超浓猪筒骨汤面

我和老公,是两个热爱面条的吃货,不论是四川担担面,兰州拉面,日式拉面,还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃,也经常会在家里自己熬汤下面条,在外面吃的么,味浓油盐重,味道好吃但是不宜天天去吃,每个周末去买菜的时候,都多买几盒猪筒骨,专门用来熬汤。

一碗好的面条,我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分:面汤,面条,浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂,面条是筋骨,浇头/佐料则是锦上添花。

在家里自己动手做面条,好处是可以保证真材实料,高汤是要么用整只母鸡,要么用大量的骨头长时间熬制出来的,再不然就是鸡和骨头进行各种搭配,然后挑一个悠闲的周末,从上午起就开始准备材料,中午时分开始上灶炖上,经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制,炖到骨头都酥掉渣,如果炖的是鸡汤,那一定是金黄油亮,面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话,这样通常可以做出一锅汤色浓白,肉香醇厚,香而不腻的好汤。

再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面,用stand mixer配备的pasta roller set做的切面,还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的,我在手擀面这上边道行浅薄,做的不够地道。面条机呢,倒是方便快捷,但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序,口感在韧劲和劲道上略欠一点。

效果最好的,当属经过了手工揉面,饧面,然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条,圆滑柔韧,相当的劲道,口感也好。可以一次多做点,多余的面条直接冷冻起来,下顿吃的时候,入沸水锅里一煮,跟新鲜现做的面条一样,依旧好吃的很!

骨汤原料:

2盒猪筒骨(约五六磅)
1大块生姜,大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量

 

做法:

将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时,中间换两次水,然后用冷水反复冲洗,尽量去掉血水。

放入大号铸铁锅

大火烧开后,煮五分钟,捞出骨头,把水倒掉

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重新再装一锅水,大火烧开后,加入飞水过的筒骨,料酒,姜块,香叶,八角和沙姜,保持大火滚开的状态10到15分钟

中间用勺子撇掉汤面上的沫子

盖上盖子,转成小火,炖了5个小时

我喜欢用staub的铸铁锅熬汤,所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实, 传热好,密封性也很不错

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揭开盖子,已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦

捞出香料扔掉,加盐和白胡椒粉调味

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在炖汤的同时,做了面条

1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐

将面粉,水和盐揉成光滑的面团,饧面两个小时

之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片

最后压成3号厚度的面片

再用切细面头的附件给切成细面

生面就已经很诱人了

面条光滑硬挺,不必撒干粉,自然就已经根根分明

顺手洗了点豌豆尖配面条

面条煮好后,放入碗里,加入烫好的豌豆尖,舀入筒骨浓汤,配了个溏心蛋,再来点辣椒油,撒上花生碎和葱花,就可以开吃啦

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浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子,酸菜丁,葱花,香菜,蒜水,香油,花生碎等等。