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最近做马卡龙做得有点走火入魔，连睡觉都在琢磨什么样的夹馅搭配起来好吃 O(∩_∩)O~
甜品店里卖的的无花果fig馅的就很好吃，跑去店里想买无花果干回来做，不巧当天卖完了，就改成甜杏干回来，做了甜杏酱的馅，没想到也非常好吃呢 O(∩_∩)O~
原料：
1杯甜杏干
1又1/4到1又3/4杯水
2大勺柠檬汁
1大勺黄油
2茶勺pectin （果胶粉）
**杏里面含的天然果胶相对较低，所以需要额外添加果胶粉来达到好吃的口感。**
做法：
将杏干和水都加到vitamix里面，打成顺滑细腻的果泥
随后加入柠檬汁和果胶粉，接着用中小火熬煮到杏酱变粘稠后，关火，晾凉备用
酱完全凉透之后，可以夹入两片马卡龙饼干之间
做好后，密封好，放入冰箱吸潮一晚上，第二天拿出来，口感和味道都会更好
我拍的这个，刚夹好馅儿，还没有经过冰箱一夜的时间，皮儿和馅融合的还不是特别好。不过也已经很美味啦O(∩_∩)O~
有蛮长一段时间没做马卡龙了，上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬，就想着要做个柠檬酱，最好少放点糖，酸酸溜溜的，用来中和马卡龙的甜，味道上平衡得正好，也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~
最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱（lemon custard），一般都会用到大量的黄油，我个人不是很爱黄油的味道，所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍，最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方，可以算得上清爽宜人，微微偏酸，跟马卡龙饼皮结合的很完美 （这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。）
用个grater或者vegetbale peeler把柠檬表面的黄色部分给擦下来，这一层富含柠檬精油，最具有柠檬风味，只要黄色的一层，当心不要把白色果皮部分也刮下来，白色果皮会发苦的。
将柠檬滚一滚，切成两半，用个citrus juicer挤出汁
2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来
蛋黄用蛋抽打撒打匀
用个小碗装水，撒上吉列丁粉，等其自然化在水里
往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油，白糖和挤出来的柠檬汁
在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化
慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里，一边倒一边搅拌
将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里，再次放回灶上，加入吉列丁溶液，中小火慢慢加热，记得要不断的搅拌，以防糊底
柠檬酱会慢慢的变稠，等可以挂住木勺子背的时候，关火
晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了
用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右，下次需要用的时候，拿出来，用微波炉加热几秒钟，搅匀了以后又可以做夹馅了。
最近又在研究马卡龙，并且在之前贴过的方子基础上微调了一下，打发的蛋白更加稳定，做出来的马卡龙效果也更好。
正好新买的抹茶粉到了，做抹茶马卡龙的时候，把步骤图一步一步的拍了下来。
打十秒钟。
然后用筛子过筛
去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。
先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。
硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角
把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。
用橡皮刮刀使用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。
拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。
把蛋白糖霜装入挤花袋
然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟。
烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。
出了很漂亮的裙边
咬一口看看。
这时候，某吃货童鞋跑过来，说：“老婆，你咬的这个不好看，我来帮你咬。”
5秒钟后，“呀，这个咬得不好看，我再咬一个。”
又5秒钟后，“呀，这个也咬得不好看，我再咬一个。”
又5秒钟后，“呀，这个还是咬得不好看，我再咬一个。”。。。。。。
这个时候，我终于明白某人真正的意图了！O(∩_∩)O~
