香浓软糯的烟熏猪尾

今年年夜饭桌上有这道菜,烟熏猪尾,寄予新的一年有头有尾,圆满幸福的希望 O(∩_∩)O~ 

猪尾是我从小就爱吃的,跟鸭脖子一样,除了骨头就是皮,中间有一圈薄薄的肉,嵌在环环相嵌的尾巴骨头之间,属于常活动的“活肉”部分,肥而不腻,瘦而不柴。

不同的是,以前在国内买的猪尾巴,是细细长长的的一根,一根可以剁出很多很多节的尾巴圈,煮好了,用勺子捞到碗里,嗦掉上面软糯的猪皮和肉,吐掉骨头,一口一个,过瘾极了。可是在北美这边,能买到的都是这种肥肥短短的小粗尾巴状,看起来有点萌萌哒,也比较肥一点,越粗的尾巴,上面附带的肥油部分就越多。

没什么能够阻挡吃货的步伐,惦记着回忆中猪尾巴的美味,还是买了好多回,油煎之,深炸之,火烤之,酒浸之,红烧之,烟熏之。。。原理很简单,先逼出一部分多余的油脂,再经过炖煮使其软糯入味,反过来则不大可行,如果先炖煮之再去烟熏火烤的话,猪尾巴大半都是皮,胶质太高,容易黏住器皿,也容易糊。

各种做法轮番实验下来,发现最好吃的做法,当属烟熏莫属。

先通过几个小时的烟熏,把猪尾巴上肥肉部分的油脂给逼出来,再拿去加酱料煮了,吃的时候,还能尝到的很smoky的烟熏味,口感也好,相当的赞

原料:

2盒猪尾巴(约3到4磅左右)
1大块姜,大刀拍扁
1到2茶勺蚝油
2到3大勺料酒
1/4到1/3杯酱油
1/2到1茶勺老抽
2大勺冰糖
1到2茶勺花椒
3到4枚八角/大料
3到4片沙姜/山柰
2到3粒丁香
1把干红辣椒
盐适量
水适量

 

做法:

smoker熏炉预热至250F/121C

把买回来的猪尾巴清理干净,擦干水,送入smoker熏炉,熏制3到4个小时。这个时间仅供参考,因为超市卖的猪尾巴除了大小形状不一以外,有时候比较肥,有时候比较瘦,肥肉居多的时候,熏制的时间可以长一点,以利于逼出多余的油脂,这样最后做出来的成品菜口感才会好,吃起来才不会有油腻感。

忘记拍张烟熏之前的图片了

这是熏了3个多小时后的效果,打开熏炉,肉香逼人,颜色金黄灿烂,完美

近一点看看,用手戳一戳,肥肉部分已经比较干了,触碰之下的手感,像是炸好的油渣一样

可以出炉了

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猪尾巴大小形状不一,最好加个细细的烧烤网垫着,这样不容易从架子中间的间隙掉下去

同炉还熏了几块五花肉,也是被熏得流光溢彩金黄灿烂 O(∩_∩)O~

熏好的猪尾巴收回来,放入铸铁锅,加足水没过猪尾巴,然后加入准备好的香料,生抽和老抽,大火烧开后转成小火,炖煮到猪尾巴变软糯,大概需要一个半到两个小时左右,喜欢更软烂口感的话,炖的时间再延长一些就好。

起锅前转成大火,加盐调味,收干汤汁

出锅啦

吃起来,最大的感受就是软糯,一口咬下去,外面的一层皮还带着柔韧劲道的口感,很Q弹,肥肉部分早已化为丰腴的肉汁,瘦肉部分丝丝缕缕,柔润绵长,浓烈的肉香酱香夹杂着烟熏味儿汹涌而来,在舌尖上奏出一出明快的进行曲,不知不觉一根猪尾巴就被消灭掉了,然后接着第二根第三根。。。O(∩_∩)O~

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