小烤箱版烤红薯，烤紫薯

For English: Oven-roasted Sweet Potatoes

每年冬天，当凛冽的寒风来袭，也就是烤红薯飘香的时候。

红薯又称地瓜，番薯，山芋，甜薯，甘薯等等，原产于南美洲，于16世纪末期引入中国，当时中国还处于明朝时期，短短的二十年间，勤劳聪明的老百姓们就已经通过不断的摸索，掌握了红薯的种植方法，加以本土化，并且广泛推广开来。

而今的中国大地，从南到北，从西到东，处处可见红薯的身影。

冬夜的街道上，最诱人的，莫过于寒风中飘来的那一缕烤红薯特有的甜香，馋意跟着甜香一起袭来，不买上一两个解馋是不行的啦 O(∩_∩)O~

烤红薯其实技术含量不高，最好吃的是埋在炭火堆里慢慢煨烤出来的，其次是街头小贩们卖的那种，用炭火烘烤出来，这两种烤红薯，略带炭火的香气，揭开微焦的外壳，里面淌着糖汁，软糯香甜，滋味美妙非常，又热又烫，烫得人不由得把个烫手山芋在两只手之间倒腾来倒腾去，但是就是舍不得放下这一口美味。

现在在美国，炭火煨烤出来的红薯几乎见不到，自己做又太麻烦，所以我一般都用小烤箱来烤。

最好吃的两种烤红薯，我觉得是这种黄心的日本红薯，还有紫皮紫心的紫薯。 日本红薯很多店都有卖的，不难找，但是这个紫薯不常见，休斯顿地区的吃货小伙伴们，在Sprouts, Central Market，还有Wholefoods可以买到，别的地方连亚洲店都没有卖。 比常见的那种白皮的那种紫薯更好吃，更湿润甜糯，以前做紫薯干都爱拿它来做。（紫薯干：https://www.yankitchen.com/blog/2018/2/27/dried-purple-sweet-potatoes）

这红薯和紫薯长得还挺像的，一眼看去还不容易分清谁是谁。

将红薯们清洗干净，小烤箱预热至450F/ 232C

把红薯紫薯放在铸铁小烤盘上，送入烤箱。

烤1一个半小时左右，就可以出炉啦。各家小烤箱火力和红薯的个头不一样，看具体情况来决定烤红薯的时间比较好哦！  

甜甜的烤红薯香气已经弥漫了整个屋子。

日本红薯的糖份高，能烤出淌着糖汁和焦糖的效果，吃起来也相当好吃，软软糯糯的，极其香甜，又粉又面，非常喜欢，更是吃出了小时候烤红薯的味道。

烤紫薯的口感相对偏干一点，没有那么湿润，但是也相当的甜糯可人。

掰开来，纹理细腻丝丝入扣，相当赏心悦目呢。

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希望大家喜欢今天的烤红薯和烤紫薯，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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鲜肉蘑菇糯米烧麦

For English: Shiu Mai with Ground Pork,Mushrooms and Sweet Rice

烧麦，又称烧卖，稍麦，很早的时候，古时候还有个好听的名字叫烧梅，大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子，包上馅，褶子往中间聚拢，烧麦顶部的面皮聚拢在一起，自然而然的做成了一朵花的样子，又因烧卖皮颜色洁白，攅起来后像朵朵白梅盛开，故称之为烧梅。

流传广泛之后，因其发音又演绎出了烧卖，烧麦，稍麦，稍卖等等不同的名字，其实指的基本都是同一种食物，以烫面擀薄为皮，中间包上馅，上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博，就是同一种食物，在不同的地方，也能衍生出不同的版本，烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖，咸口的羊肉烧卖，牛肉烧卖，三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖，有段时间曾是早餐的不二之选，后来吃到正宗广式早茶，才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的，一饱口福的同时，也大开眼界。

话说回来，肉馅的烧卖好吃，总觉得有点容易腻，每次都吃不了两只，心里还是更偏爱糯米烧卖，一是清爽宜人，二是小时候吃惯了的口味和搭配，根深蒂固，不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦，适合喜欢自己下厨动手做吃的，但是时间比较紧张的吃货小伙伴们，只要有馄饨皮和糯米，很容易就能搞定啦！

直接吃就已经很好吃了，蘸点蒜茸辣酱，味道又变得更鲜活了一点。

原料：

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的，感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话，用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉，回家后自己用绞肉机绞成的肉末，新鲜放心。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅，刚买回来的时候，还嫌它小来着，怎么看都觉得像个精致的小玩具，现在倒是觉得两三口之家，用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些，这个要做烧卖馅儿的，后面还要加调料，所以水放得又格外少了一点点。

晾凉至不烫手的时候，就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净，拧干水，用food processor打细。

好的糯米饭，鲜肉末，蘑菇粒，蚝油， 料酒，姜蓉，芝麻油，白糖，白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，趁热开吃！

这一笼烧卖虽然山寨得很，但是滋味是超赞的！

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮，若隐若现，糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴，味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱，味道鲜明又点睛，O(∩_∩)O~

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希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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南瓜糯小米粥

For English: Pumpkin and Millet Porridge

糯小米，又称大黄米，古称黍、稷 和糜，是最早种植的农作物之一，咱们常说的“五谷杂粮”中的“五谷”中就有它的一席之地，曾经是中国北方重要的农作物和主食。 唐代诗人孟浩然的千古名篇“过故人庄”中开篇的第一句就是：“故人具鸡黍，要我至田家”，这里的“鸡”不言而喻，就是肥美的鸡，八成还是走地鸡。“黍”呢，就是指黄米做成的饭， 在古代史非常重要的主食之一，用来招待贵客，可见其地位颇高。

诗经中“国风·魏风·硕鼠”，“硕鼠硕鼠，无食我黍！”，希望硕鼠不要毁坏自己的粮食。这里的“黍”，指的也是黄米。

“黄粱一梦”中的“黄粱”，指的也是黄米。 卢生在梦中经历了荣华富贵的一生，中进士，升为京兆尹，最后荣升尚书，封燕国公，一觉惊醒，发现不过是南柯一梦，而旁边锅里的黄米饭没焖熟呢！ 黄米在这个小故事里虽是配角，也说明了其老大哥的主食地位不可撼动。 

黄米也分两种，一种是大黄米，带有很强的糯性，另外一种没有糯性，又称糜子，或软黄米。 第一季舌尖上的中国曾经介绍过绥德的黄老汉夫妇制作的黄馍馍，因为舌尖的热播也火爆一时，他家黄馍馍就是用两种不同的黄米按比例兑在一起磨成粉制成的，因为原料讲究，制作手艺精湛，做出来的黄馍馍味道好，还个个咧着嘴笑开了花。

因为大黄米即糯小米有黏性和糯性，除了当做主食之外，也会磨制成粉状，用来制作糕点。 很多东北吃货小伙伴们念念不忘的童年美味粘豆包，就是用糯小米即大黄米做的。 不过正是因为大黄米的糯性太强，不太好消化，已经渐渐的淡出了主食界，现在更多的是以糕点的形式出现了。

大家可要记好啦，糯小米即大黄米，它和小米，虽然只有一字之差，可是两种不同的植物哦。

买来的大黄米，除了磨成粉做点心之外，我很爱用它来熬粥，熬出来的粥呈浅浅的米黄色，粥水米交融，浑然一体，加入南瓜泥，颜色变得金灿灿的特别漂亮，在口感味道上也顿时丰富了许多。

这一碗南瓜糯小米粥，配上个烙饼，来一碟小咸菜或者腌萝卜干，就是一顿完美的早餐啦！

原料：

1杯糯小米
1个日本小南瓜
水适量

店里卖的糯小米长这样，跟普通小米真的很像，颜色大小形状都很像。

诗经'“王风”中“黍离”有这样的句子：“彼黍离离，彼稷之苗，行迈靡靡，中心摇摇”，“彼黍离离，彼稷之穗，行迈靡靡，中心如醉”。

黄米在地里抽苗茂盛成长的样子，结穗后低头迎风摇摆的风姿，我都没有见过，眼前这捧黄米呈现出金灿灿的颜色，流光溢彩，令人心生喜欢，非常美。

南瓜我喜欢买日本小南瓜，最好是这样已经开始变黄了的，说明比较成熟了，煮熟后口感会粉粉面面甜甜的，非常好吃。

做法：

把南瓜洗净，放入instant pot，加入小半锅水，高压煮熟，时间根据南瓜的大小厚薄来决定，大体应该在8到12分钟之间。

煮好的南瓜，挖出南瓜肉，用叉子细细捣碎成南瓜泥。

糯小米用水浸泡30分钟左右，滤掉多余的水分，备用。

在铸铁锅里加足水，大火烧开后，倒入泡过的糯小米。

等锅里的水再度烧开后，盖上盖子，在锅边留出一道缝，转成小火。

因为糯小米糯性大，煮粥的过程中要时不时的用木铲子搅一搅，以防糊锅。

约45分钟后，糯小米粥熬好了，加入南瓜泥，打散，搅匀，转成大火后把南瓜糯小米粥再度烧开后，就可以关火起锅啦！

糯小米熬粥，跟糯米有异曲同工之妙，粥体黏糯香滑，水米交融，口感相当顺滑。

跟南瓜的搭配很完美，香滑中带着点清淡的南瓜甜香，好喝！

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