天然彩色韭菜饺子

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春天吃春韭,对俺们吃货来说,很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意,不是每个人都能亲身体会到,但是春韭的清新柔嫩爽口,倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前,我和老公俩人,像燕子衔泥一般,从五金店里搬回木板,花泥和肥料,在后院打造出来两块小小的菜地,闲暇时种点韭菜,大葱,西红柿,豌豆苗什么的,虽不高产,乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿,清甜浓郁;拌凉菜的时候,滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的,还是每年刚开春,看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来,在和煦的春风和阳光的滋润下,长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来,仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃,不时不食嘛, 应季的瓜果蔬菜,顺势而生,足势而收,滋味足,也在不经意中告知节气变化,时光转移,令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后,暂时没有小菜地了,这一口春天还是要吃的,那去中国店就买了韭菜,包了彩色的饺子,把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

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完全用蔬菜泥调色,做出来还是很好看的

饺子皮原料:

8杯高筋面粉
菠菜泥适量
甜菜根泥适量
胡萝卜泥适量
4到6大勺蔬菜油
1大勺盐
水适量

将蔬菜泥分别加入面粉,盐,油和水,下手揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,饧面,备用。

天然的蔬菜染色,颜色很美,而且还自然健康。

韭菜猪肉馅原料:

2磅去皮五花肉,绞成肉粒
4个鸡蛋,打散成蛋液
1把韭菜(约1到1.5磅)
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蚝油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺姜粉
水/高汤适量
盐适量
蔬菜油适量

做法:

铸铁炒锅于灶上,大火烧热,下油,随后下蛋液,加点盐,快速的翻炒,蛋液凝固了就盛出来,晾凉。

将猪肉粒放入大碗里,加入生抽,料酒,蚝油,姜粉,白胡椒粉,白糖,用筷子往一个方向猛搅,边搅边徐徐加入水/高汤。

等肉馅起胶上劲,加入炒好的鸡蛋,一并搅匀。

将韭菜摘洗干净,沥干水

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细细切成韭菜粒

放入装着肉馅的大碗,并且淋点油

再度搅匀

最后在包饺子之前再加盐调味

饧好的蔬菜面团,用擀面杖擀扁,然后用stand mixer的面条压面头压成面片

绿色面片打底,放上一层黄色的

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放上红色的

再来一层黄色的

这层层叠叠的,感觉像在玩绸娟一样O(∩_∩)O~

从边上卷起来

要卷的很紧,尽量不要让中间有空隙或者气泡

横着用刀切成小剂子

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用个小擀面棍擀薄成饺子皮

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包入韭菜馅

捏好饺子边

包好的饺子排排坐

烧一锅开水

放入饺子

点水两次,等水再度烧开,就可以捞出来啦

加点醋和辣油

咬一口,春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的饺子,冷冻至坚硬以后,用大号ziploc袋子密封装好,可以在冷冻室保存两三个月的时间。

之后拿来做蒸饺,也很好吃哦