泡椒春笋炒牛肉

最近发现自己给菜取名越来越没创意了,泡椒春笋炒牛肉,忒直白了点,原料和做法都在菜名里一览无余咧 O(∩_∩)O~

思想斗争了半天,放弃了给加点什么秘制,川味,家常之类的字眼,反正就是泡椒跟春笋片牛肉片一起爆炒呗,这名儿也挺好,直白,通熟易懂,一望而知。

炒肉菜的时候里面加点泡椒,特别提味,带来一股清新爽辣的味道,若隐若现的酸味,多了点余韵袅袅,使得整道菜的味道变得饱满丰富,层次感也强。

泡椒是自己用泡菜坛子腌的,有时候去中国城买菜的时候,看见有鲜红新鲜的小米椒,会顺手买回来,洗干净,晾干水汽,扔进泡菜坛子里,随取随用,方便的很。

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腌牛肉用料:

200克左右肥瘦相间的牛肉(chuckeye roast)
2大勺生抽
1/4茶勺姜末
1茶勺淀粉
1茶勺料酒
1到2茶勺蚝油
1茶勺油
1/4茶勺白胡椒粉
2到3大勺水/高汤
1/4茶勺白糖

其它原料:

200克春笋
1小碗泡椒
1茶勺老抽
1茶勺蚝油
1到2大勺生抽
2瓣蒜,去皮切碎
1/4茶勺花椒
盐适量
蔬菜油适量

 

做法:

将牛肉切成薄片,我喜欢买chuckeye这个部位的牛肉,肥瘦相间,有着像大理石一般美丽的花纹。

在案板上切着牛肉,心里突然想起水浒传里,在石碣村,店小二跟阮氏兄弟和吴用介绍说店里有“花糕也似” 的牛肉,心下暗暗揣摩,那个花糕一样的肥牛肉,倒是是什么样的呢? 这个花糕,到底是在比喻肥牛的色泽白嫩如脂膏,还是说牛肉的口感嫩得如同花糕一般入口即化呢?

无论我们如何的去探索,也不能知道这个牛肉的味道了,隔着上千年时光往回望,也只能依稀看见那个草莽年代,英雄豪杰们大口吃肉,大口喝酒,连同桌上的食物,都被镀上了一层豪迈又悲凉的滤镜。

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把腌牛肉用的生抽,姜末,淀粉,蚝油,油,料酒,白胡椒粉,白糖,水/高汤,都放在一个大碗里面,拌匀或者抓匀,腌制6个小时以上,或者用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏过夜,腌制的时间久一点,会让牛肉片更嫩滑入味。

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将春笋斜切成片,入沸水汆烫半分钟到1分钟的样子,捞出来,沥干水,放碗里备用。

很多时候根本买不到新鲜春笋,我一般会买冷冻春笋,解冻后用来炒菜,感觉味道尚可,当然,跟新鲜的春笋没法比,但聊胜于无,在没有新鲜笋的季节,冷冻春笋还是个很不错的替代品。

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用小米椒腌制的泡椒,颜色鲜亮,味道也是足足的辣,用来做菜特别提鲜。

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泡椒粗粗切成两段就行,因为小米椒太辣了,切得太细的话,吃的时候不好挑出来,不怕辣的童鞋们,可以切成小细圈,那样会更好看。

坐锅火上,大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下泡椒,蒜粒和花椒爆香。

锅底的油一下子就被泡椒吸走了,我在家炒菜放油一向不太多,如果嫌油少的话,可以一开始多放些,毕竟旺火宽油炒出来的菜才会香嘛。

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加入牛肉片,大火爆炒至肉片断生。

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加入汆烫过的春笋片,同时加入生抽,蚝油,老抽和盐调味。

接着爆炒一两分钟左右,就可以起锅装盘啦!

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泡椒是这道菜非常点睛的一笔,如果用普通小米椒,就不能出来那个层层叠叠峰回路转的味道。 我们广西有道地方菜,酸笋炒牛肉,跟这个泡椒炒牛肉有异曲同工之妙,不吃不知道,一次忘不掉!O(∩_∩)O~

碳烤牛仔骨

最近迷上了碳烤,富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片,在火上炙烤出来,油汪汪的,带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿,是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉,又到了理直气壮贴秋膘的时候,在傍晚习习的凉风里,点燃上一炉炭火,架上铁网,几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来,加瓶啤酒,简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤,最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

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吃牛仔骨碳烤,除了最常用的盐和胡椒之外,还要多准备一味干蘸料

原料:

1小把干红辣椒,洗净,晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热,放入花椒,辣椒和白芝麻,烤到白芝麻微微发黄,花椒香味溢出

花椒,辣椒,芝麻,跟花生,盐,白糖,还有黑胡椒一起,放入咖啡研磨机coffee grinder

这个grinder跟了我好久了,周围已经开始有了裂纹,但是运转如初,质量简直好得感人

打细成粉,简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁网,烧热后,再放上切好的牛仔骨

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记得时不时翻一下,保证两面的火候均匀

太香了

蘸着干蘸料一起吃,特别有味儿

碳烤的好伴侣,冰冰凉的啤酒!

有的时候,买不到那种新鲜的横切的牛仔骨,就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖,不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的,烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨,去掉肥肉后,剩下的切不了,就只好切块儿了,不够整齐,但是同样很好吃

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记得蘸点干料,会好吃很多哦

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而且要用啤酒来配烤肉

啤酒杯在冰箱冷冻过,倒入冰镇啤酒后,口感无敌

有的时候,去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候,可以考虑这样的skirt steak,也算肥瘦相间,拿来碳烤也算是不错的。

斜切成小块

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放到炭炉子上烤

原料简单,碳烤的秘诀就在于火候啦,火候掌握的好,烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候,总觉得自己特有范儿,特有街边烧烤小摊主的范儿!O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的碳烤牛仔骨,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的奶酪熏肠,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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