碳烤牛仔骨

最近迷上了碳烤,富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片,在火上炙烤出来,油汪汪的,带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿,是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉,又到了理直气壮贴秋膘的时候,在傍晚习习的凉风里,点燃上一炉炭火,架上铁网,几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来,加瓶啤酒,简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤,最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

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吃牛仔骨碳烤,除了最常用的盐和胡椒之外,还要多准备一味干蘸料

原料:

1小把干红辣椒,洗净,晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热,放入花椒,辣椒和白芝麻,烤到白芝麻微微发黄,花椒香味溢出

花椒,辣椒,芝麻,跟花生,盐,白糖,还有黑胡椒一起,放入咖啡研磨机coffee grinder

这个grinder跟了我好久了,周围已经开始有了裂纹,但是运转如初,质量简直好得感人

打细成粉,简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁网,烧热后,再放上切好的牛仔骨

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记得时不时翻一下,保证两面的火候均匀

太香了

蘸着干蘸料一起吃,特别有味儿

碳烤的好伴侣,冰冰凉的啤酒!

有的时候,买不到那种新鲜的横切的牛仔骨,就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖,不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的,烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨,去掉肥肉后,剩下的切不了,就只好切块儿了,不够整齐,但是同样很好吃

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记得蘸点干料,会好吃很多哦

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而且要用啤酒来配烤肉

啤酒杯在冰箱冷冻过,倒入冰镇啤酒后,口感无敌

有的时候,去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候,可以考虑这样的skirt steak,也算肥瘦相间,拿来碳烤也算是不错的。

斜切成小块

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放到炭炉子上烤

原料简单,碳烤的秘诀就在于火候啦,火候掌握的好,烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候,总觉得自己特有范儿,特有街边烧烤小摊主的范儿!O(∩_∩)O~

奶酪熏肠

这次的奶酪熏肠还是用新入手不久的玩具smoker熏的,肉质细嫩,油香润口,不肥不腻,很是好吃,估计以后会常做的。 

原料:

2磅五花肉
1磅牛肩眼肉(beef chuckeye)
2大勺paprika辣椒面
1/4茶勺姜粉
1茶勺洋葱粉
1茶勺蒜粉
1茶勺喜欢的grill seasoning (我用了味好美的Montreal steak seasoning
1/4到1/2茶勺现磨的黑胡椒碎
1到2大勺红糖
1/3到1/2杯帕马善奶酪,擦成小细条或者细丝
1到2茶勺玉米淀粉
盐适量
高汤/ 水适量(约1杯左右)
肠衣适量,清洗干净备用

做法:

将五花肉和牛肉都切成小块,然后用绞肉机绞成肉粒

往装着肉粒的碗里加入所有的调料包括paprika辣椒面,姜粉,洋葱粉,蒜粉,grill seasoning,黑胡椒碎,红糖,帕马善奶酪丝,玉米淀粉和盐

用筷子或者长柄木勺子,往一个方向猛搅,一边分3到4次加入高汤/水

搅至肉馅起胶上劲

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给绞肉机换上做香肠的配件,将准备好的肠衣套在出口上

开动机器,将搅匀的肉馅灌入肠衣,注意速度和力道,这样才能灌得均匀,前后粗细一致

用细细的竹签给香肠扎一扎,一来是给扎掉多余的气泡,二来是熏制的过程中可以受热均匀,不至于炸裂开来

Smoker预热至225F/107C后,放入香肠

背景里是Smoker里同时还熏着的一只鸭子

熏制3 到4个小时后,打开看看,是不是很诱人哇?

切开来看看,丰腴多汁,软嫩适口,恨不得自己给自己点个赞,哇咔咔 O(∩_∩)O~

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香辣牛肉豆干酱

最近天特别热,也难怪,已经进入一年之中最热的三伏天了,德州的夏天尤其闷热,湿度高,暑天里的热气和湿气一加一起来威力远大于二,出个门都需要勇气,在室外简直时时刻刻有在蒸桑拿的错觉呢。

这样伏天,虽然没有怎么影响到我们两个吃货吃饭的好胃口,但是还是不由自主的想要吃点清爽利落的食物,比如说,拌面条。

所以呢,就特意做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。

不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(∩_∩)O~

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拌在面条里,简直就是夏日里的香辣诱惑 O(∩_∩)O~

牛肉酱原料:

1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 纯瘦)
2瓣儿蒜,去皮,切细成蒜粒
1小块姜,切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干(约200克)

做法:

将豆干切成小丁

大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下牛肉末,姜末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收干,微微金黄色

转成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,酱油,老抽,白糖,郫县豆瓣酱,蚝油,花椒面,干红辣椒碎/辣椒面,慢慢炒出红油。

加入切好的五香豆干丁,同时加盐调味,再慢慢煸炒几分钟。

调味可以稍微偏咸一点点,这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味

出锅啦

晾凉后,用干净的梅森Ball Mason jar玻璃瓶子装好,在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题

用来拌面条或者拌米饭,都是相当不错的哦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面 贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面!

酥黄豆的菜谱也刚刚贴过不久:酥黄豆

拌匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~

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