酥黄豆

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Crunchy Soybeans

酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。

没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。

做好了的酥黄豆,酥酥脆脆的,用来拌面条,那简直是一级棒!

天热,从汤面改成拌面了,酥黄豆是一定要加的,吃面条少不了它,就跟油泼辣子一样,一个点缀味道,一个点缀口感,都是能让吃面条升华到另一个层次的点睛之笔。

原料:

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

 

做法:

将黄豆放碗里,加足水,浸泡一晚上

第二天,吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

将黄豆滤干水,直接放到一个厚底的小锅里,加入色拉油,没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦,这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅,用来炸东西,方便省油,还可以顺便养锅,简直一举多得。

用中小火,开始炸黄豆,时不时用勺子翻一下,保证炸的均匀

炸了一会儿以后,黄豆开始渐渐变色

慢慢的,颜色又变深了一点,转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火,不然黄豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分钟,黄豆变成金黄色,体积变小,也变轻了,都浮起来了

用漏勺捞出来,放在垫了厨房纸的盘子里控油,撒点细盐,晾凉后就可以装瓶保存啦

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装在密封的瓶子里,保存得当的话,酥黄豆可以保存相当长的一段时间,每次吃面条米粉的时候,拿出来撒一点在上面,可美啦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面啦。

匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~