巧克力棉花糖

以前还住在密西根的时候,夏天是一年之中最美的季节,我们经常去露营camping,把帐篷驻扎在林间的camping site,入夜后,在清凉的湖边,就着漫天的星光和月光,生起篝火,把收音机拧到很低的音量,音乐声似有似无,浅唱低吟的歌声和音乐声,就着夏夜里凉凉的微风,飘来飘去,就像童话一般的美好。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记3https://www.yankitchen.com/blog/camping3

等到夜深人静的时分,去湖边看星星,满天的繁星像一把又一把撒在黑色天鹅绒的碎钻,璀璨,熠熠生辉,明亮又动人。  

有两次运气好,正好赶上满月,一轮又大又圆又亮的明月,从微波荡漾的湖水的另一端,慢慢升起来,这个时候,才真切的感受到了“海上生明月,天涯共此时”的幽思和情怀。

夜里的篝火很美,时不时有一串串的火花飞溅出来,跟天上的星光湖里的月光交相辉映。  

离开密西根以后,我们再也没有去过露营,我也再没有见过那么美的夜空了。

当然啦,这只是夜里的篝火。

白天,我们也是会生篝火的,主要是用来做饭和烤肉什么的,有另一种味道的好玩。

(有兴趣的童鞋可以看这里:Interlochen Camping露营记4 https://www.yankitchen.com/blog/camping4

说来说去,这些年的露营经验总结出的很重要的一条,就是,露营一定要有篝火,那才真是好玩又好吃!篝火一定要有烧烤,然后再来个烤棉花糖做结尾,才能算得上完美的露营体验。

美国传统的烤棉花糖是先把棉花糖在火上烤到微微焦黄,然后跟巧克力一起夹到两块饼干中间。

但是这个棉花糖烤的程度不太好掌握,不够热吧,化不开巧克力,太热吧,一小心就烤糊了。

所以呢,我一直在想最好的办法,应该是能把巧克力夹到棉花糖中间去,在烤棉花糖的同时,巧克力也可以被均匀的加热,再一起夹到饼干中间去,一定很完美。

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其实做棉花糖很好玩,没有想象中的困难,只要掌握好温度,基本上都可以成功。

棉花糖方子来自foodnetwork的名厨Alton Brown (https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933),方子效果很赞,减了1/3的量,并且做了一点点的改动。  

原料:

2小袋吉列丁粉 (plain gelatin;每袋约为7克)
2/3杯冰水
8盎司白糖(合227克)
2/3 杯浅色玉米糖浆
1小撮盐
2/3 茶勺咖啡朗姆酒
1/4杯糖粉
1/4杯玉米淀粉
1杯60% 可可含量的巧克力豆

 

做法:

把1/3杯冰水倒入stand mixer的搅拌盆里,在上面撒上吉列丁粉。

吉列丁粉会慢慢的吸水膨胀开来。

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玉米淀粉和糖粉混合过筛。

事先准备好一个用来冷却棉花糖的容器,在四周和底部均匀的喷上油,撒上一层糖粉混合物。这一步不能省略,因为棉花糖会很黏很黏,抹油和撒糖粉都是为了防黏,最后才能顺利脱模。

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把剩下的1/3杯冰水倒入一个厚底的小煮锅里,加入白糖,玉米糖浆和盐。

用中火烧开,烧开后继续保持中火熬煮糖浆。

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直到糖浆熬煮到温度计显示到达240F/ 115.5C的时候 ,关火。

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一边让Stand mixer用低速搅拌,一边从边上缓缓倒入糖浆。

这一步要注意哦,一定要沿着壁沿小心慢慢倒,尽量不要倒到stand mixer的搅拌头上,不然,滚烫的糖浆飞溅出来会非常危险。

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等所有的糖浆都倒进stand mixer,直接调至最高速,搅拌12 到15分钟左右。 想要口感硬挺一点的就多搅搅,我觉得15分钟就挺合适的。

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最后一分钟的时候,加入巧克力豆,拌匀。

用抹过油的橡皮刮刀将棉花糖铲入准备好的玻璃容器里。

迅速抹平,在表面上撒上糖粉和淀粉的混合物。

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过几个小时候,完全冷却后,就可以切成小块了。

这个过程其实挺好玩的,我不爱吃糖,但是很享受这个过程,尤其最后看着一块块洁白柔软的棉花糖切割成型,心里还是很有成就感的,而且已经迫不及待的计划下次要做个草莓口味的啦!

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放到炭火上烤一烤,棉花糖和巧克力果然像我预想中的一样,同时受热,棉花糖被烤出了焦黄色,巧克力也化开啦。

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加到饼干里,像不像一块巧克力流心的棉花糖? O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的巧克力棉花糖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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