香糯Q弹的烤卤鸡脚杆

这个鸡爪的部位,是鸡爪子和小腿之间的那一段,也是我们家吃鸡时候的最爱的部分,不过不太好买,有时候运气好的话买菜的时候能在亚洲超市卖鸡肉的地方看到,不用说,一旦看见那肯定全部都拿下咯 !

鸡脚杆跟鸡爪子差不多,几乎全全是筋和皮,吃起来口感特别好,Q弹有嚼劲,卤着吃或者红烧了,酱香酥软又带着筋。

这次在卤制的基础上又把它送进小烤箱去烤了烤,烤到表面略带焦黄色的时候拿出来,撒上辣椒面孜然和芝麻,本来卤到酥软的鸡脚变得柔韧,一口咬下去,鸡脚里富含的肉筋富有弹性,鸡皮软糯又微带韧劲和Q弹,这种口感会让人着迷,吃着吃着不到吃光一盘子完全停不下来O(∩_∩)O~

原料:

1盒鸡脚杆(约2磅)
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大块姜,拍扁
1/2 茶勺蚝油
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花

 

香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜,辣椒段,桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

将鸡脚杆清理干净后,入开水锅飞水5分钟左右,然后捞出来,将锅里的水倒掉,重新烧一锅水,放入鸡脚杆,香料包,料酒,生抽,老抽,冰糖,蚝油,姜块。

大火烧开

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盖上盖子,转成小火,焖煮到40到50分钟,或者根据自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦,颜色貌美不说,也很实用,炖肉炖出来的口感软糯柔韧,超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火,加盐调味,收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C,将收干汁的鸡脚杆放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

鸡爪富含胶质,如果不垫烤盘纸的话,非常容易黏在烤盘上。

烤了十几分钟以后,颜色变深,越发诱人

又接着烤了十几分钟

颜色更深了一点,肉香味愈发的浓郁

出炉,撒上辣椒面,孜然,芝麻和葱花

这么活色生香鲜艳刺激的一大盘,摆在面前,就问你动不动心,馋不馋哈?O(∩_∩)O~ 

什么夏天没胃口,不想开火做饭,不想吃肉,那都是浮云! 烤上这么一大盘,再来瓶冰冰凉凉透心爽的冰啤,那就是夏日里完美的宵夜喽!

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的烤卤鸡脚,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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