脆嫩爽口的泡仔姜

早已过了立秋的时节,各地已经陆续秋风渐起,凉风送爽,但是地处美国南方的休斯顿的暑气依然湿溽难耐,每天的最高温度一直在35C上下徘徊,出个门,不到短短几分钟,身上就出了一层细密的汗。

这个夏天好像分外的长,我无比期待休斯顿的秋天和冬天早点到来。

我的老家广西,亦是地处中国的南方,夏天也一样的漫长湿热。记得小时候,没有空调,只有风扇和蒲扇的日子里,我们对付夏天的秘密武器,就是一碗清凉绵密的白米粥。

白米粥要熬到水乳交融,悬浮在浓白色的米粥里的米粒要被熬得粒粒开花,粥水一体,才算是熬好了。 在夏天,我们不喝热的米粥,一般都要等放凉了以后,就着腌制的小咸菜吃。白米粥顺滑,有着像丝绸一般的口感,大夏天的喝一碗,全身通畅,遍体生凉意,配着自家腌的脆口小咸菜,别提多惬意了。

那时候,家家都有酸坛,即用来腌制“酸”的泡菜坛。“酸”又称“酸嘢”,是我们那里对用水或者调料浸泡腌制出来的菜品的统称。最常见的是萝卜酸,豆角酸,姜酸一类,还有近些年来名声渐起的酸笋。  这些瓜菜原料易得,腌制起来不费大工夫,所以几乎家家户户必备。

我记得小时候我们家厨房里常年放着三四个坛子,一个大号的,专门用来腌制每年八月间新上市的黄笋来做酸笋,剩下几个中号和小号的,用做甜酒剩下的酒糟来腌制各种蔬菜做成小菜,什么菜正当季坛子里面就腌制什么蔬菜。有时候是嫩生生的仔姜,有时候是盘成一卷一卷的豆角,有时候是脆口的萝卜,有时候是木瓜,还有的时候,是我最爱的刀豆酸。

人们都说童年的味道决定了以后一生的味觉喜好,乡愁弥漫的时候,那是因为你想念从小吃惯了的家乡的味道了。

难怪,天气一热,我就惦记起凉凉的白米粥就着泡菜了。

前些年,在美国根本找不到正宗的泡菜坛子。之前有一次回国,特意从淘宝上买了透明结实的厚玻璃泡菜坛子,千辛万苦一路捧着远渡重洋带回美国来。 洗刷干净以后泡上红艳艳的小辣椒,白生生的萝卜,碧绿的豇豆,煞是好看,每次进厨房都忍不住跑去端详它两眼。

可惜不久之后,大概还不到2个月时间,有一天早上起来,发现厨房地上有莫名其妙的一大滩水迹,找到源头,原来是一直备受宠爱的玻璃泡菜坛子,无缘无故自己在半夜时分裂开了,可惜了一坛刚刚养好的泡菜水,淌了一桌,淌了一地。

后来再回国,就不要再买玻璃泡菜坛子了,去老家街头的土产店里,挑了个朴素瓷实的陶土泡菜坛子回来。

 街头土产店还秉承着老家人民朴实的作风,把挑好的坛子当场给灌满一坛子水,搁置在一边,隔了半日或者第二天再回去取坛子,坛子底下并没有水渗出来,确定是个好坛子无疑,这才会给客人打包带走。

这个坛子,完好无损的跟着我漂洋过海回到美国密西根,后来又跟着我从密西根搬到了休斯顿,一直勤勤恳恳,不动声色,静立在厨房的一角,用时间来酝酿,给我们的餐桌奉献出了无数爽口的泡菜。

大爱这个泡菜坛子,只要是拍泡菜的时候,一定会让它出个镜,古朴平实无华的陶土坛子,矗立在在那里,本身就已经是道美丽的风景。

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在美国也住了不少时间了,一直没有在超市里见过仔姜,前段时间在中国超市见着了,欣喜如狂,虽然不复新鲜水灵,有些已经开始烂掉,还是尽量挑了一大盒卖相相对好一点的回来。

把仔姜洗干净,放在food dehydrator里用冷风吹干水汽。 其实直接晾干也行,只是休斯顿这地儿,夏天湿度太高,自然晾干忒费时间。

我一直觉得鲜嫩的仔姜就像美人的手指,白嫩纤细,顶端的红色嫩芽,正如美人指尖红润的指甲。宋代诗人刘子翬有首诗就是这么赞美仔姜的,“新芽肌理细,映日莹如空。恰似匀妆指,柔间带浅红”,这比喻真是绝妙且恰如其分,这位诗人想来也是个秒人。

这里超市买的仔姜,已经出土过久,不像美人手指了,倒是像风韵犹存的半老徐娘的手掌,粗短且黄黑,从白净的底色依稀还能想象到仔姜刚出土时候的鲜亮细嫩。

聊胜于无啊,在美国多年的生活,我深知仔姜这种故土风味,只有在物产丰富的家乡才有挑挑拣拣嫌弃的余地,而在大西洋的彼岸, 它的出现,本身就已经难得。

可见,我的要求也不甚高O(∩_∩)O~

那天事情比较多,仔姜买回来后等处理好吹干水汽,已经接近半夜,我都已经躺床上快进入梦乡的时候,突然想到仔姜还在风干机里,赶紧又跳起来,洗干净手,把它们请到泡菜坛子里去。

坛子里面还有不少泡椒,也能给仔姜增色增味,把仔姜按到泡水水里,在上面撒了一点粗海盐,搅一搅,换好坛沿水,这才心满意足回到床上去睡觉。

一周后揭开,泡姜已成

同泡的豇豆也好了,一并捞出来,这就成了一碗爽利开胃宜粥宜饭的小菜。

仔姜在泡菜坛子腌制后,微微脱水,像是白嫩的皮肤有了点皱纹,不过这一来口感反倒更好了,柔嫩中带着脆韧的口感,好吃!

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希望大家喜欢今天的泡仔姜,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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酥黄豆

For English:

Crunchy Soybeans

酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(∩_∩)O~

以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!

可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。

没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。

做好了的酥黄豆,酥酥脆脆的,用来拌面条,那简直是一级棒!

天热,从汤面改成拌面了,酥黄豆是一定要加的,吃面条少不了它,就跟油泼辣子一样,一个点缀味道,一个点缀口感,都是能让吃面条升华到另一个层次的点睛之笔。

原料:

1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

 

做法:

将黄豆放碗里,加足水,浸泡一晚上

第二天,吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

将黄豆滤干水,直接放到一个厚底的小锅里,加入色拉油,没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。

记得这里用的是冷锅和冷油哦,这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。

我用了个2 quarts的小铸铁锅,用来炸东西,方便省油,还可以顺便养锅,简直一举多得。

用中小火,开始炸黄豆,时不时用勺子翻一下,保证炸的均匀

炸了一会儿以后,黄豆开始渐渐变色

慢慢的,颜色又变深了一点,转成小火慢慢炸

这个步骤不要着急也不要赶时间用大火,不然黄豆成品不酥

小火慢慢的炸了接近30分钟,黄豆变成金黄色,体积变小,也变轻了,都浮起来了

用漏勺捞出来,放在垫了厨房纸的盘子里控油,撒点细盐,晾凉后就可以装瓶保存啦

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装在密封的瓶子里,保存得当的话,酥黄豆可以保存相当长的一段时间,每次吃面条米粉的时候,拿出来撒一点在上面,可美啦!

自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面贴过啦

煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面啦。

匀了开吃,香就一个字!O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的酥黄豆,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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烤培根芦笋卷

For English:

Grilled Asparagus Wrapped in Bacon

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春天到了,芦笋又大量上市了。

随着种植业和全球物流的发达,现在很多蔬菜水果一年四季不分时间段都可以买到了,芦笋仍然是一种非常保留着强烈季节感的蔬菜。以前住在密西根的时候,几乎半年都是冬天,到了5月,才会春暖花开。周末的农贸市场也才开始开放,在农民的菜摊上,最先摆出来的,就是芦笋。

看到芦笋上市,就确定了,哦,春天真的来了呢 O(∩_∩)O~

培根烤芦笋也是道超级简单的菜,培根卷上芦笋,烤一烤就好了,没有技术难度,那一口肉香中夹着芦笋特有的清甜,能让人百吃不厌。

原料:

1把嫩芦笋
1包培根(1磅装)
盐适量
现磨的黑胡椒适量

 

做法:

芦笋一定要选粗大短嫩的,做出来口感才好。

去掉底部的老梗部分,洗净,晾干水。

每一根芦笋都用培根缠绕好,两端用牙签固定住

顺便用培根卷了点金针菇和韭菜,打算一起烤了

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Grill点火,烧热后,在烤架上抹点油,放上培根芦笋卷,金针菇卷和韭菜卷

培根会出油,加剧火势,所以得小心点在旁边看着火候,时不时的翻动一下

不然的话,特别容易烤糊

边烤边撒点盐和胡椒,这就行了,不需要过多的调料,吃的就是那一口鲜嫩

当五花肉表面都变成了诱人的金黄色,就可以出炉啦

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相比起用烤箱烤出来的芦笋卷,grill出来的更有炭火气,也更焦香