奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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香辣牛肉豆干酱

最近天特别热,也难怪,已经进入一年之中最热的三伏天了,德州的夏天尤其闷热,湿度高,暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二,出个门都需要勇气,在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天,虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口,但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物,比如说,拌面条。

所以呢,就特意做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。

不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(∩_∩)O~

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拌在面条里,简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料:

1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 纯瘦)
2瓣儿蒜,去皮,切细成蒜粒
1小块姜,切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干(约200克)

做法:

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下牛肉末,姜末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收干,微微金黄色

转成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,酱油,老抽,白糖,郫县豆瓣酱,蚝油,花椒面,干红辣椒碎/辣椒面,慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁,同时加盐调味,再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点,这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后,用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好,在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭,都是相当不错的哦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面!

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久:酥黄豆

拌匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~

烧烤牛仔骨与五花肉

烧烤对我而言,绝对妥妥的是guilty pleasure。

这真的是一种极富罪恶感的食物,多少养生秘笈和营养学家们都会神色庄重的告诉我们烧烤类食物烟熏火燎,极不健康,还有可能致癌,万万吃不得。

可是,真的有几个人能够抵挡那股醉人的浓郁肉香呢? 富含脂肪和蛋白质的肉片和肉串,放到烧得炙热的炉子上,滋啦的一声,美拉德反应迅速发生,肉类中的蛋白质在烧烤的时候产生一系列复杂的反应,生成了大量的风味物质,也就产生了烤肉独特诱人的色泽和令人销魂的烧烤香味。

君不见夜里才会在街头出现的烧烤摊,围满了等着大快朵颐的吃货?入夜以后,寻觅美食的吃货们,无视健康养生专家的警告,拿着一把新出炉的烤肉,啃一口,再灌一口冰凉的啤酒,幸福感爆棚,越是带着罪恶感的美食,越能给人带来莫大的愉悦感。

搬家到了以烤肉和BBQ而闻名遐迩的德克萨斯州以后,发现这里简直是爱吃肉的吃货们的美食天堂,不但到处都有相当不错的烤肉店,连商店里卖的肉类也是品相极佳,每到周末,要么呼朋引伴吃肉去,要么高兴起来去超市挑两盒心仪的牛排羊排五花肉回家,在后院生起炉子开烤,也是咱老百姓们的平凡小日子里最易得的简单的幸福滋味 O(∩_∩)O~

烧烤牛仔骨原料:

1盒切片的牛仔骨(约1又1/2磅左右)
现磨的黑胡椒碎
海盐适量
2瓣儿蒜,去皮切碎
1/4茶勺白糖

 

烧烤五花肉原料:

1盒切厚片的五花肉(约1磅左右)
1到2大勺料酒
1茶勺蚝油
1/4茶勺白糖
2到3大勺生抽
1/4茶勺姜蓉
2瓣儿蒜,去皮切碎
现磨的黑胡椒碎
海盐适量

做法:

买来的牛仔骨和五花肉都过水清洗一下,用厨房用纸拍干水

用来烧烤的五花肉我喜欢买这种带骨头的,觉得烤出来更香一点

仔骨和腌料都放一个大碗里,拌匀

把整条的五花肉切成块,也放入腌料,拌匀

拌了腌料的肉,用保鲜膜密封到,放冰箱腌渍一晚上,第二天烧烤前20分钟从冰箱里拿出来回温。

将grill预热到425F/218C

放入牛仔骨和五花肉

因为五花肉和牛仔骨都富含油脂,烧烤的时候一定不要走开,仔细看着火候比较好

很快就烤出诱人的金黄色啦

着烤烤,更诱人了

牛仔骨的香味和色泽简直勾人心魂啊O(∩_∩)O~

啥也不说了,开吃吧!