豆沙蛋黄酥

好久没有做蛋黄酥了,去买了猪板油和红豆,熬了猪油,炒了红豆沙,做了一批蛋黄酥,吃得非常的心满意足。

酥皮类的点心,最撩人之处,就是那一层又一层的表皮,极富层次又酥松化渣,咔擦咬一口,能簇簇的掉下好多碎裂成小块的酥皮来,一边吃一边用手小心的接着,也是吃蛋黄酥的小小乐趣之一哦 O(∩_∩)O~

酥皮点心之所以有这样诱人的酥皮层次,是因为面皮和油酥里用到了猪油,猪油比黄油色拉油甚至shortening什么的起酥效果都要好得多,当然啦,热量那也就噌噌噌的上去了,guilty pleasure么,大抵都如此,一边愉快的吃一边产生罪恶感,越美味,罪恶感也越深重,但是心里嘴里就是放不下那一口,时不时的,想要来上一点,安抚自己胃里的馋虫和心里的灵魂。

方子在很久以前的豆沙菊花酥里贴过了,这些年来做起酥点心的次数不多,一旦做的话,就雷打不动一直用这个方子,也算是经得起时间考验了吧 O(∩_∩)O~

咸蛋黄用了直接买的冷冻咸蛋黄,做好后切出来有点散,不够漂亮,不如用自己腌的咸鸭蛋做的效果好。

酥皮点心的外皮,主要是油皮和油酥两部分组成。

油皮原料:

150克中筋面粉
55克猪油
40克糖粉
70克水

油酥原料:

110克低筋面粉
50克猪油

其它原料:

咸蛋黄
豆沙
蛋黄液
黑芝麻

 

做法:

这里用了猪油,因为猪油的起酥效果是最好的,我用的是自己熬制的纯猪油,也可以从商店直接买现成的猪油lard。如果介意食用猪油的话,也可以换成等量的黄油或者其它素油,不过起酥效果就没有那么好了。

从商店买回来的猪板油,一般中国店或者亚洲店都能买到。

切成小块

把切小块的猪板油放到厚底的铸铁锅里,倒入1/4杯水,中火,开始炼制猪油。 新买的一个铸铁小锅,刚开了锅,正好拿来炼猪油,顺带养一下锅。

水分逐渐挥发掉,肥油粒渐渐变小变黄,猪油的香气开始浓郁起来

等油渣呈浅黄色,关火,捞出油渣,晾凉10到20分钟后,将猪油过滤,称量出需要用的分量,剩下的装瓶,彻底晾凉后,盖好,放冰箱冷藏室可以保存很长时间。

在一个大盆里,放入做油皮所需的中筋面粉,猪油,糖粉和水,用筷子搅匀,然后下手将其揉成光滑有弹性的面团,因为油脂含量高,面团虽然软,但也不会太粘手。

另取一个小盆,放入油酥用到的低筋面粉和猪油,也先用筷子搅匀,然后下手揉圆成团即可,油酥不需要揉太多,均匀了就好。

豆沙也是自己做的,之前贴过特别详细的做法,在这里:红枣莲子豆沙粽子

豆沙,油面,油酥,都准备齐了

烤箱预热至400F/204C

电子称将油皮分成20克/个的小剂子,油酥分成10克/个的小剂子,豆沙分成25克/个的小剂子,都分别揉圆。

豆沙团子压扁,包入咸蛋黄,再度揉圆。

用手将油皮捏扁,包入油酥

擀面棍将酥皮包擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱形,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮横着放在案板上,顺着再次擀薄成长椭圆形,从一端卷起成小圆柱,用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

将小圆柱形的酥皮略微擀扁,两头向内折叠一下,再擀扁,包入豆沙蛋黄馅,揉圆,收口朝下。

用手掌轻轻的压扁一点,然后分别放到垫了硅胶烤盘垫烤盘

里。

刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

送入烤箱,烤20到25分钟左右,或者到蛋黄酥表面上色。

现做出来的豆沙蛋黄酥那是真的酥得掉渣,必须轻拿轻放,不然酥皮就一层层咔嚓咔嚓的掉

DSC_7611 2 copy.jpg

切开一个,酥皮香酥,层次分明

拿在手里啃,配着黑咖啡,幸福感满满的,自己做的豆沙甜的恰到好处,很适合搭配咸蛋黄的风味