巧克力舒芙蕾饼干

这个巧克力舒芙蕾饼干几乎可以算是我最爱的饼干之一了。  集合了布朗尼和巧克力饼干的优点于一身,甜蜜香滑,巧克力的香味非常浓郁,配上核桃仁脆脆的口感和特有的油润的坚果香,特别好吃。 

因为用的是黑巧克力,饼干不但不会特别甜腻,反倒把黑巧的醇厚浓烈给衬托出来了, 再来杯黑咖啡,简直完美! O(∩_∩)O~

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除了简单好做又好吃之外,这个饼干还有一个优点,就是不含面粉,完完全全的gluten free,对gluten过敏的童鞋也可以放心吃。

常去bakery或者咖啡店的吃货小伙伴们,有时候会在甜品店里见到flourless  chocolate cookies(不含面粉的巧克力饼干),其实就是这个巧克力舒芙蕾饼干,摆在柜台里,看起来很精致小巧可人的样子,实际上,你们完全不会想到用料这么简单,这么好做吧?

饼干的做法主要参考自:https://www.finecooking.com/recipe/chocolate-souffle-cookies,做了一点微小的改动。 

 

原料:

1杯黑巧克力豆/ 块/碎
1/3杯白糖
1/2 茶勺香草精
2个蛋清
几滴柠檬汁/ 白醋
3/4杯切碎的核桃仁

****注:巧克力是最主要的原料,决定了整个饼干的质感和风味,所以一定要尽可能用品质好的巧克力来做。 在这里我用了90% cacao含量的巧克力,喜欢甜食的话,可以用70%到80% cacao含量的黑巧就好。****

做法:

烤箱预热至350F/ 176C

将黑巧克力用double boiler隔水加热化开。

这个过程不要着急,用搅拌棒时不时搅一下,使巧克力均匀受热。

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完全化开后,就是丝滑的巧克力溶液了。

化巧克力的同时,把核桃仁切碎。

在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,用手持打蛋器将蛋白打发至干性发泡,中间分两三次分别加入白糖。

在巧克力溶液中用硅胶铲拌入切好的核桃仁。

取1/3打发好的蛋白,切拌入巧克力里。

一开始可能会比较难搅拌,多搅几下就好啦。

这是拌匀第一次1/3打发蛋白后的状态。

再取1/3打发的蛋白,用橡皮刮刀用切拌的方式轻轻拌匀。

加入最后剩下1/3的蛋白,并且加入香草精,切拌匀之后,面糊应该是比较顺滑且有光泽的。

将面糊装入一个超大号的裱花袋里。

均匀地把面糊挤到垫了硅胶烤盘垫烤盘里。

送入烤箱,烤8到10分钟。 不过呢,具体时长还是要根据饼干大小厚薄和自家烤箱实际加热情况来决定比较好。

等饼干在烤盘上凉下来以后,就可以取下来了。

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看看,香喷喷的刚出炉的巧克力舒芙蕾饼干,很好吃的样子吧,有没有诱惑到你呢? O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


望大家喜欢今天的巧克力舒芙蕾饼干,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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