辣卤鸭脖

一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了, 而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天,早早就无比期待了,先看超级碗,再过春节,美哉美哉! 

在准备年夜饭的同时,也别忘了准备点小零食,放在电视机前,一边看球一边吃哦。

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除了必备的花生瓜子爆米花之外,还准备了卤鸭脖,鸭脖上的肉不多,但属于咱们常说的“活肉”,一丝一缕的,吃起来入味又带劲,主要是吃个味道和磨磨牙,还不占肚子,不耽误吃别的零食。

原料:

2磅鸭脖子(合900克左右)
3到4大勺郫县豆瓣酱
1小碗干红辣椒
1/4到1/3杯低盐生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小块桂皮
2到3片香叶
1茶勺花椒
3到4片沙姜
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小块姜,切片
盐适量
蔬菜油适量
水适量
1杯老卤汁(如果没有,可省略)

 

做法:

先把要用到香料准备好,放在一个小盘子里,这样用起来就不会手忙脚乱到处找香料啦!

各种香料混搭在一起,这本身也是个很美的画面呢

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把鸭脖子冲洗清理干净,边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。

放入烧好开水的大锅,飞水5分钟左右。

捞出来,用热水冲洗干净,放在盘子里备用。

铸铁锅用中火烧热,放油,然后倒入香料翻炒至香味溢出。

郫县豆瓣酱炒出红油。

随后加入生抽,老抽,料酒,糖和老卤汁,翻炒一两分钟。

加足水,转大火烧开后,放入鸭脖子。

再次烧开后,盖上盖子,转成小火,焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的,可以把焖煮的时间再延长一些。

提前15分钟左右,打开盖子尝尝咸淡,并且加盐调味。

为了让鸭脖子更入味,关火后不要着急着捞出来,可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。

随后,把鸭脖子捞出来,晾凉,斩成小块,装盘上桌。

这么卤出来的鸭脖子,不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣,而是辣得更千回百转更丰富,一直入味到骨头和肉里面去。  每一根,都令人回味不已。

不单是鸭脖子,鸭胗鸭心鸭舌什么的,都可以这么卤,注意下不同食材的时间火候就好。

剩下的卤汁烧开,过滤,密封后放冰箱冷冻保存,下次做卤味的时候再加进去,这么重复几次,卤汁就成为老卤汁了。

用老卤汁做出来的卤菜,味道更醇厚迷人,所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦! 

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----------------The End ---------------



希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖,这么简单这么详细又这么好吃的教程,难道你们真的不打算动手试一试吗? 


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休斯顿美食探店之24: Sakura Sushi

(休斯顿在线约稿)

最近不能吃生食,所以去寿司店拍片还是很考验我的意志力的,O(∩_∩)O哈哈~ 

因为没吃,所以没有办法像往常一样写下详细的探店体验,没关系,我们还是可以通过大量美图来看看这家新开的Sakura Sushi都有着哪些诱人的美食呢?

店面环境很宽敞大气,干净整洁利落,店里的装饰和色彩灯光配得很好看,有很cozy的感觉 。

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寿司台的师傅们在制作新鲜的寿司

旋转寿司台开始源源不断的传送来美味。

真是应有尽有呢,饭团,手卷,生鱼片,炸物,甜品,都可以在这里找到。

店里可不光只有旋转寿司,还有相当精彩的现点现做的新鲜鱼生和寿司哦!

Nigiri sushi & sashimi combo

生鱼片的光泽相当诱人,在镜头前拍照的我差点就把持不住啦。。。

值得一提的是,店里用的是真正的山葵磨成的washabi酱,味道浓烈辛辣且清香,跟生鱼片和寿司们都是绝配哦!

豚骨拉面

这是一碗相当地道的豚骨拉面,汤底浓郁,微微泛着乳白色,那是猪骨经过长时间炖煮形成的美妙颜色。 浇头比一般拉面店还要丰富,除了标配的溏心鸡蛋,叉烧,紫菜之外,还有金针菇,嫩豆腐粒和鱼糕,配上乳白泛着油光的豚骨高汤,色彩层层递进,吃上一碗,感觉营养也足足的!

尤其出彩的是碗里的叉烧,五花肉卷处理得很好,肥而不腻,瘦而不柴,装盘前还特意经过了炙烤这一道工序,表面金黄油亮的,一道一道被炙烤出来的印子别提多诱人啦!叉烧的丰润肥糯和油润的香气完全被激发出来,香气袭人,一口咬下去,超满足!

面条本身也是相当的劲道弾牙,吃在嘴里特别爽滑有嚼劲。 溏心蛋煮的火候刚刚好, 周围的蛋白已经完全凝固,里面的蛋黄仍是颤颤巍巍的,呈半流动状,口感软嫩细腻柔滑,非常赞。

Pink lady

盘子里这几朵精致好看的小花,既是装饰,又是蘸酱,又美又实用。

Spicy mama roll

情人节限量款Love at sight ,看着都超浪漫啊!

心形的寿司,好看得不忍分开,那就一对一对地把它们吃掉吧!

超新鲜的poke bowl

配料和蘸酱都可以按照自己的口味添加

休斯顿美食探店之23:面面聚道 Sichuan Noodles

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(休斯顿在线约稿)

近两年来休斯顿城里城外的餐饮业可谓风起云涌,各色中餐馆层出不穷,各色菜系馆子和奶茶店如同雨后的春笋一般,从大街小巷中纷纷涌现出来。如果你要是几个月没去逛中国城的话,就会发现有些熟悉的餐馆都已消失不见,取而代之的是新面孔了。  

在这样的大浪淘沙之中,能坚持下来的餐馆都不容易,要么有几手地道的绝活,要么经营有道,中国城就有这么一家老牌的川菜馆“面面聚道Sichuan Noodles”,从开业至今,一直客来客往,热闹如初,更难得是,这家餐馆几年如一日,每天都坚持用心做地道口味的川菜郷客。

面面聚道坐落在中国城敦煌广场南面,最初开业于2014年9月份,至今已经有四年多的历史了,在敦煌广场里已经是元老级的老牌川菜馆子。如果你看到餐馆的名字,就以为这只是一家面馆,那可就大错特错啦! 面面聚到的特色可不光局限在面条和米线上,它还供应各色正宗地道的川菜热炒,凉菜和羹汤呢!

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餐馆的老板是一对热情和蔼又开朗的夫妇俩,因为菜的口味好,价钱公道,服务也细致周到,这些年人气一直居高不下,很多顾客吃着吃着就变成了回头客,然后成了熟客,再然后就跟老板成了朋友。

 有位客人,每周有4天都在这里吃饭,哪天有事儿或者出差没来的话,还会特意跟店里事先说一声。 有对韩国夫妇,每周都要一起来2次,雷打不动,说他们馋的就是这一口麻辣鲜香的味道。 令人意想不到的是,甚至有家中东人,每周都会全家出动来店里光顾3次。还有不少墨西哥人喜欢麻辣,也是常客,什么夫妻肺片,火爆腰花,水煮鱼,这些国际友人们吃起来也是毫无顾忌,大快朵颐呢。

店里的陈设很中国风,实木餐桌加红木椅子,有着沉稳温馨的格调。

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一进门,有棵茂盛的绿植,正含幽吐芳,别样清新。

辣子鸡

不用说,辣子鸡是川菜馆里必备的一道川菜。 但是每家馆子出品的水准却大不一样,面面聚道的这道辣子鸡,相当高水准,且口味正点。

店里将鸡肉去骨,切成小块,腌制后,用旺火宽油快速炸至金黄色。表面薄薄的裹了一层面,炸出来后表面有一层酥脆的薄壳,趁热吃,酥香鲜脆,麻辣鲜香,外面焦脆,里面鲜嫩。先腌制后油炸再炒制入味,整盘辣子鸡干香中带着麻辣,相当过瘾。

用来佐酒下饭,那都是相当棒的!

藤椒肥牛

藤椒肥牛的两大亮点,一是店里秘制的藤椒油,选取上好的藤椒,经过一系列复杂的工序熬制出来,而且还得用两种不同的藤椒油按比例调配出来,所以一入口就能最先体会到藤椒那股清爽鲜麻的冲劲儿,随后就感受到肥牛的入口既化的鲜嫩。

 肥牛片也不是普通的肥牛片,店里每周都要去订购2次德州本地出产的牛肉,拿回来后仔细削掉外层和边边角角的肥油和肉筋,然后才拿来刨成薄如蝉翼的肉片, 所以吃起来几乎入口即化。

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汽锅鸡

汽锅鸡也是店里的一道特色招牌菜。因为老板娘来自云南,制作汽锅鸡特别拿手,所以把这道家乡菜也列入了店里的菜单,一经推出,大受欢迎,所以就成了店里的保留菜目。

 不过呢,想吃到这道鲜美的汽锅鸡可不容易,因为汽锅鸡做起来费时费力,店里每天只从本地农场进2只走地鸡,只能限量供应寥寥几锅汽锅鸡,要吃的话,一定要赶早,或者跟店里提前预定。

 正宗的云南汽锅,是老板娘的宝贝,特地从云南本地选购了带回来的,要在厨房里炖制将近半天的功夫,等锅里的鸡汤都凝结在汽锅里,才能出锅,美味来之不易呢。

汽锅鸡汤颜色清亮,喝起来非常鲜甜,有股淡淡的中药味,因为汤底中除了枸杞,红枣和金针菇外,还加入了西洋参和当归等等中药材,非常滋补养生。

火锅鱼

眼下正值冬天,最适合来上一大锅热气腾腾,鲜香麻辣的火锅鱼了。

 雪白又嫩滑的龙利鱼片在红油汤里沉浮,光看上一眼都觉得特别勾引人的食欲。 汤底是用猪骨,老鸭加上鸡架,整整炖制上一宿的功夫,熬制出来的浓汤,配上店里秘方炒制的辣椒酱和辣椒油,才成就这一锅红艳鲜香的火锅鱼。

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配菜也超级丰富,除了龙利鱼片外,还有香菇,冬菇,豆腐,鸡腿菇,贡菜,宽粉,魔芋,豆腐皮,土豆片,豆芽和胡萝卜片,量大实惠,吃得特别过瘾。

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干锅香辣虾

干锅香辣虾也非常受欢迎,虾的质量相当好,虾肉紧致弹牙,虾壳酥酥脆脆的,可以连壳一起吃,嚼着特别香。  

 上桌后会给点上底部的小酒精炉子,这样干锅香辣虾就会一直热腾腾的,一直保持鲜香热辣的状态,特别适合冬天,暖心又暖胃。

每只虾的个头很大,里面还有满满的虾黄,吃起来香辣鲜甜。吃完一只再接着一只,完全停不下来的节奏哇!

生椒拌面

店名里面带着noodles面条,那在面食上肯定非常有一手。 面面聚道的面食主要分为以牛腩面为代表的红汤类;酸菜肉丝米线是清汤类中最受欢迎的;非常有特色的生椒拌面属于干拌类;牛腩米线,肠旺米线,排骨米线则属于米线类。

 今天试吃的是生椒拌面。 这一碗看起来好像很简单的样子,实际上可是大有讲究呢!

 表面上看来是简单的面条,下面暗藏了高汤,辣油,辣酱,花椒油,麻油,酱油,蒜水,盐,糖等等丰富的调味料,吃的时候记得要拌匀,精彩的味道就出来了。

 微微带着小卷的面条,是店里定制的碱面,老板每天早上亲自去进货把关,为的是保证每天的面条都能一如既往的筋道爽滑。

 表面的肉臊子是小火慢炒而成,干香味浓,吃起来很有味道,跟鲜红的泰国小红椒,鲜绿的葱花,一起拌在面里,喷香喷香,非常棒。

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夫妻肺片

夫妻肺片也是店里的一道非常经典的凉菜,牛筋,牛犊,牛腱子肉,还有牛舌,卤到酥软,切成片,拌上芹菜,调料和店里特制的红油而成,吃之前撒上香菜和花生碎。

 拌匀了开吃,味道层次极为丰富,酱香油香和牛肉香的种种香味层层叠叠,入口难忘。  

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秘密武器在于店里自制的红油和辣椒酱,用量大,味道好,老板每次都要亲自把辣椒和配料一起用小火熬制上很长的时间,做出来的红油颜色清亮,香中带辣,油而不燥,又香又辣的味道非常有层次感,难怪店里的川菜味道都这么棒!  

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面面聚道就是这么一家朴实的川菜馆,这里没有奢华的装修,也没有衣香鬓影觥筹交错的活色生香,这里有的,是四川家常菜的味道,家的味道,就像我们每天心头萦绕着的那一口家乡的味道,累了饿了的时候就会不由自主想起来的味道。

 别忘了,这个温馨的餐馆,就在敦煌广场,每天11:00 am营业至到9:30pm, 不见不散!