,第一鸭肉比鸡肉猪肉口感好,我俩都爱吃,第二大小合适,不像brisket老大一块,熏一次好久都吃不完 ,第三么,鸭子肉质细嫩,怎么做都不会难吃,万一山寨砸锅了,补救的余地也大,还有呢,就是我们家鸭子吃的比较多,有经验,做得好不好吃,容易甄别口味高低并且有利于做鸭积累经验,表想歪了O(∩_∩)O~。。。

Rudy’s的腌料还是不错的,方便简单易上手,腌料混合各种香料,香味十足,难得是竟然不太咸,熏制出来很好吃,早知道应该把他家的BBQ酱一起买了的,口味重的话,蘸酱吃应该会更好吃。

DSC_3232 2 copy.jpg

原料:

1只鸭子(约五六磅重左右)
1/2瓶Rudy’s dry rub或者是任何自己喜欢的干腌料 (约5到6盎司)
熏制用的橡树木头片(oak smoking chips)

做法:

将买回来的鸭子清理干净并且洗干净,擦干水

准备1/2瓶干腌料,我买的时候,问了店员,家里熏制的时候,用量怎么掌握,专管熏肉的小哥跑过来说,他们店里是一块brisket2瓶的样子,所以我估摸着一只鸭子用1/2瓶应该比较合适

撒在鸭子身上

用手抹匀,里里外外都要抹到才好

抹匀以后,盖好,放冰箱冷藏腌渍一晚上

Rudy’s 家的干腌料成分大致有这些,估计每个牌子的都大同小异

第二天,先把smoker熏炉预热到225F/107C

Rudy’s 店里熏肉只用橡树木片,所以我也用的oak wood chips。我们家用smoker次数多,所以每次都买大箱的variety pack,里面有不同种类的木片,配不同的肉类来熏制,很方便。

DSC_3035 2 copy.jpg

自从入手这个小架子chicken roaster,熏鸡熏鸭子什么的,都可以立着,好用,而且熏鸡熏鸭卖相次次完美

把鸭子支在烤架上,送入熏炉

熏5个小时左右,或者到鸭子金黄铮亮

熏制过程中,会有烟雾,所以一定要在通风好的院子里熏

看着烟雾缭绕,心情真是无比期待

中间可以打开炉子查看一下熏制情况,木头烧完了就需要续上新的木头

5个小时后,打开炉子门

实在是太诱人了啊O(∩_∩)O~

等鸭子凉透后,斩件上桌

这个熏鸭,应该配啤酒的,适合大块吃肉大口喝酒的豪情,家里只有红酒了,倒了两杯红酒,也吃得很爽 O(∩_∩)O~

DSC_3187 2 copy.jpg