琥珀桃仁

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琥珀桃仁是我们家里常备的一道小点心,经常做上一盒,密封在透明的玻璃罐子里,时不时地去抓一点出来,这种略带偷着吃的小乐趣,真美好。

酥脆的核桃仁和山核桃仁吃起来就已经满口喷香了,再加上在表面裹上薄薄的一层糖壳,闪烁着琥珀色的诱人光芒,糖壳里的白芝麻更是让本来就浓郁的坚果香气又上一层楼,就着清茶或者黑咖啡,真的会吃得停不下来呢!

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原料:

1杯核桃仁(walnut)/ 山核桃仁(碧根果 pecan)
1/3杯压实了的红糖
1大勺水
适量炒过或者烤过的白芝麻 

做法:

无论是核桃仁还是山核桃仁(碧根果),都可以用来做琥珀桃仁,口感和味道上差别不是很大,山核桃仁的口感和味道都更为细腻精致一些,更delicate一点,所以我用山核桃仁的时候多一点。

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放入预热至375F/ 190C 的小烤箱,烤8到10分钟左右。

这个时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况和果仁的大小来调节。因为不同小烤箱的实际温度可能会比不同的大烤箱之间差别还要大,原则上是烤到核桃仁表面微微泛着金黄色就可以了,因为余热会继续加热核桃仁。 

松散状态下的红糖和压实了的红糖也不一样,所以一般烘焙都要以压实后的红糖体积来计算,才会比较准确。

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在烤核桃仁的同时,把红糖和水放入一个铸铁锅中,中火加热至糖浆沸腾。

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继续熬糖浆,直到颜色变深一点一两个色号,翻腾的泡泡也会变大一些。

如果拿不准熬糖浆的时机,可以放一碗水在旁边,用筷子蘸一点糖浆,滴入水中,如果已经能够凝成硬的糖珠,就是好了,如果糖珠是软的还粘牙,那就说明糖浆的火候还没有到。

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将烤好的核桃仁倒入红糖浆里,搅拌均匀,撒上白芝麻,也一并搅匀。

在盘子里垫上一层烤盘纸,倒入琥珀桃仁,尽量铺平摊开一些,等其自然晾凉。

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晾凉后的琥珀桃仁就会很酥脆了,拈一颗,吃起来酥脆无比,又满口回香。

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下午茶的最佳伴侣哦!

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----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的琥珀桃仁,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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