杂粮发面烙饼

最近想着更加改善饮食结构,多摄入富含纤维和钾的谷物,所以家里屯了好多各式杂粮。杂粮粥和杂粮煎饼吃多了,就想着换换花样,做杂粮发面烙饼。

前后实验了好几次,终于摸索出比较合理的比例,烙出来的纯杂粮发面饼比较松软有筋道,而且吃起来有着非常质朴浓郁的粮食香气。

刚烙好的饼烫手又暄腾,饼的中间有着自然的分层,直接这么吃就挺好吃的,也可以直接切开,夹上肉啊煎蛋啊生菜啊什么的一起做成三明治吃,健康美味两不误 O(∩_∩)O~

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原料:

200克杂粮面
50克面筋粉(gluten flour)
1茶勺蔬菜油
一点点盐
1/2茶勺酵母
2/3 到1杯温水 (不同的杂粮粉吸水性不一样,需要根据实际情况调节加水的量)

 

做法:

家里吃的杂粮一般都是从商店选高纤维的杂粮分别买一些,回家都给它们混在一起,每次混配出来的也不尽相同,最常买的有大红豆,去皮绿豌豆,黄豌豆,薏米,燕麦,大麦,小扁豆,麸皮,亚麻籽等等。

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舀两杯混合好的杂粮,倒入Vitamix干料杯里。

从低档速度换至高档,短短的二三十秒,就磨成了杂粮粉。

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还是很细腻的

称出需要用的杂粮粉,面筋粉,放入面包机里。

加入温水和酵母,静置5分钟左右,等酵母化开。

然后加入蔬菜油和盐,启动面包机的揉面发面程序。

一开始面团会比较粗糙。

揉了十几分钟后,面团已经很圆润光滑啦!

等面团发酵至两倍大。

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取出来,放到案板上,轻轻揉圆。

分成12等份,每一份也都轻轻揉圆。

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擀面杖擀成小圆饼,用保鲜膜盖好,饧面10到15分钟左右。

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电饼铛预热好,放进去烙2到3分钟。

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热腾腾的杂粮发面烙饼很快就出锅啦!

电饼铛用来烙饼真的很好用,可以双面同时加热,省时省事,速度很快,所以烙出来的面饼不会干硬,这一点非常喜欢。

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烙好的饼放大碗里,下面记得要垫一层纸吸水,不然饼散发出来的热气会凝聚在碗底。

刚烙出来的热烫烫面饼很好吃,松软又劲道,可以掰着吃,细细一嚼,真是满口的面香和粮食香,比白面饼的香气更有层次的质感。

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把面饼从中间一分为二,按个人喜好往里面夹肉夹菜,或者是抹上果酱花生酱做成甜口的,都是相当赞的。