香辣烤牛肉串

做过好多次烤肉串了,每次都大同小异,可是我还是爱拍它,为啥呢?我自己也不知道啊,囧。。。O(∩_∩)O~  可能是密西根冬天太冷了,偶尔有个暖和晴朗的日子不容易,天气一好,就按捺不住想到外面烧烤的心思,连带着盼望一下迟迟不来的夏天? O(∩_∩)O~

原料:

2磅牛肩肉chuck eye roast(这是个肥瘦相间的部位,很赞)
1/4到1/3杯低盐酱油
2大勺蚝油
2到3大勺料酒
1到2大勺白糖
1茶勺辣椒粉
1/4茶勺姜粉
1瓣儿蒜,去皮,用压蒜器 压成蒜泥
1个中号洋葱,切薄片
1个蛋清
2茶勺淀粉
水/高汤适量
现磨的黑胡椒碎
盐适量
2到3大勺白芝麻
辣椒碎
孜然
白芝麻(撒表面用)

做法:

将牛肩肉切好小块儿,放入一个大碗内,拌入酱油,蚝油,料酒,白糖,辣椒粉,姜粉,蒜泥,洋葱,蛋清,淀粉,黑胡椒,盐和白芝麻,用筷子或者长柄木勺一边搅拌一边缓缓加入高汤/水。

往牛肉里面加了洋葱,蛋清,淀粉和高汤,基本目的是一致的,都是为了让烤出来的肉质更加细嫩口感好,效果的确也是非常棒的。

拌好后,密封好,放冰箱腌渍2天。

烧烤前提前半个小时把肉从冰箱里拿出来回温。

铁签子串好肉串。

Grill点火后,等内部温度升到400F/204C后,在烤架上喷点油,放上肉串,并且在肉串表面也喷点油,这样烧烤翻动的过程中不会黏在烤架上。

Grill里面的烤架一定要选铸铁材质的,跟铸铁锅原理类似,用的时间越长,season的越好,就越好用,我觉得不锈钢的或者不沾材质的远不如铸铁烤架。

翻面,肉串已经开始上色啦

接着烤,等肉串烤到两面金黄就差不多啦

孜然,辣椒碎和白芝麻在小碗里混合均匀

撒在肉串上,被火一烤,好闻的香料的味道噌的一下就弥漫开来了

迅速出炉,开撸!O(∩_∩)O~

淮山蘑菇炖鸡汤

不单广东人爱煲汤,我们广西人也是很爱煲靓汤的哦!O(∩_∩)O~  小时候冬天的时候,家里也会常常在厨房里放个小炭火炉子,上边坐个带盖子的小砂锅,里面小火咕嘟着的有时候是浓郁的萝卜牛腩,有时候是香气袭人的排骨汤,有时候是黄澄澄翻滚着一层金黄油花的鸡汤。。。从厨房里飘出的香味是那么的美好那么的诱人,也不去跟小伙伴们玩儿了,一心一意的在桌子边等着吃饭。O(∩_∩)O~

现在有时候也照猫画虎的自己炖点汤,虽然跟记忆里的味道相差甚远,但是一锅汤在灶上小火咕嘟翻腾飘香满厨房的时候,家的味道和味觉记忆又一下子回来啦!

原料:

1只走地鸡
1根淮山(山药)
2到3支鸡腿菇
1大块姜,大刀拍扁
2到3大勺薏米
1小把桂圆
8到12枚干红枣
1/4到1/2茶勺白胡椒粉
1大勺料酒
1/2到1茶勺冰糖
水适量
盐适量

做法:

将走地鸡里外清洗干净,大刀斩成小块。买的时候尽量挑鸡油偏黄的,这样炖出来的鸡汤会很漂亮。

淮山去皮,切成块,备用。

(注意哦,淮山会分泌粘液,这粘液对胃很好,但是少数人会对这粘液过敏,接触后皮肤会奇痒,我家领导就会对淮山和芋头一类的过敏,只要不是生的时候直接接触皮肤,煮熟以后,吃的时候,那倒是是完全没问题的。)

鸡腿菇也清理干净后,切滚刀块,备用。

在铸铁锅里面加足水,放入鸡块,大火烧开后,接着大火炖几分钟,这期间用勺子撇去表面浮沫,然后放入姜块,薏米和料酒。

盖好盖子,转小火,炖一个半小时左右,喜欢鸡肉绵软口感的话,炖的时间再延长一些就好。

Le Creuset 的soup pot系列炖汤很好用,我有一红一黄两个,红的专门做红烧菜系,黄的专门炖汤,都是4 1/4 quart,爱的不得了,我所有的帅锅中最常用的就是它俩了,直接端上桌也特别的美。

炖的差不多的时候,揭开盖子,表面上已经炖出了一层金黄色的鸡油了

转大火

加红枣,桂圆和淮山,同时加盐,冰糖和白胡椒粉调味

大约20分钟后,加入鸡腿菇

再炖两三分钟就可以直接端上桌啦

金黄的鸡汤,光看着是不是就会觉得很香呢?O(∩_∩)O~

趁热每人分一碗,鲜香哦!淮山被炖的面面的粉粉的,吸饱了鸡汤,再加上爽滑鲜嫩的鸡腿菇,一碗汤也可以这么迷人O(∩_∩)O~

端上饭桌上,在锅底下加个电磁炉,一来可以随时给鸡汤加热保温,二来喝过汤后,就可以直接变身为鲜香鸡汤底的火锅,直接涮菜吃喽!

鹿肉ravioli

English Recipe: VENISON RAVIOLI

我上次说有个美女朋友,文能歌善舞,武能扛枪打猎,老厉害了,之前送过我们自己打的鹿肉,后来她又和老公打猎去了,(这小日子过的,心里太佩服他们了),回来又送了我一包他们自己打的鹿肉。

这么好的原料当然要好好的对待啦 O(∩_∩)O~  上次的鹿肉,一个做了鹿肉chili,一个做了烤鹿肉串,这次呢,打算换个花样,加上最近新买了一个做ravioli的小模具,想试试手,就做鹿肉的ravioli好啦。 

这是炸出来的,撒点磨碎的parmesan cheese帕马善起司,蘸辣酱吃

分出一半,煮着吃,放了香油辣酱葱花花生和高汤,就是山寨的红油抄手吃法啦

面皮原料:

2杯semolina 面粉
2/3 到3/4 杯液体(1枚鸡蛋 + 水)

蛋液(粘合面皮用)

肉馅原料:

1磅鹿肉
1枚鸡蛋
1/2个洋葱,切碎
1大勺蚝油
1到2大勺料酒
4到5大勺低盐酱油
2到4茶勺玉米淀粉
3到4茶勺香油
1/2茶勺白胡椒粉
1/2 茶勺白糖
姜蓉
高汤适量
盐适量

 

做法:

将面粉,鸡蛋,水和盐放在一个大碗里,下手揉成团,然后放到大面板上揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,饧面30分钟。

在饧面的同时,调肉馅。

将鹿肉,鸡蛋,洋葱碎,蚝油,料酒,酱油,玉米淀粉,香油,白胡椒粉,白糖,姜蓉,和盐一起放到大碗里,用筷子往一个方向猛搅,搅的时候,逐渐添加高汤。

等肉馅搅上劲起胶后,就可以了

用个擀面杖把面团压扁,用kitchenaid stand mixer的面条附件来回压几次直至面皮光滑。

压最后一遍的时候,把厚度设为5

ravioli的模子里扑点面粉,防粘

放上一层面皮,然后在面皮对应模子凹下去的地方,放上一勺肉馅,在边缘处刷上一层蛋液

在面上盖上一层面皮,用手指轻轻理平,挤出多余的空气

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倒扣在案板上,用dual wheel pastry cutter切成ravioli,用波浪形的那一端切出来会比较美

下油锅,炸至金黄色

撒上刨细的帕马善起司Parmesan cheese

也可以蘸辣酱吃

虽然鹿肉很瘦,但这样做出来的肉馅鲜嫩多汁,完全不柴,也没有gamy的味道,很赞

只炸了一半,剩下的一半,下开水锅煮熟,然后舀点高汤,加上辣椒油,香油,葱花,咸菜丁,花生碎,就是一碗山寨的红油抄手啦O(∩_∩)O~

这么做抄手速度很快,十来分钟就可以搞定,做个快手早餐或者午餐,都是不错的哦