流心黑芝麻彩色汤圆

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元宵节的固定传统食品,当然是北方元宵,南方汤圆啦!

虽然只是汤圆/元宵一味食物,却能做出无数的变化来,在皮上可以做花样,还可以做出不同的汤底,至于馅料,那更是花样迭出了,这三者排列组合一下,产生出来的汤圆品种,虽不说是真正的无穷无尽,怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里,我最爱的是黑芝麻馅,至于皮儿呢,倒是不挑剔,搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿,要是很甜的芝麻馅,那还是配煮汤圆的清水就好,清爽宜人。

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今年的元宵节,做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆,真正的咬上一小口,浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄,又要做到流心,是会有点小问题的,那就是汤圆煮好后,大颗的馅心化开,原本饱满的汤圆会瘪下去一部分,味道嘛,那是一级棒!

芝麻流心馅原料:

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

 

做法:

将买来的黑芝麻仔细过筛,筛掉里面可能藏着的沙砾,如果有时间,可以把芝麻过水洗一下,晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻,就不用多做这些步骤了,不过直接买炒过的芝麻,做出来的芝麻馅儿,没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里,小火慢慢的炒,时不时用搅拌棒搅一搅,炒到能闻到芝麻香,芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断,就混入一点白芝麻进去,从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后,用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

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把黄油,红糖和水放入铸铁锅,中火,烧开,用搅拌棒不时地搅一搅,直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来,放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子,揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿,馅大皮薄嘛,自己在家做吃的,就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时,准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩,紫色的是加了紫薯泥,红色是加了打成浆的甜菜根,黄色的加了胡萝卜泥,绿色的加了菠菜泥,棕色的加了可可粉

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将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子,在掌心上捏扁,包入黑芝麻馅,收口,再揉圆。

每个颜色一排,最后做了排彩色的,也挺好看

烧开一大锅水,水开后放入汤圆,煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥,煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口,滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦!

来一碗?O(∩_∩)O~

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