南瓜糯小米粥

糯小米,又称大黄米,古称黍、稷 和糜,是最早种植的农作物之一,咱们常说的“五谷杂粮”中的“五谷”中就有它的一席之地,曾经是中国北方重要的农作物和主食。 唐代诗人孟浩然的千古名篇“过故人庄”中开篇的第一句就是:“故人具鸡黍,要我至田家”,这里的“鸡”不言而喻,就是肥美的鸡,八成还是走地鸡。“黍”呢,就是指黄米做成的饭, 在古代史非常重要的主食之一,用来招待贵客,可见其地位颇高。

诗经中“国风·魏风·硕鼠”,“硕鼠硕鼠,无食我黍!”,希望硕鼠不要毁坏自己的粮食。这里的“黍”,指的也是黄米。

“黄粱一梦”中的“黄粱”,指的也是黄米。 卢生在梦中经历了荣华富贵的一生,中进士,升为京兆尹,最后荣升尚书,封燕国公,一觉惊醒,发现不过是南柯一梦,而旁边锅里的黄米饭没焖熟呢! 黄米在这个小故事里虽是配角,也说明了其老大哥的主食地位不可撼动。 

黄米也分两种,一种是大黄米,带有很强的糯性,另外一种没有糯性,又称糜子,或软黄米。 第一季舌尖上的中国曾经介绍过绥德的黄老汉夫妇制作的黄馍馍,因为舌尖的热播也火爆一时,他家黄馍馍就是用两种不同的黄米按比例兑在一起磨成粉制成的,因为原料讲究,制作手艺精湛,做出来的黄馍馍味道好,还个个咧着嘴笑开了花。

因为大黄米即糯小米有黏性和糯性,除了当做主食之外,也会磨制成粉状,用来制作糕点。 很多东北吃货小伙伴们念念不忘的童年美味粘豆包,就是用糯小米即大黄米做的。 不过正是因为大黄米的糯性太强,不太好消化,已经渐渐的淡出了主食界,现在更多的是以糕点的形式出现了。

大家可要记好啦,糯小米即大黄米,它和小米,虽然只有一字之差,可是两种不同的植物哦。

买来的大黄米,除了磨成粉做点心之外,我很爱用它来熬粥,熬出来的粥呈浅浅的米黄色,粥水米交融,浑然一体,加入南瓜泥,颜色变得金灿灿的特别漂亮,在口感味道上也顿时丰富了许多。

这一碗南瓜糯小米粥,配上个烙饼,来一碟小咸菜或者腌萝卜干,就是一顿完美的早餐啦!

原料:

1杯糯小米
1个日本小南瓜
水适量

 

店里卖的糯小米长这样,跟普通小米真的很像,颜色大小形状都很像。

诗经'“王风”中“黍离”有这样的句子:“彼黍离离,彼稷之苗,行迈靡靡,中心摇摇”,“彼黍离离,彼稷之穗,行迈靡靡,中心如醉”。

黄米在地里抽苗茂盛成长的样子,结穗后低头迎风摇摆的风姿,我都没有见过,眼前这捧黄米呈现出金灿灿的颜色,流光溢彩,令人心生喜欢,非常美。

南瓜我喜欢买日本小南瓜,最好是这样已经开始变黄了的,说明比较成熟了,煮熟后口感会粉粉面面甜甜的,非常好吃。

做法:

把南瓜洗净,放入instant pot,加入小半锅水,高压煮熟,时间根据南瓜的大小厚薄来决定,大体应该在8到12分钟之间。

煮好的南瓜,挖出南瓜肉,用叉子细细捣碎成南瓜泥。

糯小米用水浸泡30分钟左右,滤掉多余的水分,备用。

铸铁锅里加足水,大火烧开后,倒入泡过的糯小米。

等锅里的水再度烧开后,盖上盖子,在锅边留出一道缝,转成小火。

因为糯小米糯性大,煮粥的过程中要时不时的用木铲子搅一搅,以防糊锅。

约45分钟后,糯小米粥熬好了,加入南瓜泥,打散,搅匀,转成大火后把南瓜糯小米粥再度烧开后,就可以关火起锅啦!

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糯小米熬粥,跟糯米有异曲同工之妙,粥体黏糯香滑,水米交融,口感相当顺滑。

跟南瓜的搭配很完美,香滑中带着点清淡的南瓜甜香,好喝!

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希望大家喜欢今天的南瓜糯小米粥,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 

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鲜肉西葫芦煎饺

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西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过,后来去北京念大学的时候,才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。  西葫芦略带清甜味,口味清淡随和,跟很多食材都可以进行搭配,也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧! 把西葫芦刨成细丝,加点盐出水,加入鸡蛋和面粉,然后摊成薄饼,非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子,又薄又香又劲道,是我吃过最好吃的糊塌子,冷了以后依然软韧可口,非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程,弹指一挥,岁月匆匆流过,和这位朋友失去了联系已久,有时候想起她来,也还能回想起当年糊塌子的清香。 

在我们家,除了糊塌子,西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味,给肉馅增香提味不少,也无形中化解了一部分猪肉的油腻感,非常赞。

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原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 (包饺子用)

 

做法:

将西葫芦切成薄片,然后用食品风干机food dehydrator吹至半干,或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦,新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿,也是很好吃的,我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法,这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓,口感也更好,有点柔里带韧,韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩,风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道,一试忘不掉哦!O(∩_∩)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,淀粉,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀,并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅。

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包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

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等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦!

两种蘸酱,一种是辣椒油+酱油+醋,还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口,饺子底部金黄酥脆,馅鲜嫩多汁,而且还有特别浓郁的西葫芦味儿,好吃!

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鲜肉春笋木耳煎饺

说来也好玩,我们家两个吃货,明明都是正统八百的南方人,却不约而同对北方的面食情有独钟,尤其是早饭的时候,最想吃的总是面条,饺子,包子,豆腐脑,炸油饼,胃口来回的在这几种经典北方早点上打转,如果再来根油条的话,那就更完美不过了!

可惜啊,有句话怎么说的来着?理想是丰满的,现实是骨感的。

自打离开北京以后,就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑,红糖油饼,紫菜馄饨汤,还有刚出锅又脆又长又香的大油条,一年到头都要梦见好几次,光是梦里的那股子熟悉的香味,能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货,想得到吃不到的时候,就自己做呗!

油条豆腐脑什么的就算了,我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条,端出来以后,自己都不忍直视,跟某吃货大眼瞪小眼,然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么?不会,当然不会! O(∩_∩)O~

我比较拿手的是饺子,饺子的馅料可以海纳百川包罗万象,喜欢吃的都可以放进去,除了一些固定的约定俗成的搭配,像韭菜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,牛肉洋葱之类的,有时候我还乐意根据厨房里的存货,随手搭配各种花样的荤素饺子馅,大约是有了这么些年的吃货经验,做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点,就够我在自己小家里笑傲江湖了,完全是因为另外一个吃货,妥妥的只会吃不会做,而且从我们家开车到最近的中国城餐馆,也得二三十分钟。所以,每回买了新鲜猪肉和蔬菜,准备绞馅做饺子的时候,就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候,特别积极,要倒水泡咖啡啥的,话音未落,嗖的一下就能马上送到手边,速度堪比闪电侠。

真是,吃才是第一生产力好么!O(∩_∩)O~

扯远了,再扯回来,这次做了鲜肉春笋木耳煎饺,肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅,加了剁的细碎的木耳和春笋,还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋,薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅,下铁锅里生煎出来,撒了葱花和芝麻。

开盖的时候,那叫一个肉浓饺子美,香气袭人!O(∩_∩)O~

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原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
1包冷冻春笋(1 lb / 454g)
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ,切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

Hello, World!

 

做法:

春笋的季节性极强,就在冬末春初的时候,短短的一段时间里,能够买到,一旦过了季,就无处可觅其芳踪,实在想吃的时候,只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发,摘洗干净。 春笋解冻后,倒掉多余的水分,装在小碗里,看着也还挺像那么回事儿,还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,白糖,葱花,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

food processor 把木耳和春笋分别打细,加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散,加一点点盐,下锅大火迅速炒熟,边炒边用锅铲给铲得细碎一点,出锅,晾凉后,把炒鸡蛋也加入肉馅里,并且加盐调味,再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦

香喷喷,底部焦脆,内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油,那更是美得不得了哇 O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------


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