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Savory and Spicy Pork Skin Jelly
上周去亚洲店买火锅食材，看到冷柜里有猪皮卖，好久没见过这玩意儿了，买了两包回来，准备做水晶皮冻。
其实做皮冻很容易，步骤也不算复杂，就是处理猪皮的过程比较麻烦。 我也难得做一回，就多做点儿，给朋友也分一些O(∩_∩)O~
原料：
2盒猪皮（约2磅，最后没用完，实耗大概1又1/4磅左右）
清水适量
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1大块姜，切成片
盐适量
香料包：
2到3枚八角/ 大料
4到5枚丁香
1茶勺花椒
1枚草果
2到3片山柰/ 沙姜
4到5枚干红辣椒，剪成小段
1到2片香叶
1小块桂皮，掰成小块
（*** 亚洲店卖的猪皮，往往有比较重的猪肉腥气，香料包的加入能够有效的帮助去掉这个味道，但是也会让肉汤的颜色变略黄略深，不复雪白晶莹的颜色，这个看个人喜好吧，若是单纯想追求晶莹剔透的水晶效果，就不要放香料包了。***）
调味料：
油泼辣子
酱油
香醋
盐
白糖
蒜泥
葱花
香油
做法：
2盒猪皮看起来好像不是很多，实际上里面一层叠一层的，很出数。
猪皮清洗干净，放开水锅里飞水。
煮过的猪皮再次用水清洗干净，用刀把上面残留的肥肉仔仔细细的剔干净。这一步最费功夫了，一定要把肥肉剔除干净，做出来的成品才会好看。
切成小条
把要用到的香料放咖啡滤纸里包好，扎紧，称为香料包
加水没过猪皮约两三寸的样子，放入香料包
大火烧开后转成小火，接着煮45到60分钟左右，或者到猪皮可以被筷子轻易夹断的程度就可以了，加盐，料酒和白胡椒粉调味。
香料包会让肉汤的颜色变黄一点，这个我觉得可以接受，毕竟去除肉皮里的腥味更重要。
煮好后，捞出香料包和姜片，扔掉不要。
把肉汤倒入大碗或者其它事先准备好的容器里
晾凉后送入冰箱冷藏4到6小时。
将大碗倒扣，脱模后一整块皮冻很平滑也很漂亮呢
要吃的时候，取出来，切成片或者块，蘸醋和酱油或者辣酱，皆随意。
拉近了看看，横切面也很美，是不是还带点艺术气息？
事先做好的油泼辣子，很香，秘诀是每周现做现吃，少做点，这样不会放太久，香味也不会走掉太多
皮冻可切成厚片
浇上调味汁和油泼辣子
也可以切成方块，放在小碗里，也非常好看
也可以跟其它的菜一起凉拌，加了黄瓜，多了股清香，一样好吃得不得了 O(∩_∩)O~
在中国店看见了美丽的紫色大白菜，菜叶帮子扒下来，这颜色的大白菜是不是很惊艳？
紫色的菜心，切细了，拌上肉皮冻切，麻辣鲜香又爽口
