软糯柔韧好吃的烤卤肘子

最近连刷了两三遍人生一串,每次看真的是一边看一边狂咽口水O(∩_∩)O~ 

这剧为啥这么火呢,网上的各种好评已经比比皆是了,无需多述,从我一个普通吃货看来呢,我觉得一个是它接地气儿,从老百姓的视角阐释了美食,生活和人生,还有一个是片子本身拍的美,各种远景近景俯拍仰拍特写乃至航拍的运用,色彩缤纷,无一不是为了突出和烘托美食,拍出来那叫一个大写的馋!

很多人都说这才是咱中国老百姓真正的深夜食堂,比之前直接从日本生搬硬套来的某一深夜系列那一版好多了,更拍到了咱们中国老百姓的心坎里去。

看多了馋得慌啊,不能总是干咽口水,翻了翻冰箱,还有个猪肘子呢,本来留着做肉夹馍的,不做了,把它给烤了!

经过先卤再烤的肘子,真正的肥而不腻,瘦而不柴,经过长时间的卤制,原先生硬的肘子变得松软而黏糯,卤汁的味道长驱直达每一丝每一缕肉里,紧接着在烤箱里高温下短时间的烤制,使肉皮变得紧致又富有弹性,咬一口,柔韧软糯,口感极其丰富,简直是吃得一口接一口,完全停不下来O(∩_∩)O~

以前贴过的红烧肘子

原料:

1个小号的带猪蹄的猪肘子(约3磅左右)
1/3杯生抽
2到3大勺老抽
2到3大勺冰糖
1/4杯料酒
1茶勺蚝油
1大块姜,大刀拍扁
1个香料包
水适量
盐适量
辣椒面
孜然粉
白芝麻
葱花



香料包原料:

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段
1小段桂皮
1瓣儿蒜

 

做法:

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜,辣椒段,桂皮和蒜粒用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

把肘子清洗干净,有没拔干净的毛的话,仔细拔掉或者烧掉。

我买的是这种已经给切开了的肘子,这样卤制的时间可以短一点,也会更入味一些,缺点是卤好以后,肘子软糯了,一动就散,成品难以保持完整,不过我觉得更入味这一点比较重要哈O(∩_∩)O~

将肘子清理干净后,入开水锅飞水10分钟左右,然后取出肘子,将锅里的水倒掉,重新烧一锅水,放入肘子,香料包,料酒,生抽,老抽,冰糖,蚝油,姜块。

大火烧开

盖上盖子,转成小火,焖煮到1又1/2到2个小时左右,根据肘子大小和自己喜欢的口感来决定煮多久比较好。

Le Creuset这个红色汤锅是卤制和红烧菜品专用锅啦,颜色貌美不说,也很实用,炖肉炖出来的口感软糯柔韧,超爱O(∩_∩)O~

然后转回大火,加盐调味,收干汤汁

将小烤箱预热到425F/218C,将肘子放到垫了烤盘纸parchment paper 的铸铁烤盘里。

猪皮富含胶质,如果不垫烤盘纸的话,非常容易黏在烤盘上。

烤了二十来分钟以后,颜色变深,越发诱人

感觉被这一盘肉勾引得已经快把持不住自己了 O(∩_∩)O~

再烤十来分钟

颜色更深了一点,肉香味愈发的浓郁

终于出炉啦

撒上辣椒面,孜然粉,芝麻和葱花,啥也不说了,开吃吧 O(∩_∩)O~

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----------------The End ---------------


希望大家喜欢今天的烤卤肘子,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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