奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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