酥皮蛋黄肉松小面包

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最近爱上了肉松,去中国城买菜的时候,会去旁边的85C打包几个肉松面包,有时候面包没出炉,就回家来自己做。

店里的肉松面包是小餐包,外面抹上一层厚厚的美奈滋,再拍上肉松。我最讨厌那层酱了,吃的时候还要小心翼翼的给刮掉,所以在家自己做肉松包,就包到馅里面去,配上咸鸭蛋黄,也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~

面包是以前贴过好多次了的汤种,这次因为家里高筋面粉用完了,改用了中筋面粉,用量上有微调。

面包原料:

汤种:

20克中筋面粉
100克水

主面团:

380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油,室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻(面包表面用)

酥皮原料:

15克蛋液
30克黄油,加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉

蛋黄肉松馅原料:

8枚咸蛋黄
1盒肉松(4 盎司,约112克)
3到4大勺syrup糖浆

*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋,在这里:https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs,如果不想费时间自己做的话,直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的,需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***

做法:


做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀,用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止,浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好,晾凉以后就可以使用,如果能等到第二天再用的话,效果会更好。

把面粉,奶粉,白糖和盐放入stand mixer的大盆里,搅匀,然后加入汤种,蛋液,牛奶,撒上酵母,静置3到5分钟。

stand mixer的dough hook装上,开到2档速度揉面

等面团成型后,加入软化的切成小丁的黄油

揉到面团出膜状态。 事实证明,中筋面粉做面包,也是可以出膜的,所需时间其实跟高筋面粉差不多。

把面团盖好,发酵60分钟左右,等面团发酵到差不多两倍大。

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在发面的同时,准备好蛋黄肉松馅

用叉子将咸蛋黄碾碎

加入肉松和糖浆,搅匀

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干,二是咸蛋黄一般比较咸,加点糖浆可以调和一下味道,增加风味。 也有人加液体蔬菜油,也有加美奈滋的,基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样,调馅儿的时候尝尝,酌情加料,这样比较保险。

把面包放到案板上,排气,轻轻揉圆,再饧面10分钟

分成小剂子

每一份都用小擀面杖擀薄,包入蛋黄肉松馅儿

包好后,封口,揉圆,并排放在垫了硅胶垫烤盘上,用保鲜膜盖好,再次饧面20到30分钟左右。

将酥皮的原料都放在一个小碗里,搅匀 ,放入冰箱冷藏至硬

均匀的分成小剂子

小擀面棍擀成薄片,盖在面包团上

刷上蛋液,撒上白芝麻

送入预热到400F/205C的烤箱

烤16到20分钟左右,或者直到面包表面金黄

可以开吃啦! O(∩_∩)O~

掰开看看,蛋黄肉松馅真的很香,难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~