蒜苗炒烟熏五花肉

中国城可以买到新鲜的蒜苗,炒菜的时候再不用拿leek来冒充蒜苗了,这让我倍觉幸福 O(∩_∩)O~

只是德州这个天气,实在暖和,搬过来以后,在这个冬天里还没有找到连续两个礼拜低温的时机可以自己做点腊肉和腊肠的。想了想,算了,改成烟熏五花肉也好,出品快,做法相对也简单些。

诱人吧,O(∩_∩)O~

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熏肉原料:

1大块五花肉(约3磅左右)
1到2茶勺花椒
1茶勺王守义十三香
1/2茶勺白糖
3到4大勺高度白酒/米酒
盐适量

做法:

将五花肉切成横着切成大条,加入花椒,十三香,白糖,白酒和盐

用绳子或者别针固定住肉的一端

熏炉smoker添上木片,预热到200F/93C

将五花肉挂进熏炉

熏了差不多2个小时

五花肉表面已经上色非常漂亮,而且也熏出来了不少的油脂,所以后面跟蒜苗炒出来的口感非常好吃,不油不腻

这里有个小教训:

肉一定要挂稳当了! 有一根肉没挂稳,就是背景里靠后的那一块,熏到一半的时候掉了下去,我没有及时发现,等看到的时候,一根五花肉基本上只剩下半根了。。。囧。。。

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熏好了肉,就可以用来做蒜苗炒烟熏五花肉啦!

原料:
2到3根烟熏五花肉
4到5棵蒜苗
1小块姜,切成片
1茶勺花椒
2大勺郫县豆瓣酱
1到2大勺低盐酱油
1茶勺蚝油
1/2到1茶勺白糖
1小把干红辣椒,切成段
1到2大勺色拉油
盐适量

做法:

蒜苗洗干净,切小段

过了水的蒜苗美得很,青翠欲滴的

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熏好的五花肉清理干净表面,切成片

应该比较容易下刀,如果不好切,可以先用水泡一泡再切就容易多了

用大火把铸铁炒锅烧热,下油,下花椒和辣椒略爆,下五花肉

等五花肉炒出油来,肉也变得金红色,好看,勾人食欲

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投入蒜段一起煸炒,加入蚝油,酱油,白糖,豆瓣酱和盐调味

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爆炒至蒜叶断生,就可以出锅啦

上面用铸铁小锅盛着,下面用Staub 的universal base底座垫着,里面可以点蜡烛或者酒精灯,这样可以一边吃一边保温,从头吃到尾都是热乎乎,毕竟猪肉冷了口感就不好吃了

因为五花肉被熏制过,逼出去不少多余的油脂,拿来炒,吃起来口感软糯而丰腴,肥肉部分不油不腻,瘦肉部分不但不柴,而且香糯且滋味绵长,吃起来非常有滋味。

记得需要多煮点米饭,因为实在太好吃太下饭了 O(∩_∩)O~