泡椒春笋炒牛肉

最近发现自己给菜取名越来越没创意了,泡椒春笋炒牛肉,忒直白了点,原料和做法都在菜名里一览无余咧 O(∩_∩)O~

思想斗争了半天,放弃了给加点什么秘制,川味,家常之类的字眼,反正就是泡椒跟春笋片牛肉片一起爆炒呗,这名儿也挺好,直白,通熟易懂,一望而知。

炒肉菜的时候里面加点泡椒,特别提味,带来一股清新爽辣的味道,若隐若现的酸味,多了点余韵袅袅,使得整道菜的味道变得饱满丰富,层次感也强。

泡椒是自己用泡菜坛子腌的,有时候去中国城买菜的时候,看见有鲜红新鲜的小米椒,会顺手买回来,洗干净,晾干水汽,扔进泡菜坛子里,随取随用,方便的很。

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腌牛肉用料:

200克左右肥瘦相间的牛肉(chuckeye roast)
2大勺生抽
1/4茶勺姜末
1茶勺淀粉
1茶勺料酒
1到2茶勺蚝油
1茶勺油
1/4茶勺白胡椒粉
2到3大勺水/高汤
1/4茶勺白糖

其它原料:

200克春笋
1小碗泡椒
1茶勺老抽
1茶勺蚝油
1到2大勺生抽
2瓣蒜,去皮切碎
1/4茶勺花椒
盐适量
蔬菜油适量

 

做法:

将牛肉切成薄片,我喜欢买chuckeye这个部位的牛肉,肥瘦相间,有着像大理石一般美丽的花纹。

在案板上切着牛肉,心里突然想起水浒传里,在石碣村,店小二跟阮氏兄弟和吴用介绍说店里有“花糕也似” 的牛肉,心下暗暗揣摩,那个花糕一样的肥牛肉,倒是是什么样的呢? 这个花糕,到底是在比喻肥牛的色泽白嫩如脂膏,还是说牛肉的口感嫩得如同花糕一般入口即化呢?

无论我们如何的去探索,也不能知道这个牛肉的味道了,隔着上千年时光往回望,也只能依稀看见那个草莽年代,英雄豪杰们大口吃肉,大口喝酒,连同桌上的食物,都被镀上了一层豪迈又悲凉的滤镜。

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把腌牛肉用的生抽,姜末,淀粉,蚝油,油,料酒,白胡椒粉,白糖,水/高汤,都放在一个大碗里面,拌匀或者抓匀,腌制6个小时以上,或者用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏过夜,腌制的时间久一点,会让牛肉片更嫩滑入味。

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将春笋斜切成片,入沸水汆烫半分钟到1分钟的样子,捞出来,沥干水,放碗里备用。

很多时候根本买不到新鲜春笋,我一般会买冷冻春笋,解冻后用来炒菜,感觉味道尚可,当然,跟新鲜的春笋没法比,但聊胜于无,在没有新鲜笋的季节,冷冻春笋还是个很不错的替代品。

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用小米椒腌制的泡椒,颜色鲜亮,味道也是足足的辣,用来做菜特别提鲜。

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泡椒粗粗切成两段就行,因为小米椒太辣了,切得太细的话,吃的时候不好挑出来,不怕辣的童鞋们,可以切成小细圈,那样会更好看。

坐锅火上,大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下泡椒,蒜粒和花椒爆香。

锅底的油一下子就被泡椒吸走了,我在家炒菜放油一向不太多,如果嫌油少的话,可以一开始多放些,毕竟旺火宽油炒出来的菜才会香嘛。

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加入牛肉片,大火爆炒至肉片断生。

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加入汆烫过的春笋片,同时加入生抽,蚝油,老抽和盐调味。

接着爆炒一两分钟左右,就可以起锅装盘啦!

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泡椒是这道菜非常点睛的一笔,如果用普通小米椒,就不能出来那个层层叠叠峰回路转的味道。 我们广西有道地方菜,酸笋炒牛肉,跟这个泡椒炒牛肉有异曲同工之妙,不吃不知道,一次忘不掉!O(∩_∩)O~